寻面之旅第616站：你知道兰州有多少种面吗？盘点兰州的面

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第616站：盘点兰州的面

兰州，甘肃省的省会，简称“兰”或“皋”，丝绸之路的交通要道，四周群山环绕，黄河穿城而过，古代帝王都把它视为军事重地。当西域文化、中原文化、游牧文化在这里交汇，形成了兰州人粗犷豪放、热烈昂扬的性格。白塔山公园、黄河母亲雕像、八盘峡、中山桥、甘肃省博物馆等都是兰州市的著名景点。

陇菜多以面食、杂粮为主，口味上追求咸、鲜、酸、辣、香、苦，善于烹羊宰牛，具有浓厚的西北风情。手抓羊肉、陇西腊肉、红烧黄河大鲤鱼、雪山驼掌、玛瑙海参、烤乳猪等都是甘肃名菜，兰州菜是陇菜最重要的代表。

兰州面食丰富，除了名扬中外的兰州牛肉面，还有浆水面、酿皮子、素凉面、凉卤面、臊子面、肥肠面、炸酱面、两和面、炒拉条、炒面皮、羊肉面片、疙瘩面、扁豆面、西红柿鸡蛋面、一锅清、清汤面、把子面、烩面片、菜拌面、酸菜面、大肉面等，可谓种类多样，百吃不厌。

兰州牛肉面汤清面黄滋味棒，这里的牛肉汤往往带有奶香味；浆水面则是清凉酸爽，它是用芹菜、白菜或者荠菜制作的浆水，十分开胃，搭配点卤猪蹄、虎皮辣子，让肠胃得到满足，这和湖北郧阳的酸浆面有异曲同工之妙，都是用芹菜发酵的，也是搭配卤菜服用，可以说都是以“酸”作为媒介；兰州的杂酱面味道非常浓郁，杂酱有一种上海菜浓油赤酱的感觉；臊子面的配料非常丰富，和陕西的岐山臊子面有类似的地方，只是没有那么强烈的酸味；兰州的酿皮子主要分为水洗酿皮和高担酿皮，水洗酿皮是通过揉搓之后洗出面筋，就是面粉中的蛋白质，口感十分弹嫩，断口性很好，高担酿皮则是韧性十足，搭配辣椒、蒜泥、酱油、食醋等调料，香辣爽口；兰州的凉面一般会搭配烧烤吃，像尕马子烤肉、马志雄辣子烤肉在兰州当地都非常有名，按照兰州人的话，在兰州随便找家烤肉，味道都不会差；羊肉面片则是羊肉原汤浇制，由于西北特殊的地理环境，特别适合牛羊的生长，这里的牛羊肉质地都非常好，鲜美无骚味，面片劲道而入味，让人连汤带面全部吃光；炒拉条和炒面片具有新疆风情，只是调味上的差异；扁豆面会带来沙沙的口感，就像叙永豆汤面、云南酸菜红豆米线一样，豆沙溢出，刮喉吻舌……

如果你爱吃面，到兰州从早到晚不重样，估计也得好些天才能吃完，兰州的面，让我大开眼界。