＃段誉寻面，不止于面＃

第618站：特色铺盖面

重庆的面娃都知道金岛花园四大金刚：板凳面庄、赵伍面庄、平源麻辣面馆、温馨苑面庄，每家面馆都有自己的铁粉。经过多年的发展，四家面馆桃李满天下，有的徒弟也是一方霸主。他们的面有一个统一的标志，那就是搪瓷碗：便宜、耐用、不易摔坏。如今重庆的大街小巷，可以看到很多搪瓷碗，实话实说，有点审美疲劳。

在江北的富强社区，有一个身材苗条的女子，开了一家特色铺盖面，她说铺盖面是招牌，刀削面是经典，小面是灵魂。从面碗和调料的搭配来看，多半是赵伍派系。

赵伍小面的特点是拥有强烈而又厚重的复合味，辣椒的香气在重庆小面市场并不突出，以前的高汤熬的鲜美可口，如今可能岁数大了，成本上有所缩减，不及巅峰时期。这种味型变得太过普遍，食客也没必要刻意为之，当然生意也不复当年，据说奔驰面庄和赵伍都不像以前一样收徒弟，可能也是自己生意考量，毕竟口味这东西，每个人不一样，有的人会觉得徒弟的面条更好吃，就像有的面老板给我说，他换一种更好更贵的花椒，老顾客可能还觉得不好吃了，徒弟再收徒弟，每个徒弟改变一点调味，最后的结果可能不伦不类，也可能青出于蓝。

回到美女的小面，麻辣姜蒜味，比例挺恰当，小料上除了原有的花生、榨菜、芽菜，还增加了耙豌豆，口感上更有层次。面条的分量有所增加，控油也更加精准，可以说是青出于蓝的典范。

富强社区是连接九街和五里店的老社区，这里曾经说要打造成重庆太古里，如今依然岁月静好，这里有德明火锅、陈记老油茶、杨氏小抄手，还有一些重庆男人都知道的地方。这个勤劳的美女，靠味道赚钱，值得我们尊重。

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之