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第617站：绥阳荞面条

绥阳县，贵州北部的县城，受遵义市管辖，绥阳最有名的面食是空心面，空心面内部中空，可以像吸管一样吸水，然而绥阳的荞麦面依然有一席之地。

荞麦分为甜荞麦和苦荞麦，苦荞泡水喝清热降火，在贵阳的肠旺面中会加入苦荞粉，我们一般说的荞麦是甜荞，可以制作荞麦粑、荞麦面。荞麦由于自身的延展性较差，制作荞麦面时一般都会加入小麦粉，像玉米面、藜麦面、土豆面之类的同样如此，如果不加入小麦粉，成型困难。荞麦面富含膳食纤维，对人体大有益处。

绥阳荞面条一般会搭配豆花食用，豆花细嫩绵软，荞麦粗糙易断，具有鲜明的口舌刺激。在调味上，柴火糊辣椒、蒜末、豆瓣酱、酸菜、酱油、葱花、香菜等共同作用，让其味道独特。重庆彭水县的豆花面也会搭配荞麦面，不过喜欢以过桥方式呈现，就像遵义的蘸水豆花面一样。