寻面之旅第611站：这碗10元钱的牛肉面，撑起了泸州的“颜面”

＃段誉寻面，不止于面＃

第611站：隐瀘·牛肉面

泸州，四川南部的城市，是云南、四川、贵州、重庆四省交汇的中心城市，物华天宝，人杰地灵，长江、沱江、赤水河在这里相遇，江流宛转，酒香远扬，赤水河孕育了古蔺郎酒和先市酱油，泸州老窖中外驰名，方山风景优美，报恩塔古朴典雅，泸州人热情好客，请客必备酒，不喝二两白酒就不够朋友，当然这是玩笑话，但是泸州的酒文化特别丰富，风过泸州酒飘香。

作为川菜小河帮的代表之一，泸州菜注重麻辣鲜香，但是没有自贡菜厚重，泸州面没有宜宾面和内江面有名，泸州美食常被外人忽略，作为一个泸州人，从小吃着泸州菜长大，必须要为泸州菜正名。泸州白糕清香四溢，猪儿粑可爱迷人，黄粑绵软香甜，蜘蛛粑暗藏玄机，珍珠丸子晶莹剔透，合江豆花软嫩弹绵，古蔺麻辣鸡辣香诱惑，浑水粑外焦里糯，麻辣空间食色俱佳，合江烤鱼香嫩可口，德荣豆浆味道醇厚。

泸州面馆大多数产品都是宜宾面，主要是两地相隔太近，饮食习惯相似，泸州本地面最突出的代表就是古蔺面和叙永面，叙永豆汤面、古蔺挂面、古蔺豆汤面都具有地方特色。

隐瀘是一家人均200元的饭店，每天早上卖面，只有牛肉面一种，10元1碗的牛肉面搭配了配汤、泡菜和茶水，性价比不能再好。汤底是用牛骨、鸡肉、牛皮、牛肉等共同熬制，汤味醇厚，面条是泸州当地人喜欢的韭菜叶面，相对重庆的韭菜叶面宽度更窄，入口淡淡的牛油香，夹杂着香菜、葱花、蒜苗的香气，口感十分舒适，没有过于麻辣，但是面条特别入味，虽然喝汤的时候，牛香并未占据主角地位，但是鲜美异常，这是用心吊汤的结果。

隐瀘的汤底可能另有他用，不仅是为了这碗牛肉面，还可以做菜时使用，当然这碗10元的牛肉面起到了很好的引流作用，让食客记住隐瀘。对于普通的面馆，不可能花这么多的成本来制作汤底，也不可能免费享用这样优秀的面条伴侣，所以隐瀘的牛肉面是具有很强的市场杀伤力，它卖的是牛肉面，赚的是人气和口碑，可谓“一面三雕”，这种操作值得很多大餐饮学习，如果米其林餐厅开始卖面，环境好、服务好、配菜多、价格低，可能食客趋之若鹜。

2024年国庆前夕，渝昆高铁渝宜段通车，泸州到重庆的最短时间只需要26分钟，两地的人民联系更加紧密，泸州白糕店的排队人群中，有很多重庆口音，有个大哥说10多年没来泸州了，变化真的太大了，他要在这里吃两天再回去，我由衷地高兴。

段氏二颗星

段氏一颗星路过食之

段氏二颗星绕路食之

段氏三颗星专程食之