＃段誉寻面，不止于面＃

第612站：艾小面

艾小面，七八九老火锅的老板艾嬢嬢开的小面，位于渝中区的桂花园路，以前刘凉粉的隔壁，不知为何刘凉粉搬家了。话说艾嬢嬢，一个60岁的重庆女人，精气神足，做事麻利，开了多年的火锅，突然进军小面赛道，估计是火锅生意没有以前好，开面馆寻求新的出路。

其实整个餐饮业的利润都在下降，特别是高端餐饮，北京统计局发布的数据显示，2024年上半年，年营收1000万元以上的餐厅，利润下降88.8%，利润率只有0.37%。很多高端餐饮闭店，例如上海的玉芝兰、L'Atelier 18、北京的Opera BOMBANA、TIAGO等，人们花钱更加理性，越来越侧重于刚性需求。一个餐饮业的朋友对我说，现在能够存活下来的餐厅是特别优秀，而不是一般的优秀。比如我表哥的饭馆，一个月的人工费用就超过10万元，那每天的营业额至少要1万元，对于北上广的餐厅可能容易达到，不过这饭馆在一个小县城。艾嬢嬢选择做小面，我能理解。

艾嬢嬢的小面，辣椒具有厚重感，味道纯正，香气并不突出，有点像存放几天的晓小面的辣椒，花椒在调料混合之后没有崭露头角，大头菜、芽菜、油酥花生的共同使用，在口感上加分，可能用油的问题，稍感油腻，整体的层次比较单一。

勇气可嘉的艾嬢嬢，在餐饮业摸爬滚打30多年，她不屈不挠，重新出发，是巾帼不让须眉的女豪杰。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之