“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这一习俗很早就有，而今天正式入伏了，天热难免食欲差，刚好我最近爱上了一种蒸饺，怎么吃都不腻。

今天给大家分享一种水晶蒸饺的做法，只要掌握住技巧，出锅个个晶莹剔透，味道鲜美，做法简单又省时，也不用醒面，一口一个好吃得停不下来，一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：韭菜馅水晶蒸饺

主要食材：韭菜、粉条、干木耳、大葱、鸡蛋、小麦面粉、土豆淀粉

具体做法：

1、准备一把新鲜的韭菜，将老叶子摘掉，放入盆中，用流动的清水冲洗干净，特别是韭菜根的地方要着重清洗，洗净后，控水捞出，沥干水分备用。

2、准备一把红薯粉条，放在大碗中，往里面加入80度的热水，把粉条烫软，用筷子搅拌几下，让粉条完全地浸泡在热水中，浸泡10分钟。

3、再准备七八朵干木耳，往里面加入温水，再加入一勺白糖，淋上几滴白醋，搅拌至白糖溶解，放一旁浸泡5分钟。

4、再准备一小节大葱，洗干净之后，把它从中间划开，分成4份，再改刀切成葱末，切好后，装入盘中备用。

5、准备3个鸡蛋，打入碗中，加入少许食盐、2滴料酒，用筷子搅拌均匀后，倒入热好油的锅中，用筷子快速地搅散，炒成鸡蛋碎，炒香后，盛入盘中备用。

6、将韭菜放在案板上，将根部切掉一点不要，再改刀切成韭菜碎，装入大碗中，然后淋上一勺食用油，用筷子充分地搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水，放在一旁备用。

7、在泡发好的木耳中，加入一勺面粉，用手给它抓拌几下，再换水多清洗2-3遍，直到水变得清澈，控水捞出放在案板上，用刀将木耳切碎，放一旁备用。

8、起锅烧油，油热后，先倒入葱末炒出香味，再加入一勺黄豆酱，然后淋上少许的生抽、老抽，一勺蚝油再加入一勺清水，大火烧开后，倒入提前切好的粉条碎，快速翻炒均匀，炒至粉条把汤汁完全吸收，关火，盛入盘中放凉备用。

9、准备一块生姜，先把它切成薄片，再切成细丝，最后切成姜末，有很多朋友也喜欢吃韭菜，但是胃不好，吃了韭菜又感觉烧心，加入一点姜末，吃起来就不烧心了。

10、将姜末放入韭菜碎中，再加入鸡蛋碎、木耳碎和炒好的粉条，然后加入1勺食盐，1勺鸡精，再淋上一点小磨香油，用筷子充分地搅拌均匀，一份韭菜馅料就调好了。

11、准备250克的小麦淀粉，也就是笨面，再加入100克的土豆淀粉，家里没有土豆淀粉的，用木薯淀粉、红薯淀粉都可以，用筷子充分地搅拌均匀。

12、接下来，用刚烧开的开水烫面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后，再下手揉成一个光滑偏软的面团，这个面团一定要揉得偏软一些，这样擀饺子皮的时候不容易裂开。

13、把面团放在垫子上，在中间按压出一个窝窝，往里加入一勺猪油，再把猪油充分地揉到面团里，然后搓成长条，分成大小相等的面剂，接着整理成小圆饼，盖上保鲜膜，防止风干。

14、取一个面饼，用擀面杖把它擀开，擀得薄一些，擀好后，放上调好的韭菜馅，先把它包起来，边上给它捏上花折，这样好看又好吃，收口处再给它捏紧实，一个蒸饺就这样包好了。

15、准备一个蒸笼，在里面刷上一层食用油，把包好的蒸饺摆进来，中间留一点缝隙，锅中水提前烧开，放上蒸笼，盖上盖子大火蒸10分钟。

16、时间到了关火，不用焖，直接打开盖子，蒸饺遇到冷空气变得晶莹透亮了，像变魔术一样，特别的漂亮，隔着饺子皮，就可以看到里面的馅料。

17、这样做出来的蒸饺，看着就流口水，咬上一口，饺子皮柔软又筋道，里面的馅料鲜香味又美，一口一个好吃得停不下来，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试试吧。

小贴士：

1、想要蒸出晶莹透亮的蒸饺，面粉一定要用笨面，搭配上土豆淀粉，比例是1：1.5，而且要用开水烫面，烫熟之后，这样的皮质才会更加的柔软，筋道透亮。

2、面要和得偏软一些，偏软一些，这样擀的饺子皮，才不容易干裂散开。

3、加入猪油可以增加面团的延展性，而且做出来的水晶饺饺子皮油光透亮，饺子皮也不容易破皮。

4、饺子皮要擀得薄一些，这样蒸出来的蒸饺，才会晶莹透亮。

结语：2天不吃就馋这锅蒸饺，教你一个技巧，不用醒面，个个晶莹剔透，一口一个好吃得停不下来。

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