夏天正是茄子上市的季节，它不仅价格低廉，味道还很好，而烧茄子则是最家常的一道菜，那软糯入味的烧茄子，给它拌上米饭，那真的是要被馋哭了。

但想要做好，却不是一个简单的事，为什么饭店里面做的烧茄子，好吃又入味，而且不发黑，其中茄子的处理、料汁的调配和炒制的方法，都要掌握好。

今天为大家分享我家用了几十年的烧茄子做法，口感绵软入味， 孩子2大碗米饭都不够吃，比肉还好吃，学会了之后，保证家人都夸你是大厨。

但要切记，不能直接下锅炒，不然你做出来的炒茄子，口感不仅不够软糯，味道也不够好了，下面一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：家常烧茄子

主要食材：紫色茄子、螺丝椒、大蒜、淀粉

具体做法：

1、准备几根紫色的茄子，先切掉它的根部，然后削掉外皮，紫色的茄子口感绵软，非常适合红烧着吃，而且一点都不吸油不发黑，削好皮，改刀切成滚刀块，全部切好之后，放入大碗中。

2、紧接着，往大碗里倒入适量的清水，再用手给它简单清洗一下，然后捞出来，先放一旁晾干水分备用。

3、准备一根新鲜的螺丝椒，先把根部切掉，然后用刀给它拍一拍，最后也切成滚刀块，切好之后，放入小碗中备用。

4、再来几个去皮的大蒜，给它拍碎，然后剁成蒜末，放入小碗中，接着加入食盐，鸡精，白糖，生抽，清水，白醋，淀粉，用勺子充分地搅拌均匀，提前调至料汁，烹饪的时候就不用手忙脚乱了，先放一旁备用。

5、这时候，茄子也晾干水分了，往里加入2勺淀粉，用手给它充分地抓拌均匀，这也是茄子不吸油的关键，千万别省略了。

6、起锅，多倒一些油，油热后，放入一根筷子试一下，等周围起密集小泡泡后，将茄子倒进去，等炸至定型后，用筷子翻动几下，让茄子受热更加地均匀，等炸至表面金黄焦香，给它控油捞出。

7、接下来，再将切好的螺丝椒也倒进油锅里，给它稍微炸一下，不用炸太久，只需3秒左右，即可控油捞出，放一旁备用。

8、另起锅倒油，油热后，倒入小料炒香，再倒入调好的料汁，用铲子搅拌至浓稠，就把茄子倒进去，开大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

9、一道简简单单的家常烧茄子就做好了，口感绵软入味，看着就有食欲，每次家里做这道菜，孩子2大碗米饭不够吃，喜欢的朋友，赶紧动手试试吧。

结语：烧茄子，切不可直接下锅炒，教你一招，口感绵软入味， 孩子2大碗米饭都不够吃。

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