【红烧腐竹】

用料

腐竹250克 葱姜末适量

香辣酱（牛肉酱）1勺 蚝油1勺

老抽1勺 盐少许

宴友大豆油

糖1勺 鸡精少许

做法

腐竹冷水浸泡2-4小时，如果来不及用温水泡半小时，不能用热水。

捞出攥干，必须攥干，不是控水，腐竹吸水，不攥干炸的时候迸溅。切成4-5cm的段，不能太短了。这个腐竹已经切成段了非常方便。

油温5成热下腐竹炸至金黄约2-3分钟。

控油装盘。

锅中留底油爆香葱姜末。

红烧腐竹#就是红烧吃不腻！#的做法图解6

步骤6

放一勺香辣酱翻炒，可以不放。

加入清水。

加蚝油、老抽。

下腐竹煮3-5分钟入味。

最后加入适量盐、少许白糖、鸡精收汁。

【翡翠酿肉卷】

用料

馅料：肉馅159g 蚝油1勺

宴友大豆油

生抽1勺 姜葱末适量

盐1小勺 淀粉少许

另： 白菜叶6片

做法

白菜洗净切去帮子留叶子，帮子可以做馅或者醋溜白菜。

锅中水开烫一下白菜叶捞出攥干水分备用。软了才能包起来。

肉馅加入调料。

顺一个方向搅打上劲，可以加少许清水。

取一片叶子放入适量肉馅。

左右折向中间从下往上卷起来。四边包裹严实。

码放盘中，放蒸锅中大火蒸10分钟。

蒸好后把汤汁倒出来加淀粉勾芡一下。

浇在白菜卷上。

【梅香糖醋排骨】

用料

排骨500g 料酒1汤匙

生抽2汤匙 冰糖50g

宴友大豆油

米醋3汤匙 水适量

生姜5片 白芝麻少许

话梅6颗

做法

小肋排泡去血水多冲洗几遍。

焯水去血沫捞出控干水分。

锅中倒入少许油和冰糖炒糖色。

小火炒至冰糖溶化变棕红色。注意冰糖不要炒黑就苦了，宁浅勿过。

下小排骨上糖色。

下姜片翻炒。

倒入热水，水量和排骨持平。大火烧开后转中小火。

放入话梅。

炖排骨的时候调制料汁。1勺料酒、2勺生抽、3勺米醋。不论勺子大小，重要的是比例。

将料汁倒入排骨中继续炖煮。

大约30分钟左右加适量盐，一定要尝一下，话梅有咸度，我就放了一点点盐。

全程大约35-40分钟，视排骨大小和火力调整时间，尝尝就知道了。最后大火收汁，留一点汤汁。

盛盘后倒入预留的汤汁，撒上白芝麻。