东安白果

东安白果又称银杏果，是永州特产之一，产于湖南永州东安县。东安县是一个农业大县，境内农产品资源十分丰富，因东安白果味道鲜美，柔韧滑腻，别具风味，所以东安县被誉为“中国白果之乡”。

白果具有很高的食用价值、药用价值和保健价值，经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老、扩张微血管、促进血液循环，使人肌肤、面部红润、精神焕发、延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。

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白果的营养价值

白果是营养丰富的高级滋补品，在宋代被列为皇家贡品。白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C ，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。

根据现代医学研究， 白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领，在德国和法国的科学影响很大。除此以外，白果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

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白果的传说

相传二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有五百多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士便多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食用，道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。从此，白果烧鸡便闻名整个四川地区，成为一款特色名菜。

后来，三国蜀汉范长生在青城山建范氏庄园，修炼长生久视之术，采山之精、水之灵、珍林香草之花宝，巧妙烹饪，食之本色、本味，得享天年，寿齐彭祖。之后，药王孙思邈居青城，又将川芎、山药等做成药膳以滋补元气。唐安史之乱，明皇避乱蜀中，驻辇长生宫，使道家饮食得以进一步发展和丰富。青城山自成道家滋补特色美食长生宴。

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白果的食用方法

白果的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧等十余种，与副食品，干货、主食相配，制成十三类四百余道菜，无不体现白果的独特风味和特有魅力。

特别需要注意的是不可以将白果与阿斯匹林或抗凝血状物同时服用，会延长凝血时间，容易造成出血不止。并且手术后的病人、孕妇、生理期的妇女也应避免服用银杏叶，以免造成流血不止的意外事件。

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特色指数

《繁台张昭甫给谏竹居王孙邀饮留别》

[明]  袁宏道

白果青蔬劳远程，高台倾矣曲池平。

沙田似雪耘枯冢，柿子如丹缀土城。

古迹有无遗宋岳，监门应否识侯生。

欲知别后愁多少，试检霜毛添几茎。