SUMMER FOREVER

最近我们这边刚刚出梅，一下子切换到猛烈的热！梅雨跑去了江浙沪，每年最难熬的潮湿闷热的三四周…食欲不振，做饭情绪低迷…上一期的👉清爽凉菜食谱大家都蛮喜欢的，这期再来写一个延续，也是最近在家常做的三五个快手菜，水煮凉拌为主，15分钟左右，主打一个好吃和糊弄（笑）

1. 炝腰花

炝腰花plog发过好多次了，之前意外发现日本腰子居然卖这么便宜（差不多5块钱一副）后来每次去市场都会问营业员还有没有。夏天最爱的肯定是炝腰花，天凉快些再做爆炒腰花面～

◆ 食材 ：

腰子1对、白胡椒粉1勺、淀粉3勺、料酒5勺、葱姜水

葱姜蒜辣椒、米醋1少、酱油4勺、糖1勺、冰水2勺、热油

◆ 做法 ：

❶ 腰子对半剖开撇去中间白色的腰臊（记得戴手套），切花刀后切成宽条，加白胡椒、淀粉、料酒抓匀腌制5-10分钟去腥。

❷ 汆腰花，水沸下锅煮45秒-1分钟，捞出冲凉水浸冰水备用。一定不要煮老了，汆水捞出来是粉咖色的就刚刚好。

❸ 葱姜蒜辣椒末用热油泼一下（冷油生拌也可）加入所有调味料和腰花，拌匀冷藏15分钟左右再吃比较美味～

我常用的是这款牡蛎酱油🦪味道比较鲜，偏甜，不用再加糖了～

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厨房一次性手套，处理味道大的食材一定要戴手套！辛酸史😂

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2.黄油蒜香虾

Garilc Shrimp是冲绳特产（其实是夏威夷菜）每个来找我们玩的朋友都点名要吃它，吃了几次后我真的觉得外面的不如自己做的= =可能我用的虾更大更好吧，蒜蓉也够足，关键是家里做很简单诶！

◆ 食材 ：

大虾、蒜末5瓣、油、黄油15g、黑胡椒、盐

◆ 做法 ：

大虾开背去虾线，清水冲洗后拭干。锅里一层薄油，平铺入虾子，煎2分钟左右倒入2/3蒜末，虾翻面，中间放黄油和黑胡椒盐，待黄油融化放入剩下的蒜末，虾子再翻面微煎十几秒即可出锅。

✨tips：搭配面包的话，多加一点橄榄油和蒜末～

👇长按扫码（左边是虾，右边是黄油）

3.紫苏柠檬虾

做这个菜的时候最开始是想做成泰式风味的，无奈那天买菜要啥没啥，最后就改成了日式口味，倒也是挺清新的～

◆ 食材 ：

虾仁、青紫苏叶、柠檬1颗、小米椒1个、鱼露or日式出汁4勺、糖2勺、橄榄油2勺

◆ 做法 ：

虾仁开背去虾线，沸水汆熟冲凉水沥干。紫苏叶和小米椒打碎，加入其他调味料拌匀，倒入虾仁翻拌即可。

青紫苏叶可以换成香菜或罗勒，柠檬可以换成莱姆，糖可以用椰糖，风味会完全不同～

4.香菜牛肉

香菜拌牛肉是多年前写过的人气食谱，到现在还一直有人跟做发给我～我自己家里每年夏天也都会做很多遍，因为真的又方便又好吃，人见人爱那种！

◆ 食材：牛肉、香菜、蒜、小米椒

◆ 调料：芝麻3勺、干碟粉1勺、热油1勺、生抽2勺、陈醋1勺、蚝油2勺、盐少许（根据咸淡调节）

◆ 腌料：淀粉2勺、白胡椒1勺、生抽3勺、料酒3勺、油1勺

◆做法：牛肉用「腌料」抓匀腌制15分钟，滚水汆熟后捞起沥干，与配菜一起放入盆中，热油泼到生蒜和辣椒面上，加调料搅拌均匀即可！

薄的牛肉片大家可以试试这个🇮🇪爱尔兰牛肉

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另外还有一款牛肋条特别好，买家反馈爆好

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5.葱盐手撕鸡

葱盐酱之前写过详细食谱单篇，平平无奇但味道惊艳的一个酱料，配肉绝美，可以戳蓝字复习～夏天懒得做复杂菜肴，水煮凉拌为主，葱盐酱是很重要担当！

◆ 食材 ：

鸡腿排，葱末、盐1勺、白胡椒2勺、白芝麻3勺、柠檬汁1/4个、酱油3勺、芝麻油3勺、鸡汤3勺

◆做法：

❶ 鸡腿排洗干净拭干，拍薄盐腌制一会儿，沸水入锅，再次沸腾后转小火保持微沸至煮熟（总共大约12分钟，根据鸡排厚度调整）捞出冲凉泡在冷水中备用。

❷ 葱盐酱搅拌均匀，鸡排手撕成小块，拌入葱盐酱，完成。

可以直接买鸡腿排，也可以用琵琶腿来做，水煮时间大家自己把握哦，煮完可以用筷子戳到肉中心再拔出来，看流出来的汤汁如果是透明淡黄色就是熟了，如果带有粉色血水就要在热水里再焖几分钟。

今天刚上架了一款【三种口味的香煎鸡腿排】：孜然/黑椒/奥尔良，平底锅或者空气炸锅复热一下就能吃啦，很方便！

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6.蒜蓉豆豉炒苦瓜/空心菜

夏天瓜类蔬菜比较多，以苦瓜为代表，清热降暑富含营养是很好的菜。很多人怕苦，可以提前用盐渍一会儿，再焯水，搭配肉类油脂一起炒或炖就不怎么苦了～

豆豉是之前特意转运过来的「阳江豆豉」，炒菜、蒸鱼蒸肉都很提味。蒜蓉豆豉是最近用得最多的一组搭配，几乎可以炒一切。

◆ 食材 ：苦瓜、大蒜、豆豉、小米椒、酱油、盐糖、薄水淀粉50ml

◆ 做法：

❶ 苦瓜对半切开，用勺子挖去白瓤和籽，切成薄片。沸水中加少许盐和油，下苦瓜焯水2分钟左右，捞出冲凉沥干。

❷ 大蒜、豆豉和小米椒用绞肉机打碎，热锅冷油炒香蒜蓉豆豉，下焯过水的苦瓜片快速翻炒，倒入水淀粉+酱油+盐糖+薄油，快速翻拌就可以出锅了。

清炒或者加个鸡蛋都蛮好吃的～

炒空心菜的话，把空心菜梗用刀拍一拍，微扁微碎这样比较好炒入味～

7.红酸汤

天热非常需要酸辣来开胃，这个贵州红酸汤我特别喜欢，买了小袋装的，一人食一袋，2个人吃就放2袋很方便。我和duomo超级嗜酸，但这款红酸汤我们喝起来还是会觉得有点酸，煮汤的时候我会再加一小勺糖来柔和酸味，感觉这样刚刚好～

做法零难度，按包装指示配比调好红酸汤，放入喜欢的食材煮熟就可以啦。想要汤汁干净，推荐把所有食材都先焯水，再放入红酸汤里汆一汆就好啦。

好啦，今天的夏日糊弄菜食谱先分享道这里