大豆，是最受老百姓喜爱的农产品之一。

早在大约4000多年前，黑龙江、吉林、内蒙古、河南等地就有中华先民种植和食用大豆。

公元前2世纪开始，大豆陆续传到朝鲜、日本等地，16世纪传到欧洲，17世纪传入欧美。走出国门的大豆，凭借自身健康营养的本质，深受欢迎。

大豆的蛋白质含量是小麦、玉米的好几倍，更含有至少5种抗癌物质，放眼全球，提供蛋白质的食品中，有多达60%源自大豆。

小分子大豆肽

富含营养的大豆经过化学水解法、酶水解法或微生物发酵法等其他方式，制备出小分子大豆肽。小分子大豆肽是分子量小于1000Da的多肽，通常由3-6个氨基酸组成，同时还含有少量糖类、无机盐等成分。具有平衡肠道菌群、增强免疫力和降低胆固醇等功能活性，在生物代谢调控中具有重要的功能作用。

小分子大豆肽的溶解性和吸水性较好，受PH值范围影响比较小，具有很好的流动性和低黏性。同时，大豆肽的分子量较小，致敏性低于大豆蛋白，更加适用于食品的加工生产。

小分子大豆肽属于植物蛋白肽，无豆腥味、澄明度高、溶解性好、高营养易吸收。随着生物技术的发展，小分子大豆肽成为了目前新药和功能性食品开发领域的热点。

小分子大豆肽的生物活性

# 01

易消化、易吸收

小分子大豆肽与大豆蛋白、酪蛋白、氨基酸等物质比较，在肠道内的吸收率较高，且易消化、吸收性强。

# 02

降血压、降血脂

小分子大豆肽能抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性，由于血管中的ACE能使血管紧张素X转换成Y，后者能够使末梢血管收缩血压升高。小分子大豆肽对正常血压没有降压作用，所以对有心血管疾病的患者有显著疗效，对正常人无害安全可靠。

小分子大豆肽能够阻止肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外，对胆固醇值高的人具有降低总胆固醇值功效。

# 03

抗疲劳、抗氧化

张玉萍等人将脱脂大豆置于高频交变的电磁场下进行电裂解制备大豆多肽，再经真空干燥制成大豆多肽粉。将制备的大豆肽按高中低3个剂量饲喂小鼠，并对小鼠进行负重游泳试验和爬杆试验，结果表明高、中剂量组小鼠的爬杆时间和游泳时间极显著延长，且能够降低小鼠疲劳后血乳酸的积累，说明电裂解方法制备的大豆肽具有较好的抗疲劳效果。

焦宝利分别采用DPPH法、0H清除率和超氧阴离子自由基清除率对小分子大豆肽进行抗氧化性测定，发现大豆肽在不同的测定体系中抗氧化活性表现出一定程度的一致性，都随着大豆肽分子量的降低活性呈逐渐增高的趋势。

# 04

促进代谢、免疫调节

日本专家以小白鼠为对象，给它饲用大豆肽时发现能刺激产生热能的褐色脂肪组织BAT活性，随着大豆肽服用量的增加而提高。另外给年幼肥胖者服用大豆肽时发现可减少皮下脂肪量、增大散热量及提高基础代谢。

朱振平等人通过细胞免疫试验、体液免疫试验以及巨噬细胞吞噬能力测定等试验发现小分子大豆肽具有增强免疫力作用。

随着科技的发展，小分子大豆肽作为大豆产业的延伸产品，因其分子量小，能快速被人体吸收的特点已经成为热点研究领域。而小分子大豆肽也在逐渐被人们慢慢承认并接受！

参考资料：

[1]文雯,胡家栋,郝乾坤,胡莉娟.浅谈小分子大豆肽的生物活性与制备工艺[J].机械化工.2021.1;183-184.

[2]王露露,史茜茜,王雨桐,谷鑫,姜雨彤,韩齐.大豆肽在功能活性及其在食品加工中的应用[J].农产品加工.2021.1；59-63.

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[6]朱振平,韩晓芙,程东.大豆肽免疫调节作用实验研究[J].预防医学论坛.2017.23（09）；636-710.

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