中国是大豆的“娘家”，栽培历史悠久，在轩辕黄帝时期就开始种植大豆，世界上的大豆几乎都是直接或间接从中国引种。俗话说：“宁可食无肉，不能餐无豆。”中国人吃豆子，一煮就是五千年，它富含的蛋白质仅次于我们日常食用的肉类、鸡蛋和牛奶，因此赢得“植物蛋白之王”“田中之肉”等美誉。

什么是大豆低聚糖？

大豆自古就被加工为各类产品，如豆腐乳、酱油等，制取工艺不断优化，应用范围也不断扩大。大豆低聚糖在植物中分布广泛，尤其以豆科植物含量居多。

大豆低聚糖(Soybean oligosaccharide)是一种寡糖。由2-10个相同或不同单糖由糖苷键相互结合连接的低度聚合糖，由于动物体胃肠道内没有水解功能性低聚糖的酶类，因此其不能成为人体营养源，但具有特别生理功能的功能性低聚糖。

大豆低聚糖的直接生理功效

01

促进双歧杆菌增殖

双歧杆菌是人体肠道内的有益菌种，对人体健康起到积极作用。由于人体肠道内缺乏半乳糖苷酶，因此人体并不能消化分解大豆低聚糖，只有双歧杆菌才能对其起作用。

此外，双歧杆菌能够产生乙酸、乳酸和一些抗菌素物质，并且由于其他有害菌属很少或是不能利用大豆低聚糖，因此可以阻止某些致病菌的生长繁育，同时还可以形成一层保护膜，阻止有害菌侵入，能够提高人体免疫力。

02

抗龋齿性

龋齿是由变形链球菌等口腔微生物发酵糖类产酸并且大量繁殖，使牙齿组织结构逐步崩解缺损而形成的一种疾病。大豆低聚糖中棉籽糖和水苏糖等糖类不容易被变形链球菌发酵，且几乎不产酸而能够保护牙齿免受腐蚀作用，具有防止龋齿的作用。

03

甜味剂

大豆低聚糖不能被人体直接利用，其甜味与蔗糖相近，但甜度仅为蔗糖的70%，能量也远低于蔗糖，因此通常不会增加血糖和血脂，被人体摄入后也不易引起肥胖，是糖尿病患者、肥胖病人和低血糖病人理想的甜食替代品。

通过了解大豆低聚糖的直接生理功效可以了解到，大豆低聚糖是重要的功能性食品之一，大豆低聚糖不仅是肠道益生菌增长的良好促进物质，且具有甜度低、热值低等良好的功能性质，对人体健康具有重要作用。

其实大豆低聚糖还有很多的间接生理功效，对降血压、降血脂、保护肝脏等方面都有很重要的作用，这些内容小然都会在下一期内容里展示，尽情期待一下吧~

参考文献：

[1]黄思满,钟机,陈丽娇.大豆低聚糖的生理功能与研究进展[J].现代食品.2016(1):110-111.

[2]钟雁明.大豆贸易格局演变[J].中国海关.2023(3):74-75.

[3]杨闯,李勃,王俊波,张涛.大豆低聚糖的功能特性及其应用[J].农业与技术.2015(21):19-20.

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