牛肉是一样好东西，但很多人却不会做，每次做出来的牛肉，总是又老又柴，我们这里的牛肉卖45一斤，你们那里是卖多少钱一斤呢？

牛肉的做法很多，可以炒、煎、炸、炖等，每一种做法，都有它独特的口味，不过大多数人，还是最喜欢吃炖牛肉，因为它软烂又入味，特别适合老人和孩子吃。

我们买回家的牛肉，先把它切成长条，然后切成块，这样小孩子和老人，吃起来才更方便，而且牛肉也更容易入味。

炖牛肉之前，提醒大家一句，要记住牛肉不可以直接下锅焯水，教你多加一步，牛肉软烂入味不腥不柴，嫩得就像豆腐，一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：炖牛肉

主要食材：牛肉、葱姜、7种大料（八角、桂皮、陈皮、白芷、白扣、酸楂片、香叶）

具体做法：

1、准备一大块新鲜的牛肉，最好选择肥瘦相间的，这样做出来的味道会更香。往里面倒入适量的北方自来水，然后先放一旁浸泡2个小时。

2、时间到了之后，血水已经都被泡出来了，这个技巧也是饭店的做法，接着把牛肉再次放入清水中，简单清洗一遍后，控水捞出放入盘中。

3、下面准备半截大葱切成片，一块生姜切成片，切好后放入小碗中，接着准备一些大料，分别有八角、桂皮、陈皮、白芷、白寇、酸楂片、香叶。

4、锅中准备适量的清水，把牛肉冷水下锅，加入一点高度白酒去腥增香，葱姜就不需要放了，大火烧开以后，把浮沫撇干净，这也是腥味的主要来源，把牛肉控水捞出，放入大盘中备用。

5、另起锅倒油，油热后，放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再加入一勺黄豆酱，给它炒出酱香味之后，再倒入葱姜和大料，快速翻炒均匀。

6、紧接着，再倒入牛肉块，炒牛肉的时候也要注意火候，一定要开大火爆炒，然后倒入一点老抽，炒至上色后，淋入一勺料酒，再倒入88度左右的热水，加入一点生抽，烧开后直接倒入高压锅里，上汽后给它压21分钟。

7、时间到了之后，牛肉已经被炖得软烂又入味，再加入一勺食盐，几块冰糖，然后盖上盖子，继续给它压5分钟。

8、这样一道简单又美味的炖牛肉就做好了，软烂入味不腥不柴，吃不完的，还可以放进冰箱冷藏，随吃随取，特别方便。

9、也可以用其他配菜炖一下，准备半根白萝卜，切成小块，然后放入砂锅中，再把炖牛肉铺在上面，并加入2勺牛肉原汤，盖上盖子，焖煮10分钟。

10、时间到了之后，一锅萝卜炖牛肉也做好了，牛肉香味十足，萝卜软烂入味，如果喜欢吃其他配菜的，也可以换成土豆或者番茄，喜欢的朋友赶紧动手试试吧。

小贴士：

很多朋友处理牛肉，都是简单清洗一下，就开始烹饪了，其实这样做是错的，因为很多血水，都没有完全浸泡出来，导致吃起来腥味会很重，所以，一定要给它浸泡过后，才能开始烹饪，这样做出来的牛肉，才不腥不柴。

结语：炖牛肉，切不可直接下锅焯水，教你多加一步，牛肉软烂入味不腥不柴，嫩得就像豆腐。

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