所谓“大餐”者，《现代汉语词典》（第7版）中有两条注释，一为“丰盛的美食，也用于比喻”，二为“西餐”。在美国著名烹饪书作家、烹饪历史学家杰西卡·B.哈里斯的笔下，应该是“大餐”的第一个解释。

但什么样的饮食才可称之为“大餐”，也是需要有一定的标准的，或者说需要经过公认。不过有的时候其实不必过于较真，或者说标准不宜过高，否则能够入门的“大餐”很有可能少之又少、寥寥无几。至少，在《大餐：非裔美国人的饮食如何改变了美国》这本书里，那些素来以“美食家”自居的，譬如蔡澜等，大概从中很难找到几种可以够得上“大餐”或者说“美食”的非裔饮食品种。毫不夸张地说，说到“吃”，世界上还有人比得上中国人会做会吃吗？

所以回过头来看待杰西卡·B.哈里斯所列举的这些非裔美国人的“大餐”，就应该“入乡随俗”，站在她的立场上来看待和评判，可能会更加客观、公正一些。更何况，比起可口可乐、汉堡，《大餐：非裔美国人的饮食如何改变了美国》这本书里所列举的美式大餐，确实已经远远超出；而杰西卡·B.哈里斯的用意，只不过是在以食物为媒介，追溯一部非洲移民深度参与的美国历史罢了。

中国人常常有着很浓重的乡愁，深切思念家乡，对故土怀有一种透到了骨子里的眷恋，这一点在杰西卡·B.哈里斯的字里行间也不难找见，以至于她所列出的食谱中，有一道饮食干脆取了个名字就叫“哈里斯奶奶的绿叶菜”。这道菜到底味道如何，其实不妨尝试一下，因为其中所使用到的食材当下都不难找到，包括“约2000克羽衣甘蓝、芥菜和芜菁叶的混合绿叶菜”“8片培根”“6杯水”“适量盐和现磨黑胡椒”，相关的调料还包括辣酱、洋葱碎和意大利香醋（如果意大利香醋不好找的话，姑且使用山西老陈醋或者镇江香醋替代一下大概也可以），这个量是6人份的，不妨试着做一做。

非洲其实是一个很有历史厚度的大洲，根据目前的研究来说在智人的历史上也占有相当重要的位置。地图上的非洲，最北至北纬37°21′，最南至南纬34°51′，并非全然一幅炎热无比的“固定印象”，但毕竟已然如此。而且至大海航时代前后，非洲就已经与世界其他地方开始了越来越多的交流接触，体现在饮食上，包括食材、美食上的互相影响、固化也就在所难免。在世界的其他地方，其实也都大致差不多。譬如现在的中国人，很难想象，假如没有当年张骞凿空西域带回来的葡萄、石榴、胡麻、苜蓿、胡萝卜，假如没有明清之际传进来的红薯、玉米、花生、土豆、辣椒，中国饮食还会是个什么模样？！

但《大餐：非裔美国人的饮食如何改变了美国》这本书里有一些地方说得好像也不很准确，譬如“猪身上的每一个部位都能在哈莱姆的威望里占有一席之地”，其中谈到了猪肠也就是猪小肠，并且报道的撰写者称吃猪肠在他自己来说是一种“勇敢的尝试”。在很多中国人看来，估计还真的称不上是多么“勇敢的尝试”，更经典的说法则是“猪小肠最瘦，猪肠头最肥，猪大肠爆炒最为口味”。

但多数情况下，《大餐：非裔美国人的饮食如何改变了美国》还是足以给美食者们以启迪的，尝试一下异域饮食毕竟还是很有挑战性的，对它们做一些适宜的本土化改造则显然更意味着一种满满的成就感。