鲅鱼，在沿海人民的家中，已经不足为奇了，几乎年年过年都得吃，这不是年前发福利，爸爸拿回来一条10多斤重的鲅鱼，今年过年也没来客人，到现在都没吃完，还在冰箱里冻着呢。

鲅鱼肉质细嫩，小刺也不多，吃的时候一口下去都是肉，吃的很满足！但是鲅鱼有个问题，我估计困扰着不少人，那就是它的腥味很重，如果做不好的话，比其他的鱼肉都要腥气，如果遇到这问题，太倒胃口了。

这么好吃的鱼肉，别随便烹饪，腥味严重的话一整锅都毁了。那么要想去腥，到底用什么方法好呢？是不是放上料酒就行？不是的，青岛大厨分享3招，做出来一点也不腥气，鱼肉又嫩又鲜。

用到：鲅鱼、葱姜蒜、八角、生抽、老抽、料酒、陈醋、盐、白糖、鸡精、淀粉、啤酒、食用油

1、鲅鱼的内脏去掉，把鲅鱼切成段状，放在水中清洗干净后，需要淋上适量的料酒，抓匀后腌制10分钟，腌制可以去除一部分腥味，这是第一招。

2、腌制好以后，把多余的水分去掉，然后在鲅鱼的身上，拍上薄薄一层淀粉，接下来往锅中倒油，不需要太多了，少来点就行，然后将鲅鱼放进去煎，两面都需要用小火煎一会儿，煎到金黄即可。

3、炖鲅鱼之前，下油锅两面煎一下，煎到金黄，这是很重要的1个步骤，这样煎一下腥味去除的更充分，这是第二招。煎好以后，再把葱姜蒜、八角都倒进去，简单翻炒一会儿，炒香。

4、紧接着来点生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖来进行调味，下面往其中倒入啤酒。要想鲅鱼好吃，别再用清水去炖了，换成啤酒来烧，效果更好，腥味更小，香味更浓郁，这是第三招。

5、倒入2瓶左右的啤酒，然后先开大火烧开，烧开之后再把锅盖盖上，继续用小火炖上20分钟左右，直至汤汁差不多收干。这时候来点盐、鸡精调味，将剩下的汤汁，时不时浇在鲅鱼身上，直至锅内汤汁浓郁，撒上点香菜或者葱花，出锅。