＃段誉寻面，不止于面＃

第607站：晓红豆花面

遵义人的早餐一般有两种选择，一种是羊肉粉，另一种就是豆花面了。遵义豆花面有上百年的历史，如今遍布遵义的大街小巷。

遵义豆花面默认是带汤的，以豆浆为汤底的叫浑浆豆花面，其他是加入窖水或者煮面水，窖水就是煮豆花的水，最好的是加入浓浓的豆浆，面条可以吸收豆浆的香味，色泽也更加诱人。不带汤的叫做干拌豆花面，调味也差不多，一般需要特意告知，有的老板也会询问顾客。

豆花面好吃与否，关键在于豆花、面条、和蘸水。遵义豆花面一般采用的是宽面，大多面馆的质地都差不多，豆花需要绵软弹嫩，这就考验厨者的功力了，蘸水是每家面馆的不传之秘，糍粑辣椒、肉臊、鱼香菜、花生、榨菜等共同搭配，才能让豆花面活色生香。

遵义有名的豆花面有德珍豆花面、刘成枯豆花面、陈记浑浆豆花面、晓红豆花面等，德珍豆花面位于捞家巷，人气挺旺，晓红豆花面上过央视，风采依旧，第一次扑空之后，第二天我早早到来，已经座无虚席。

辣椒的香气有明显感知，鱼香菜清香冰凉，肉臊都是瘦肉炒制，花生米酥脆可口，喝一口豆浆，吃一筷豆花，豆香四溢，弹嫩不足，蘸水的咸度较低，那碗豆汤糯米饭，更让我感兴趣，豆香、米香、辣椒香，软糯中有嚼劲，咸鲜中带辣味。

重庆也有豆花面，例如早期的吴记豆花面、解放碑的豆花面卤肉面、2024年大众点评必吃榜的龚大娃豆花面等，不像遵义豆花面大多以过桥方式呈现，重庆彭水的豆花面则是以荞麦面加豆花的模式，可谓各有千秋。

遵义的赤水市靠近四川合江县，合江的豆花非常有名，蘸水中同样会使用鱼香菜，调料的种类更加丰富，豆花有时候会加入米汤煮制，口感更加弹嫩。

一方水土养一方人，无论是合江的豆花，还是遵义的豆花面，都是当地人早餐的重要选择，当地的水土培育了当地人的饮食习惯。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之