以前喝酒，随便买都不踩雷，顶多是不对口。

现在买酒，小心翼翼，只求能买到纯粮食酒。

各位爱酒人士，为了能喝上一口正宗纯粮食酒，也是苦练技艺，“发明”了各种各样的辨酒方法，可理论是一套，实操就又是另一回事了。

其实，想要辨别手中的酒是否为纯粮食酒，也很简单，教你一招，简单实用：只需往白酒中加入白开水，好酒坏酒立马见分晓。

说到这里，可能有酒友会说：不就是看加水后酒液是否会变浑浊吗？

那你就错了。通过加水看酒是否会变浑浊，这个方法确实有效，但只是在过去的一段时间里，用到现在，多少有些不够严谨。

为什么这么说呢？有两点原因：

一方面是度数有局限性。白酒加水会变浑浊，这是因为酒液中的乙酯，在低温和低酒精度下不溶于水。换句话说，这种方法适用于低度酒，对高度酒就不一定了。

另一方面，是工艺的改变。随着酿酒工艺的不断精进，为了提高酒体的美观度，酒企在生产低度酒的时候，会通过使用活性炭、硅藻等来吸附酒中的乙醇。乙酯消失，自然也不会变浑浊了。

可见，通过加水变浑浊来判断粮食酒的方法有漏洞，笔者今天所说的也是加水，但又有不同，名为“开水辨味法”。

操作过程：先将白酒倒入一个耐热容器中，玻璃杯、饭碗都可以，然后将刚刚煮沸的开水加入酒中，酒和水的比例控制在一比一左右，进行充分搅拌。

搅拌过后，如果闻到酒的香气变淡没关系，重点在于香味，如果是纯粮酒，则会散发出粮食香、酒曲香，而酒精勾兑酒则会散发出“怪味”。

判断原理：众所周知，纯粮酒的香气是优质粮食经过天然发酵蒸馏而来，因此遇“高温”香味散发更快，而酒精酒中的香味来源于香精，遇到高温，香精蒸发，没了香精这层“遮羞布”，自然味道难闻。

当然，这方法都是后话，买回来以后才能用到，那在买前，怎么降低踩雷的几率？笔者也有技巧分享给大家：

①选正规厂家出品，切记生产厂家所在地与制造厂商所在地须保持一致，否则极有可能遇到“皮包工厂”；

②酒体等级、执行标准一个都不能少；

③优选“名家之作”，和茶一样，茶有名家手作，酒也有名家勾调。一个酿酒师的诞生是需要很多年的，尤其是有名气的酿酒师，谁也不会拿自己多年辛苦积攒的名誉开玩笑。不过，也没必要选择太贵的，现在白酒行业成本价格透明，很多小品牌酒性价比也不错，如果不知道怎么选，可以看看这款君中元私藏酒。

它的产地在贵州仁怀茅台镇，酒厂位于赤水河畔，与茅台酒厂并肩而立，这里也是当地酱酒的“核心产区”，能进核心产区，对酒厂来说，是考验也是机遇。

核心产区处处高手林立，想要立足，是难上加难，但只要站稳脚跟，这就是一块响当当的招牌。为此，酒厂在酿造、工艺、原料、勾调上可谓下足了功夫。

以当地高海拔地区所产的糯高粱作为酿酒原料，再用传统古法12987工艺蒸馏取酒，这样的原料和酿酒手法都与茅台酒的生产如出一辙。

新酒在陈放满6年以后，由曾传政老师傅来进行勾调。作为“酱酒之父”李兴发的弟子，又曾在茅台厂长门下学艺多年，手艺自然是毋庸置疑的。

经过他的妙手勾调，酒中的各种香气相辅相成，协调统一，入口柔顺，没有燥辣感，咽下后，香气自下而上悠悠发散开来，粮曲香、焦糊香隐约显现，不愧当地人称“小茅台”。