＃段誉寻面，不止于面＃

第603站：正安蒸米皮

正安县位于贵州东北部，与重庆南川接壤，这座人口不到40万人的县城，居然有超过2000家的米皮店，正安人的早餐大多都是吃米皮，而且必须是现蒸的米皮，如果不是现蒸的，食客可能会很不舒服，或者去他处寻觅。

米皮的制作并不复杂，桂朝米打磨成浆，整形后大火蒸制，只需1分钟，米皮就熟了，切丝后调味就可以食用，这种制作方法和广元的热凉面、南川和綦江的米粉类似，只不过南川米粉有个后续的冷却过程，而且都是使用的桂朝米，看来行政区域的划分对饮食习惯的影响，不如地理环境的影响深远，或许这可以叫做“远亲不如近邻”。

由于蒸熟后直接食用，米皮十分嫩滑，断口性强，口感更像广东的肠粉和广元的米凉面，南川米粉经过热胀冷缩之后，口感更加劲道，这是两者口感上的差异。在调味上，正安蒸米皮相对清淡，没有那么多的花椒，可以描述成“咸辣米香”。

这家店的老板是正安人，他们到遵义来卖米皮，依然保持现蒸的传统，虽然生意没有遵义的米粉店好，但是也算过得去，满足温饱的同时，也为在外打拼的正安人提供一份故乡的慰藉。

油茶