清远黑棕鹅5只 烧鹅盐，盐1千克，白糖600克，味精150克，鸡精150克，芝麻酱300克，花生酱300克，五香粉20克，猪猴酱100克，黑胡椒碎60克，花椒粉30克，辣椒粉5克，鸡肉粉60克 以上调料，充分搅拌均匀即可 烧鹅脆皮水，白醋8斤，麦芽糖350克，玫瑰露酒300克，柠檬汁10克，石粉5克 麦芽糖溶解在白醋里，再加上其余材料，搅拌均匀即可 首先把清远黑棕鹅宰杀后，去净杂毛，切记不要开肠破肚，然后用气泵给鹅充气，使鹅皮与肉充分分离，开口并清洗干净，注意开口位置不要超过胸骨位置，除了鹅油以外，鹅的肺食管喉管以及所有内脏取出，清洗干净鹅内腔的血沫杂质，去掉脚从骨关节处砍下，去掉鹅中翅，取事先准备好的鹅盐80克，放入鹅内腔，然后每一只鹅塞入八角三粒，姜片三片，白葱段两条，大蒜两粒，用鹅尾针把鹅的尾开口处缝起来，缝第1针时要从屁股中间穿过，然后把鹅尾开口处缝好，最后一针要插入其胸肉里去 用手拿住一只鹅脚把鹅的上半身，浸没在开水之中，5~6秒后提起，用手拿住鹅头与脖子处，把鹅的下半身浸没在开水中六秒，经过开水定型后，整只鹅全身收缩并且变成淡黄色，切记定型时间不能超过6秒钟 定型好的鹅，放入已经配置好的皮水里，鹅的外表皮全部都要上好皮水，上完皮水直接把烧鹅双钩钩住双翅，挂钩时双钩要平行于鹅背，然后用气泵再次给鹅充气，使它的皮与肉再次分离，把头与脖子处弯曲，进烧鹅双沟的大圈下面，把充好气挂钩完毕的鹅放在风口处，用电风扇吹干其外表皮，时间约5个小时，备好卤水，木炭烧透，把风干的鹅挂在烧鹅炉中，鹅背面上火，中间不需要翻动大火烤50分钟，鹅表皮烤成枣红色时，取出即可 注意要点，上皮水的时候皮水要淋均匀鹅身，不然没有淋上皮水的地方，其颜色会不均匀 点赞加关注，多谢