俗话说,“春食野,夏吃苦”。正值野菜大量上市的季节,菜市场,超市随处可见各种野菜,像苦菜、车前草、荠菜、灰灰菜、茼蒿等都是大家耳熟能详的且爱吃的野菜。茼蒿又名“皇帝菜”,不但能起到消食开胃、舒肝理气的作用,里面的粗纤维更是能通肠利腑,预防便秘,很适合春天食用。
By 豆果美食达人 颖姐爱美食
今天,豆果美食达人@蜜桃厨房 教大家做茼蒿蛋饼,软乎乎的蛋饼包裹着细碎的茼蒿,不但减少了茼蒿原本浓烈的气息,使其更容易被接受,入口更是软嫩带韧,鲜嫩可口,满嘴留香~
烹饪小技巧:
1.茼蒿也叫皇帝菜,一般市场和超市都有售,今天这个我用的是小叶茼蒿,还有一种是大叶茼蒿,比较适合炒和涮火锅。2.中筋面粉即市场买的普通面粉,没有也可以用低筋面粉代替。3.面粉的量可以根据自家面粉的吸水性来增减,如果制作出来的面糊太稠,可以适量加些鸡蛋液调制,千万不要加水哦,不然蛋饼做出来会发硬的。
· 食 材 清 单 ·
茼蒿 200g
中筋面粉 100g
香油 5g
鸡蛋液:鸡蛋 4个
盐 4g
白胡椒粉 0.5g
鸡精 1g
· 做 法 ·
1.茼蒿洗净,沥干水分,煮一锅沸水,
加入适量食用盐,
放入茼蒿烫15秒捞出,
挤干多余的水分,切碎盛入大碗中备用。
2.鸡蛋磕入碗中,
加入食盐、白胡椒粉和鸡精搅拌均匀。
3.将调制好的鸡蛋液倒入茼蒿碎中搅拌均匀,
再加入中筋面粉拌匀至无干粉状,
最后加入些许香油拌匀备用。
4.准备一个不粘平底锅,锅底倒少许食用油,
用刷子刷均匀,
舀入适量的面糊摊成圆饼,
用小火煎至两面金黄色即可,
(时长约5~6分钟,具体看摊多大的蛋饼)。
5.如果不想摊一个个小饼,
也可以一次舀入足量的面糊摊成一整个大饼,
煎制的时长要稍微久一些,
同样也是煎至两面金黄色就可以出锅。