藿香烤黔鱼
原料：
黔鱼一条2斤、金针菇100g，土豆条150g，藕条150g，干花椒20g，葱丁30g，洋葱块100g、高汤500g，泡红椒、干辣椒、油酥花生米、姜、蒜片、葱花、藿香碎各适量
调料：
爽麻乐藿香汁20g，调合油、盐、料酒各少许
制作：
1、将黔鱼初加工开背洗净腌码入味，再将土豆条、藕条氽水后捞起，入油中微炸一下捞起放入烤盘中撒上生的金针菇垫好底。
2、锅罝旺火放油烧至七成热下腌入味的鱼炸至定型捞起，待油升至七成热再重炸至外酥色泽金黄捞起，摆入烤盘底料上。
3、锅中留少许热油放姜葱蒜、洋葱块、干辣椒，干花椒翻匀，香浓时倒入高汤，烧开时加爽麻乐藿香汁调味，起锅淋入烤鱼盘中，再加热油炝干辣椒、干花椒、泡红椒淋入烤鱼上，撒上花生米，点燃烤鱼炉放上烤鱼盘撒上藿香碎烧烤约5-10分钟即成。
大刀双筋牛肉
原料：
牛棒筋250克、牛肉80克、自制香料包50克、姜、葱、料酒、盐、味精、白糖、鲜汤各适量、干辣椒面味碟、红油味碟各1个、酸黄瓜条适量
制作：
1.牛棒筋与牛肉治净后，投入加有姜葱和料酒的水锅中汆透，然后捞出来沥水。另将酸黄瓜条放入盘中垫底。
2.将熟筋和牛肉放入高压锅里，掺些鲜汤，下入香料包、盐、味精和白糖，加盖并上火压至软熟入味，捞出来放模具里压制成型，凉透后切成片装盘，随干辣椒面味碟和红油味碟一起上桌食用。
说明：自制香料包是由八角、山柰、桂皮、小茴香、香叶、草果、白蔻等组成。
秘制香卤鸡
这款菜品适合南北食客口味，没有区域分别。而且推出后，菜品还没有销量不好的时候，适合作为散点或者宴席包堂菜品，希望这道菜品能帮助那些正在换季推新菜的餐厅。
原料：
三黄鸡，猪脚，香菇。
调料：
A料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克）
B料（绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克）
香料（甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克）
制作：1、加工猪手（批量）
①取猪手1.5千克洗净，切成重约20克的小块，用清水冲漂祛异味，捞出放入冷水锅内大火焯透。
②取高压锅一个，放入猪手、泡好的香菇2.5千克，倒入A料和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气。
2、加工卤水
①取香料用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出放入沸水中焯水，用料包装好。
②取三汤15千克放入不锈钢桶内，倒入香料包，放入B料大火烧开，改小火熬至冰糖全部化开即可。
3、加工成品
取净三黄鸡一只洗净，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，封口，放入自制的卤水内大火烧开，改小火卤20分钟，关火焖10分钟，取出控汤。
4、上菜
客人点菜后，在做好的半成品原料上刷上一层鸡蛋液，撒入黑、白芝麻各0.5克，放入烤箱内（面火180℃、底火200℃），烤制10分钟，取出后上桌。
薏米莼菜炖鱼圆
这道菜加入了西湖的莼菜，提升了菜品的文化寓意。莼菜营养丰富，口感滑嫩，再加上用南瓜汁增色，菜品看上去黄绿白相间，煞是好看。
制作：
1、薏米30克泡水涨发至透明状。莼菜10克焯水，捞出倒入码斗中用清水浸泡；小米蒸熟，取10克。
2、锅内下熟鸡油20克烧热，下矿泉水300克烧开，下薏米、莼菜、小米烧开，加南瓜蓉约30克调色，下鱼圆2个，加盐5克，厨邦鸡粉、鸡汁各3克调味，烧至汤汁略浓稠，出锅，倒入容器内即可。
鱼圆：
1、包头鱼尾等边角肉料500克，斩碎，加盐10克、水20克、生姜汁5克，搅打上劲，汆成丸子，入水中养熟即可。
2、做鱼圆不用再加其它调料，有的地方加入蛋清、生粉之类，我觉得加入后，会掩盖鱼的本味，因此我们厨房制作的鱼圆只加盐、水和少量的生姜汁。
生炒牛肉
原料：
黄瓜条牛肉200克、小芹菜段150克、泡小米椒圈20克、泡红美人椒节30克、鲜青花椒10克、味精3克、鸡精3克、白糖1克、辣鲜露4毫升、美极鲜酱油4毫升、花椒油5毫升、蒜末10克、泡姜米10克、盐、蚝油、色拉油各适量
制作：
1.把牛肉切成片，用盐和蚝油腌码入味，下入热油锅滑熟，捞出来沥油待用。
2.锅留底油，投入泡姜米、蒜末、泡小米椒圈、泡红美人椒节和鲜青花椒炒香出味，下入小芹菜段和牛肉片大火翻炒，同时调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露和美极鲜酱油炒匀入味，淋花椒油颠匀，出锅装盘即成。
农家激胡豆
激胡豆是四川各地民间常见的凉菜，可以批量制作。各地的做法大同小异，但味道各不相同，有的加豆瓣做成家常味，有的则加藿香做成藿香味。
制作：
1.把家常豆瓣、蒜泥、鸡精、味精、香油、花椒油、花椒面、老抽、菜油放盆里，并掺少许开水，调匀待用。
2.炒锅 （不用加油） 上火烧热，放入干胡豆，以小火炒约20分钟，炒至外表微焦且内部熟透时，倒入调匀的汁水，激约15分钟，出锅待用。
3.出菜时，取适量激好的胡豆，再加入少许蒜泥和葱花拌匀，即可装盘上桌。
芝士菇菌焗蟹斗
最近一段时间，这种半成品蟹斗十分走俏，它以雪蟹为原料，将蟹钳、蟹身中的肉拆开后填入蟹壳，解冻后便可制作，进货价8元/只。
昆明“触店夜宴”餐厅就用这种蟹斗推出了一道热销菜品，这道菜中的蟹肉与香菇拌匀，无需调味，吃的就是这两种原料本身的鲜美；先裱沙拉、后铺芝士烤熟，入口分别能尝到奶香、甜香、鲜香三种层次的味道，做法简单，却很有特色。
制作：
1、蟹斗解冻，将壳中的蟹肉取出。
2、干香菇加温水泡开，改刀成粒。
3、两种原料分别挤干水分，每600克蟹肉掺入香菇粒100克拌匀，再重新填回蟹壳 ，表面挤入沙拉酱30克，再铺入芝士片20克，入面火200℃、底火170℃的烤箱烤6分钟，待芝士融化、变黄，取出装盘即可上桌。
制作图示：
1、蟹肉加香菇拌匀，装回蟹壳。
2、挤入沙拉酱。
3、铺上芝士片烤6分钟。
松茸鸡豆花
制作：
1.把仔鸡胸脯肉先放进料理机打成泥，取出来再加蛋清、盐和适量的姜葱水调成稀浆。
2.汤桶里掺水烧开，用勺搅至起旋涡状时，倒入鸡浆，再盖上盖子，转小火焖至鸡浆凝固成云朵状并浮在水面，即制成鸡豆花。
3.把高级清汤放锅里，加入松茸片煮熟后，起锅倒进钵里，舀入煨好的鸡豆花，即成。
