用料：

茄子2-3个，肉末200克，姜3片，蒜4-6瓣，红辣椒3个，小葱1根，黄豆酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，盐少许，糖半勺。

做法：

1、先把茄子洗净，切成段，圆茄子也可以切成厚片备用；

2、烧热炒锅，倒入适量食用油，温热后把姜片、红辣椒放进去，炒出香味；

3、把肉末倒进锅里，中小火煸炒，炒出油和香气来，边缘焦黄色；

4、把茄子放进锅里，用肉末炒出的油煸炒，全程中小火，把茄子炒软变色；

5、倒入黄豆酱、蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀后倒入适量多一些的清水，到锅里食材的2/3左右；

6、煮几分钟后，茄子完全软烂，就可以放糖、盐调味了，如果喜欢更软一些的，可以多放些水再煮；

7、出锅前撒上小葱花、蒜末提鲜，就可以关火啦！

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