【水煮牛肉】

用料

牛里脊300克 黄豆芽300克

腌制牛肉： 料酒1勺

白胡椒粉2克 鸡蛋清1个

淀粉1汤匙 葱姜水2大勺

炒料： 葱姜蒜10克

宴友食用油

火锅底料1块 豆瓣酱1勺

白糖2克 鸡精1勺

酱油1勺 蚝油1勺

盐2克 浇料：

青花椒3克 干红辣椒6个

蒜末4瓣

做法

牛里脊肉切片用白胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、葱姜水搅打均匀。

爆香葱姜蒜。

下豆瓣酱和火锅底料。

炒出红油。

倒入清水。

加入酱油。

加入蚝油。

加入鸡精、盐、少许白糖调味。

煮3分钟左右捞出调料。

放入黄豆芽煮熟。

捞出垫碗底。

火关小似开非开的时候下牛肉，一片片分开下，不要马上翻动，定型防止粘连。

一分钟后捞出。

连汤倒入铺黄豆芽的碗中。

锅中油烧热热的倒入蒜末、干辣椒、青花椒。

爆香后关火倒入牛肉上。

【香辣黄花鱼籽】

用料

鱼籽1袋350g 豆瓣酱1勺

宴友食用油适量 糖少许

葱半根 姜5片

蒜3瓣 料酒1勺

啤酒半瓶 青红辣椒4根

做法

鱼籽化冻冲洗一下。

锅中水烧开加葱姜、料酒汆水去腥后捞出备用。

另起锅油烧热后下葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒匀。

倒入半罐啤酒。

倒入鱼籽。

加生抽、醋、糖、盐调味。

炖煮3-5分钟左右放入青红辣椒翻炒均匀出锅装盘。

【柠檬酸辣鸡爪】

用料

鸡爪1000克 料酒30g

葱段3段 姜片3-4片

配料： 小米辣8个

蒜蓉8瓣 柠檬1个

宴友食用油

香菜30g 洋葱1个

料汁： 老抽1勺

鸡精1勺 生抽3勺

糖2勺 米醋3勺

蚝油1勺 盐8克

做法

化冻清洗干净后剪指甲。

剁成2半或者3半都可以。

锅中冷水放入料酒、葱姜，水开后煮8-12分钟。喜欢筋道的就煮8分钟左右，喜欢软烂的就煮10-12分钟。

撇去浮沫。

冲洗干净后放入提前冷藏的凉白开水中或者冰块浸泡使其更筋道爽滑。

准备料汁：蚝油、生抽、白糖、米醋、老抽、盐、鸡精。

准备配料：小米辣、洋葱、香菜、蒜末、柠檬。柠檬用盐搓洗干净切片，记得去籽否则会发苦。

待鸡爪降温后捞入盆中，倒入料汁。

接着倒入纯净水没过鸡爪。

倒入配料搅拌均匀后放入冰箱至少冷藏4小时以上，最好过夜否则不入味。期间翻拌几次。