文|侯博士的笔记
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前言山西清徐县是一个历史悠久、文化发达、自然风光优美、物产丰富的地方。它被誉为“醋都、水乡、文化城”，有人称其为“北方的小江南”。
这里是中国老陈醋的发源地，也是当今老陈醋最大的生产基地。可以说，山西是中国酿造醋的代表，而清徐县更是山西酿造醋的代表。在这里，醋业文化有着独特的传统和作坊习俗，十分有特色。
随着时代的变迁，醋文化历经风雨，但始终保持着独特魅力。它不仅是经济文化的历史，更是社会生活的一部分，对当地人民的生产和生活产生着深远的影响。
如今，我们倡导挖掘和传承地方文化，清徐醋文化作为清徐县宝贵的非物质文化遗产，具有重要的文化价值和经济价值。
清徐传统民俗中的醋文化1.拜醋炭神镇邪消灾
醋除了用来调味，还有很多医疗功效，对人体有益处，可以帮助保持健康。醋有消病毒、辟邪的作用。
古代医书《本草纲目》记载：醋性温和，可以开胃、养肝、强筋、暖骨，帮助消化、醒酒，还能驱除邪气，解毒，尤其是能解除鱼蟹等的毒性。
《随息居饮食谱》也提到醋有开胃、养肝、强筋、暖骨的特性，可以收敛作用。醋在医学上的应用也逐渐被人们视为一种辟邪驱魔的精神力量。
古代记载中说：“醋可以少饮，辟邪胜过酒”。据说在唐代的善寺阁，常常储存大量的醋来避免“蛟龙所伏”而引发的雷霆，以防止寺庙被毁坏。
这说明醋在人们心目中已成为辟邪的代表、驱魔的象征。每年民间都有祭拜醋炭神的习俗，这是人们辟邪除魔的典型表现。酱醋作坊供奉的祖师中，有虚构的人物，也有人们附会的人物，如帝予、黑塔和姜尚等。清徐酿醋业也有打醋炭的习俗，至今民间仍然流传着祭拜醋炭神的歌谣。
传说中的醋炭神即《封神演义》中的姜子牙。故事中，姜子牙帮助武王伐纣之后，大封诸侯，可自己没有神位可以封。
于是他决定自封为醋炭神，代表普通百姓的保护神，消灾镇邪。而“打醋炭”就是在除夕之夜，主妇会将几块炭块烧红，加入醋，产生一种奇特的气味。
然后拿着盛满醋炭的铁勺到房屋各个角落走动，甚至连鸡窝、狗窝也不放过，这样就能为醋炭神提供镇邪之力，保佑全家平安健康。其实，这种做法也是民间流行的一种有效消毒方法。
在春节贴对联的时候，民间也会贴上写着“姜太公在此百无禁忌大吉大利”的对联，这也是为了辟邪消灾，祈求一切平安顺利。
醋在人们的日常生活中非常重要，各种神话和谚语也强调了它的特殊地位，使它成为一种神圣的象征。
多年来，清徐民间举行的醋炭神祭拜仪式是人们希望通过这种方式获得辟邪除魔的精神力量，并表达对美好生活的愿望。所有这些因素共同促成了醋文化的形成和不断完善。
2.醋有助于生育传宗接代
山西是中国古代最早开发煤炭的地区之一，清徐县也是最早因煤炭而致富的地方。长期烧煤会对人们的健康和生命安全带来严重威胁，而醋酸却可以缓解煤气的影响。
经常喝点醋可以减少煤气的危害。此外，清徐县的饮用水中碱性成分较多，多吃醋有助于酸碱平衡。
因此，清徐人在长期的日常生活中对醋产生了一种特殊的感情，逐渐赋予了它特定的文化内涵，人们习惯用它来传递信息，表达内心的思想和感情。在清徐人眼里，醋与生育存在着紧密的联系。
有一个有趣的故事：某一天，清徐的一位妇女难产，众人无法解决问题，孩子迟迟不出生。就在大家束手无策时，一位老者拿着一瓶老醋走了过来，摇了摇瓶子，高声说道：“娃，出来哈畜！” 就在这时，孩子突然呱呱落地。
这个故事表达了人们对醋的特殊信仰和神奇力量。醋在他们的生活中扮演着重要的角色，不仅可以保护健康，还与生育有关联。因此，醋在清徐人的心目中具有非常重要的地位。
醋和生育确实有一定的历史渊源，古代敦煌出土的一种“难产符”上写着，对于难产的情况，可以用桃汤加上醋来喝，还有一些桃仁。这种方法被视为极为秘密，不轻易传扬。
名医李时珍在《本草纲目》中解释了为什么要用“醋点汤”。在产妇所住的房间常常用火炭烧醋，这可以帮助活筋益血，有利于产妇顺利生育。同时，他认为醋有解决胎死不一和胎衣不下的功效。有时在产妇遇到胎死不一或月经未排干净的情况时，可以用大豆煮醋，服用后可以帮助通便分解。
随着时间的推移，醋逐渐被人们视为生育男孩的象征。在清徐县的许多农村，受到封建传统思想的影响，人们对于生育男孩更加看重。
许多家庭担心没有后代继承，所以当家中的妇女怀孕后，如果喜欢吃醋，家人会十分高兴，而喜欢吃辣则会受到特别关注。
一些渴望生儿子的孕妇甚至认为吃更多酸性食物，可以增加生男孩的机会，所以就有了“酸儿辣女”的说法。
但事实上，喜欢吃酸是孕妇在怀孕期间的一种正常生理反应，并没有明确的科学依据。在这里，醋只是人们传宗接代愿望的一种表达方式。
醋作坊中的清徐醋文化在明清时期，我国食醋酿造业迅速发展，各地出现了很多大小不同的醋作坊。特别是在北方黄河流域，醋作坊更是如火如荼地发展。醋乡清徐就是全国的缩影，我们可以从中了解到醋作坊在运行过程中的优势和弊病。
醋作坊是由富裕的商人或者权贵与当地居民合作组成的经济发展模式。在这些作坊中，醋的制作被推向了一个新的高度。
这带来了一些优势，比如技术的不断改进和经验的积累，使得醋的品质得到提升，生产效率也得到了提高。这让人们能够更方便地获取高品质的醋产品。
然而，醋作坊也存在一些弊病，由于由富裕的商人或权贵领导，可能会导致资源不均衡分配和权力集中，造成一些地方居民利益受损。
此外，随着醋作坊的扩大，可能也会带来环境污染和资源过度开采的问题，对当地生态产生一定的影响。
1.起居习俗
在过去，社会底层的人们并不受到社会的重视，普通百姓为了养家糊口，通常只能去为有钱人家做工。醋作坊成为其中的一个工作选择。然而，醋作坊提供的住宿条件非常简陋，大部分人只能睡在通铺的大炕上。
睡在通铺上有一定的规矩，按照在作坊的资历和职位来排队。大师傅级别的人睡在炕头，而新来的工友或徒弟通常睡在后排的地方。
他们需要早起晚睡，做各种杂活，如提水倒尿，打扫室内外的卫生。只有掌柜或者负责账务的人才有资格住在单间或两人一间的房子。这样的安排显示了封建社会里地位等级的差异。
2.作坊中的规矩
在作坊的运行过程中，有着严格的规定和仪式。新进的工友或徒弟，或者已在作坊里犯错的人，都要接受处理。
处理的场合在神龛前，称为“问公事”。在神龛前的桌子两旁坐着大掌柜、二掌柜，而其他工友按资历排队站在两旁。新来的工友或犯错的人需要面向神龛，有的站着，有的跪着。
新进的工友需要向掌柜、师傅和其他工友行礼，以表示对他们的尊重，并期望得到他们的关照。而犯错误的人则需要在这种形式下接受严厉的训斥，以警示其他人不要犯同样的错误。
这种形式的背后反映了当时社会中严格的等级制度，虽然它起到了规范人们行为的作用，但随着时代的变迁和进步，它已经严重违背了社会需求和人们对平等尊重的价值观。
人们逐渐意识到应该平等对待每个人，不再强调等级差异的形式，而是更注重彼此尊重和理解。
3.工作中的习俗
制醋过程中有一个必须做的重要步骤，就是搅醋醅。这是一项需要大量体力和时间的工作，技术要求也很高。
每个醋作坊都有一条非常重要的规定：无论是新人还是老员工，包括大师傅和掌柜，除了完成本职工作外，早晚都必须去醋房搅拌醋醅。这就是每天必须做的任务。
醋房里有专业的大师傅，他们主要负责监督和检查工作。他们不能出现任何疏忽，否则所有的制醋工作都会被毁掉。因此，每一个加入这个行业的人，不管是掌柜还是徒弟，都会被告知这个重要的道理。
有些新徒弟为了图一时的轻松，搅拌醋醅时不够细心，导致醋发生了问题，我们称之为“坏醅”。
对于这种情况，醋作坊的掌柜和师傅会采取严肃的处理措施。轻的可能会接受批评，而严重的可能会被罚跪在神龛前，甚至被解雇。
在醋作坊，新员工进入后都要接受严格的培训。通常会跟随一位师傅学习一段时间。刚开始，他们需要做一些杂活，比如清理杂物、清理灰渣、给熏酪炉添炭、破碎原料等。
接着，他们会学习蒸料、晾晒和淋醋的过程。在学习期间，如果他们勤奋努力，技术也越来越好，就有机会得到师傅或掌柜的赏识，很快就可以成为师傅的助手。
醋作坊只有吸收真正有才干的人，一代一代地传承下去，才能持续发展，茁壮成长。如果没有足够的有能力的人来参与，作坊就会走向衰落。
当代清徐醋文化的特色及其功能1.中国醋文化博物馆
中国醋文化博物馆是清徐县的标志性建筑，坐落在美丽的东湖旁边。它原名魁星楼，也叫文源楼，最早建于明朝天启三年。
1998年，由山西老陈醋传统酿造工艺传承人武润威同志牵头，在原址上重新筹建了这座博物馆。
现在的文源楼有九层，高度达到49.88米。它的形状像一只金龟从水中浮出来，背上还有一个阁楼。这象征着清徐人才辈出，经济蓬勃发展，就像金龟一样，寓意着繁荣昌盛。
这座博物馆向我们展示了丰富的中国醋文化，让人们了解清徐的历史和传统。作为清徐县的重要象征，文源楼吸引着许多游客前来参观，感受这个地方独特的文化魅力。
博物馆展示的内容可以分为三部分：
第一部分是展示过去制醋所用的工具和民间盛醋容器。这些包括石磨、水罐、水瓢、铁甑、风箱、推车、老秤等，这些工具和容器都是过去制醋过程中常用的工具，现在通过展览让人们了解醋酿造的历史。
第二部分是展示与醋有关的古书和史料，有近3000册，这些古书多数出自清代以前，都是木板线装的，非常珍贵。
其中包括著名医学家华佗、李时珍、陈修园等在《本草纲目》、《本草备要》、《本草原始》、《万病回春》、《典制文琳》等书中对食醋的治病、保健、调味等功效的论述。
还有许多文献记载了古代官府、商家、民间制醋的情况，以及自东汉、北魏时期以来的50多种食醋秘方。这些史料为研究醋的历史和文化提供了可靠的资料。
第三部分是展示本馆研究编排的有关醋文化的“通史”，共有492条提纲和280多幅素描，展示了我国古代有关醋的一些典故。通过这些展示，人们可以更加深入地了解醋的历史和文化，感受醋在中国传统生活中的重要地位。
中国醋文化博物馆作为清徐醋文化的代表，意义非常重大。
从政治上来说，它在保护非物质文化遗产的背景下，有助于加强社会主义核心价值观和公民道德建设，作为清徐县政府提供公共文化服务的一个重要组成部分，博物馆进一步促进了醋文化的繁荣发展。
在文化上，中国醋文化博物馆展示了清徐悠久的醋文化历史，为现代人了解醋文化提供了一个平台。通过感受和品味灿烂的醋文化，人们对保护和传承醋文化有了更深刻的认识。
这里不仅展示了前辈的智慧，也展现了当代清徐人民的团结精神。这里是醋文化的传播地，也是醋精神的弘扬地。
2.清徐架火节醋都庙会
自2004年开始，每年农历正月初八到正月十六，清徐县政府会与各个醋业团体一起举办清徐架火节醋都庙会活动，主题是“逛庙会、品小吃、观架火”。
这个庙会活动是当地具有区域特色的民间文化品牌，吸引了许多人参与。
在架火节醋都庙会上，有很多精彩的活动，从正月初八开始，县城的东湖广场、醋都广场、葡萄长廊、文化体育中心都会装饰一新，洋溢着喜庆的节日气氛。
庙会的内容包括民间工艺展示、文化图片展览，还有戏曲、歌舞表演，各乡镇展示特色民间文艺节目，还有清徐特产的展销等。人们在享受传统年俗的乐趣的同时，也更深刻地了解了各个企业的经济、乡镇的文化等等。
正月十六的社火表演是庙会的高潮，预示着来年的生活会越来越好。庙会活动让人们感受到了浓厚的年节氛围，同时也促进了当地文化的传承和发展，使得清徐成为一个热闹非凡的欢乐聚会地。
架火节醋都庙会活动的宗旨是突出文化特色，打造文化品牌，促进节庆经济的发展，提升清徐的形象。庙会倡导文明、和谐、喜庆、节俭的节日观念，追求创新、实事求是、精益求精，注重展现民族性、地方性、群众性、艺术性和时尚性等特点。
通过挖掘清徐本土丰富的文化底蕴，展示清徐作为文化名城和醋都葡乡的新形象，将架火节打造成为清徐的一张“文化名片”。
从文化意义上讲，架火节醋都庙会满足了人们在节日期间对精神文化需求的期望。它为研究醋文化提供了展示平台，同时也为民间艺人、工匠、厨艺师等提供了展示才华的机会。
从经济和社会发展的角度看，庙会为商业、服务、消费和娱乐提供了一个集聚的场所，有助于推动清徐经济的发展和社会的和谐构建，同时提高了清徐的知名度。
庙会活动融合了文化、经济和社会发展的多重意义，成为清徐人民共度欢乐节日、展示醋文化和地方魅力的重要活动。
结语山西老陈醋的正宗发源地是清徐县，这里拥有得天独厚的自然条件，所生产的老陈醋香味浓郁，酸味绵长，被誉为“华夏第一醋”。
食醋酿造一直是清徐的传统产业，在全县经济和社会发展中扮演着重要的角色。清徐县拥有深厚的醋文化底蕴，赋予醋以丰富的文化内涵和社会价值。
因此，老陈醋不仅具有品牌效应，还有着悠久的历史影响力，成为清徐县最具开发潜力和价值的优势产业之一。
如今，随着人们对健康和自然的追求，清徐县的醋业积极改变产业结构，发展与老陈醋相关的产品，如保健醋和醋饮料逐渐受到人们的喜爱。
此外，新建的醋立方养生馆也将醋的医用疗效应用于醋熏蒸、醋散热等项目，进一步扩大了醋的实用价值，将醋业拓展至新领域。
未来，清徐县将充分发挥老陈醋等驰名商标的无形资产优势，致力于打造“百年醋业”。
以东湖、水塔、紫林、来福等大企业为龙头，清徐将建立有影响力、辐射力的醋文化品牌。这将有助于提升清徐县的知名度，并为当地经济的发展和醋文化的传承做出贡献。
参考文献
王晋凤.话说山西醋.人民日报海外版.2003.
张弛.张兵.醋也酷.北京:东方出版社.2006．
张源.王尚殿.段忠鸿.山西人与山西醋.太原:山西人民出版社.1994．
清徐县地方志编纂委员会.清徐县志.太原:山西古籍出版社.1999．
李军.唐代醋的文化意蕴.华夏文化.
