常常有亲戚朋友询问我们做菜的技巧，怎么样把菜肴烧得好吃？

甚至于想快速提高烹饪技术，在家庭聚餐中一展厨艺，虽然有些牵强，一名合格的厨师需要五到十年的修炼才能胜任，但是做菜还是有一些方法可以快速提高烹饪技巧，只要你用心学习，你可以很快拥有大厨级别的手艺，以下是一些有着15年老厨师的经验分享，希望可以帮到你，感兴趣的朋友可以先收藏了！

1. 了解食材：首先，了解食材的特性、口感、营养价值以及搭配方式是至关重要的。每种食材都有自己独特的烹饪方法和搭配建议，熟悉这些能够让你的菜肴更加美味和营养。

菜肴讲究质感，脆、嫩、酥、滑、软烂等，还要注重口味。素菜一般追求爽脆、鲜嫩、清淡，比如叶菜，通常是旺火爆炒，断生即可，不可熟烂，保持颜色翠绿。

有时候会用油盐水（水中加一勺盐一勺油）把蔬菜焯水，开水下锅，沸腾时迅速捞起，控水，然后再加葱姜蒜等爆炒，最后会用水淀粉勾芡，使菜肴看起来饱满，调味均匀。

还会用颜色搭配，来增加食欲。比如青红椒、彩椒、胡萝卜、黄瓜、冬笋等，配合主料做颜色搭配，也会增加不同的口感。也可以用小葱花、香菜做菜品点缀。例如，山药炒木耳，可以配几片胡萝卜或者青红椒片，就更有食欲了。

2. 掌握火候：火候是烹饪中的关键因素。火力的大小决定食材的熟制时间和口感。

掌握火候能够让你在烹饪过程中更好地控制食材的口感和营养价值。例如，用小火慢炖能够让食材更加入味，而大火快炒则能够保持食材的鲜嫩脆等口感。

炖菜要用小火，让大块的食材可以在短时间内成熟一致，如果是大火加热，就会外熟里生，无论是炖荤菜还是素菜，都是大火烧开转小火加热，这样的做法，不仅里外成熟一致，而且味道会穿透食材表面，进入内部。

但是爆炒却恰恰相反，要用最短的时间使原料成熟，如炒鸡毛菜、绿豆芽、韭菜等，需要旺火加热，断生即可。

3. 多样化烹饪方式：尝试不同的烹饪方式能够让你的菜肴更加丰富多彩。例如，你可以尝试烤、蒸、炖、煮等多种方式来烹饪同一种食材，这样能够让你的菜肴更加多样化和美味。

同样是土豆，可以切成丝、片、块、条封形状，可以用炒、烧、炸、炖、煎等制作方式，口味上也会有所变化。

4. 调味技巧：调味是烹饪中不可或缺的一环。掌握基本的调味技巧能够让你的菜肴更加美味例。如，你可以使用盐、糖、醋、酱油等常见的调味料来调整菜肴的味道，同时也可以尝试一些独特的调味料来增加菜肴的风味。

醋是酸的，盐是咸的，味精是提鲜的。要了解制作的菜品是什么口味，川菜注重麻辣、湘菜讲究鲜香辣，淮扬菜、粤菜讲究清淡，鲁菜、东北菜比较浓香，口味略厚重。

比如宫保鸡丁和鱼香肉丝，是复合味，一个是胡辣荔枝味，一个是葱姜蒜突出，咸鲜略带酸甜。通俗点说就是，一个酸甜味轻，一个味重。

5. 厨房工具：好的厨房工具能够让你的烹饪过程更加顺畅和高效。

例如，一把质量好的锋利菜刀能够让你更加方便地切配食材，一个好的炒锅能够让你更加轻松地烹饪食材。因此，选择适合自己的厨房工具也是提高烹饪技巧的关键。简单的说就是刀快，切东西顺手；炒锅好使，炒菜不粘锅。

6. 学习与实践：最后，不断学习和实践是提高烹饪技巧的最好方法。你可以通过阅读烹饪书籍、观看烹饪节目、美食视频或者参加烹饪课程来学习新的烹饪技巧和知识。

同时，不断地在实践中尝试和练习，也能够让你的烹饪技巧逐渐提高。

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