摆摊上常见的一种小吃，铁板烤里脊，或者大饼卷菜里所用到的大片里脊，脆嫩可口，颜色也非常漂亮，那么他们是怎么做的呢？
其实，有两种方式可以获得，第一种买半成品，冻货批发市场有售，现成的里脊片还是串好的，但是不保证是不是真的猪里脊，也有可能是其它肉品；
第二种就是最稳妥的方式自己制作，也能保证品质，毕竟摆地摊也需要回头客，而且食客多半是附近的居民，从长远考虑还是自己制作的较好。今天就分享自己腌制铁板里脊的方法，感觉有帮助的朋友可以先收藏了！
铁板里脊（腌制方法）
需要食材：里脊或鸡胸肉、大葱、鸡蛋
需要调料：盐、味精、白酒、小苏打、奥尔良调料、胡椒粉、姜汁、玉米淀粉、食用油
制作过程：
1、大葱切成段，里脊顶刀切成硬币厚的薄片，放入盐、小苏打、白酒抓匀，再放入两倍清水浸泡二十分钟，然后冲洗干净。
目的是去除血水，去除腥味，增加肉片的脆度。如果用鸡胸肉制作，把鸡肉顺着纹路切成略厚一点的大薄片，重复以上的去腥步骤即可。
2、把里脊片放入盆里，把大葱捏碎出汁水和里脊拌匀。放入适量的盐、味精、胡椒粉、姜汁调底味。也可以用葱姜泡水的方式获得葱姜汁，目的是增香提味，赋予肉片底味。
3、肉片搅拌均匀后加入少许奥尔良调料粉，可以分次加入，看颜色的深浅酌情添加。等肉片充分上色后，打入鸡蛋清抓匀，再加入少许玉米淀粉拌匀，锁住水分，搅拌至里脊片没有水分稀释出来即可，淀粉也不要用得太多。
最后倒入一大勺食用油封住肉片表面，隔绝空气，可以减少氧化变色。
辉哥有话说一、里脊片一般要腌制半小时以上才能达到软嫩滑的效果。
二、如果想要增加肉香味，可以适量添加一点麦芽酚或者肉宝王，注意合理使用剂量即可。也可以不用。
三、腌制好的肉片放入保鲜盒入冰箱里冷藏即可。
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