要问我下厨房做饭，什么菜肴最受酒友的喜爱，不用我说大家也知道，那一定是油炸花生米，可大家不知道的是，花生米在下锅油炸之前，在清水或者啤酒中浸泡到底是起什么作用？
饭店做的油炸花生米，口感酥脆，但好多家庭主妇在自家厨房炸的花生米，要不就是炸的不脆、要不就是火候控制不好，炸糊了。
花生米是较为干燥的食材，直接下锅油炸，遇热之后，在较短的时间内就会被炸糊，所以，饭店的厨师为了将花生米炸的酥脆一些，下锅炸之前，都会给花生米补水。
当我第一次学着饭店大厨那样，在家制作油炸花生米时，机械性的将花生米放入清水中浸泡20分钟，浸泡之后我才发现，花生米还是挺脏的。浸泡花生米的清水略微变色，同时也能在碗中看到少许的灰尘和杂质，实践出真知，花生米在下锅油炸之前，浸泡的作用实际上是为了让花生米变得更加干净。
花生米放入淡盐水中浸泡20分钟，清洁的作用比给花生米补水更加重要，大家之所以喜欢吃油炸花生米，背后的原因还是花生米营养价值高、富含蛋白质、维生素、矿物质等，在老一辈人口中，花生米叫做“长生果”。
我爸妈在家也喜欢炸花生米，所以，我小的时候，吃的最多的零食，实际上是爸妈给炸糊了的花生米。颜色较深，略带糊味的那种，即便是这样，我依旧觉得花生米好吃，每次吃的时候都停不下来。
我爸妈对炸花生米这件事情，我观察了好多年，总体上还是二老的重视程度不够，每次都为了花生米什么时候出锅而发生争吵，我妈每次都妥协了，都是按照我爸的做法来，每次花生米都被炸糊了。
我妈说我爸每次都要等到锅中的花生米是酥脆的状态再关火，每次这样处理，花生米出锅后不一会就由红亮的色泽转变为黑红色，我妈说不看都知道，一定是炸糊了。
后来，爸妈不再下厨房做饭，由我给二老做晚餐，因为二老喜欢，所以，我也在家经常做油炸花生米。我每次制作都不看锅中花生米的颜色转变，而是听到锅中的花生米发出噼里啪啦的声音我就关火，盛出花生米之后，让余温将花生米焖熟。
大家也可以学学我的方法，不看锅中花生米的色泽，依据声音来做判断，听到噼里啪啦的声音就关火，您在家也能同我一样，炸好的花生米口感酥脆，成熟度也是最好的。
当然，油炸花生米最难判断的就是出锅的时机，除此之外 ，还有好多细节。其实我能够学会制作油炸花生米，也得益于好友建国，他给我演示了他的做法，同时也给我耐心的讲解其中的技巧，下文，将整理之后的一些细节和技巧分享给大家。
一、炸花生米，为什么最忌直接下锅炸？不知道大家是否想过，卤菜店里的各种卤菜，价格都比较高，即使是一些凉拌的素菜，价格也不便宜，其原因在于，卤菜或者各种素菜，调味非常有技巧，简单来说非常好吃。大家在自家厨房，无论怎么努力，都难以做出卤菜店的味道，比如：卤牛肉、卤牛肚、鸭翅鸭脖、腐竹海带等。
卤菜和素菜大家在自家厨房无法做出卤菜店的味道，而那么简单的油炸花生米，既没有调味、也没有特殊的技巧，但卤菜店既然在销售，而且购买油炸花生米的食客还很多，这说明什么？
说明油炸花生米大家在家做不好，没有掌握其中的一些细节和技巧，首先给大家说说，炸花生米，为什么最忌直接下锅炸？
1、花生米直接下锅油炸，厨房新手才会这样做，但这样做花生米是难以做的好吃的，不是炸糊了、就是炸的火候不够，口感不够酥脆。
2、炸花生米，为什么最忌直接下锅炸？上文就给大家介绍过，花生米是看着干净，实际上花生米上有很多灰尘，直接下锅炸，除了不干净外，大多数人都会将其炸糊。
3、正确的做法是将花生米在清水中浸泡10分钟，浸泡出花生中的灰尘之后，然后再转移至淡盐水中或者啤酒中浸泡，这一步是给花生米补水。花生米入锅后在高温下，会蒸发水分，延长油炸时受热的时间，这样既不会将其炸糊，同时，还能够让花生米的口感更加酥脆。
4、浸泡后的花生米，从水中捞出之后，需要沥干水分，最好使用厨房纸吸干花生米表面的水分，这样下锅油炸时才不会溅油。
二、油炸花生米的一些技巧？油炸花生米大家要做好这三件事情，一是花生米出锅时的时机、二是掌握好油炸花生米的火候、三是油炸花生米如何才能做到更好吃？
1、油炸花生米，入锅油炸的时候，需要冷油小火的状态放入花生米，入锅之后要不间断的搅拌油锅中的花生米，这样做能够让花生米受热均匀，如果是高油温时放入花生米，花生米表面入锅后就会炸糊，而内里却是生的。
这里有一点小技巧，冷油放入花生米之后，全程小火慢炸，为了花生米的口感更香，大家可以撒入少许的花椒粉，花生米在锅中炸至快要出锅前，放入几个干辣椒，炸香之后，花生米的味道会更加好吃。
2、花生米出锅之后，什么都不要做，让其自然放凉，放凉之后花生米就是酥脆的口感了。然后再撒上少许的食盐，不要太多，少量的食盐，这样才能让炸熟的花生米口感更好。
3、油炸花生米，建议大家选择菜籽油，菜籽油的香味能够让炸熟的花生米口感更好，香味更加让人有食欲。
如果有条件的情况下，浸泡花生米的时候，可以使用啤酒，也可以使用清水，但需要往清水中加入少许食盐、花椒、八角、桂皮、香叶等，香料的量不要太多，各1-2克足够，但需要延长浸泡的时间，至少需要浸泡2个小时。
4、油炸花生米，需要掌握最佳的出锅时机，大家也可以学学我的方法，不看锅中花生米的色泽，依据声音来做判断，听到噼里啪啦的声音就关火，您在家也能同我一样，炸好的花生米口感酥脆，成熟度也是最好的。
5、挑选花生米时，要挑选浅黄色的或者是深桃红色的，而且需要色泽均匀一致，不能有黑点或者白点，黑点或者白点意味着花生米已经发霉，不要购买也不能食用。
花生米都是带着外皮的，要挑选饱满一些的，尽量选择外皮饱满且光滑的那种，这样的花生米才是比较新鲜的。
大家在购买花生米的时候，最好能够抓起一把来闻闻气味，新鲜的花生米散发着自然的香味，不会有霉味，当然花生米没有气味或者有淡淡的异味，也是不能购买的。
三、油炸花生米的做法？如果您不饮酒，您还会吃花生米妈？相信大家都同我一样，花生米既是下酒菜，也是下饭，它口感酥脆，越嚼越香，而且做法简单，经济实惠，当然大家需要掌握上文介绍的一些技巧和细节才行。
食材：菜籽油、新鲜花生米、食盐
具体做法：
1、红皮花生个头较小，但口感较甜，而白皮花生个头较大，比较饱满，从制作油炸花生米的角度来说，两种花生米都可以，依据个人口感而定，偶尔使用红皮花生来制作油炸花生米也是非常不错的。
2、正确的做法是将花生米在清水中浸泡10分钟，浸泡出花生中的灰尘之后，然后再转移至淡盐水中或者啤酒中浸泡，这一步是给花生米补水。花生米入锅后在高温下，会蒸发水分，延长油炸时受热的时间，这样既不会将其炸糊，同时，还能够让花生米的口感更加酥脆。
如果有条件的情况下，浸泡花生米的时候，可以使用啤酒，也可以使用清水，但需要往清水中加入少许食盐、花椒、八角、桂皮、香叶等，香料的量不要太多，各1-2克足够，但需要延长浸泡的时间，至少需要浸泡2个小时。
3、油炸花生米，建议大家选择菜籽油，菜籽油的香味能够让炸熟的花生米口感更好，香味更加让人有食欲。
冷油放入花生米之后，全程小火慢炸，为了花生米的口感更香，大家可以撒入少许的花椒粉，花生米在锅中炸至快要出锅前，放入几个干辣椒，炸香之后，花生米的味道会更加好吃。
4、油炸花生米，需要掌握最佳的出锅时机，大家也可以学学我的方法，不看锅中花生米的色泽，依据声音来做判断，听到噼里啪啦的声音就关火，您在家也能同我一样，炸好的花生米口感酥脆，成熟度也是最好的。
5、花生米出锅之后，什么都不要做，让其自然放凉，放凉之后花生米就是酥脆的口感了，然后再撒上少许的食盐，不要太多，少量的食盐，这样才能让炸熟的花生米的口感更好。
写到这里，还想啰嗦几句，炸花生米，最忌直接下锅炸，教5个诀窍，又香又酥脆，不糊不回软。
花生米直接下锅油炸，厨房新手才会这样做，但这样做花生米是难以做的好吃的，不是炸糊了、就是炸的火候不够，口感不够酥脆。
炸花生米，为什么最忌直接下锅炸？花生米上文就给大家介绍过，花生米是看着干净，实际上花生米上有很多灰尘，直接下锅炸，除了不干净外，大多数人都会将其炸糊。
正确的做法是将花生米在清水中浸泡10分钟，浸泡出花生中的灰尘之后，然后再转移至淡盐水中浸泡、或者啤酒中浸泡，这一步是给花生米补水，花生米入锅后在高温下，会蒸发水分，延长油炸时受热的时间，这样既不会将其炸糊，同时，还能够让花生米的口感更加酥脆。
浸泡后的花生米，从水中捞出之后，需要沥干水分，最好使用厨房纸吸干花生米表面的水分，这样下锅油炸时才不会溅油。
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