要问我下厨房做菜，什么菜肴既有营养又好消化，相信大家应该同我一样，肉末蒸蛋应该算是其中之一，口感嫩滑，细腻中还夹杂着嚼劲，好吃还不油腻，百吃不厌。

鸡蛋和肉末的搭配营养丰富，学会蒸一碗嫩滑好吃的鸡蛋羹，应该是每一位家庭主妇的“必修课”、最想掌握的拿手菜，对于家里的孩子和老人都应该非常合适。

鸡蛋的营养价值高，从烹饪角度来分析，蒸鸡蛋羹易于吸收和消化，口感也特别鲜嫩，就连大多数人喜欢的白水煮蛋都要逊色不少，但它们的营养都差不多。如果在蒸鸡蛋羹的基础上，搭配肉末，即丰富了营养，也改良了鸡蛋羹的口感，但肉末蒸鸡蛋羹在烹饪方法上更加不容易掌握，最容易出现的问题就是蒸好的鸡蛋羹有气泡、水蛋分离、鸡蛋不嫩滑、蜂窝状明显。

肉末蒸鸡蛋羹虽然既有营养又好消化，但是在做肉末蒸鸡蛋羹的过程中，很多家庭主妇误以为将剁好的肉末放入搅打好的蛋液中直接上锅蒸，这样做好的肉末蒸蛋，需要延长蒸蛋的时间，时间不够的话，肉末蒸不熟。

蒸鸡蛋羹的时间延长之后，鸡蛋的口感就比较老，同时蛋液混合了肉末，蒸熟之后肉末变成了肉坨子，口感并不好。感觉好像有营养，实际上除了鸡蛋羹口感不好之外，肉末还不入味，吃着好似那种做的特别不好的肉丸子似的，比较腻口。

肉末蒸蛋，应该是这样的口感，蒸熟的鸡蛋羹细腻爽滑、鸡蛋羹中的肉末，肉质鲜香，口感鲜嫩细腻，入口即化，色香味全，一口鸡蛋羹一口肉末，细腻的同时肉末还有嚼劲，整体的口感要做到如豆腐脑一般嫩滑。

有很多的小伙伴可能做了好多年的蒸鸡蛋羹，蒸好的鸡蛋都是蜂窝状的，加入肉末之后，大多数家庭主妇都会失败，肉末变成了肉坨、鸡蛋羹除了有蜂窝还有蛋白沉淀，那肉末蒸鸡蛋羹应该如何制作了？

下文给大家说说这道菜肴的一些细节和技巧，不过我还是需要多说几句，大家在家下厨房做饭时，还是需要多些耐心，鸡蛋和肉末要分开处理，才能将肉末蒸蛋的口感变得嫩如豆腐脑。

首先说说好吃的肉末蒸蛋是啥样的？也有走捷径的小伙伴，先将鸡蛋羹蒸熟，然后将肉末炒好，最后将炒好的肉末，浇在蒸好的鸡蛋羹上，这样一道肉末蒸鸡蛋羹就做好了。实际上，这并不能叫做肉末蒸鸡蛋羹，因为肉末压根就没有上锅蒸。正确的做法，应该是肉末经过炒制后，再同鸡蛋一起蒸，这样才能做到入口爽滑、粒粒浓香。

1、肉末蒸鸡蛋，怎么做才会更加好吃？大家应该从三个方面去衡量这道菜肴的口感和复杂程度，要学会蒸鸡蛋羹，鸡蛋羹要做到滑嫩无蜂窝，这就涉及到蒸鸡蛋羹时加入什么“水”的问题？

大家往往会图便捷，直接加入自来水，这样蒸熟的鸡蛋羹怎么做口感都不会非常嫩滑。需要加入烧开后放至合适温度的温水，不烫手的状态，40多度的样子。当然，如果为了蒸熟的鸡蛋羹口感更好，可以加上一部分温水和一部分牛奶，这样处理，蒸好的鸡蛋羹口感嫩滑的同时，营养成分也会更高。

2、蛋液的处理，这就要说到给蛋液调味的问题，食盐是不可少的，大家可能也会放入少许的胡椒粉用来去腥，但很少有小伙伴会往蛋液中加入米醋的，加入米醋的好处比较明显，可以让鸡蛋羹更加软嫩。因为添加米醋的数量极少，加上蒸鸡蛋羹的过程中因为蒸汽的原因，还会挥发掉，所以，大家不用担心，蒸好的鸡蛋羹会酸。前提条件是很少的3-4滴米醋就足够了哦，您添加多了自然会酸。

3、蒸鸡蛋羹时大家要设定个闹钟，因为大火蒸鸡蛋时，稍不留意，就会蒸过了，设定好时间，闹钟响了就及时关火，这样才不会将鸡蛋蒸老了，所以，大家要牢记，蒸鸡蛋羹的时间控制在8-10分钟是最合适的。

4、肉末蒸鸡蛋，很多家庭主妇老有这样一个误区，总觉得肉末多一些，这碗肉末蒸蛋才会更加好吃、更加美味，可实际上，肉末多了，反而会让这碗肉末蒸蛋变得喧宾夺主。大家记住这个比例就行，差不多4个鸡蛋搭配2两五花肉，五花肉剁碎之后，在锅中炒一下，将肉末炒散的同时，还要炒出肉末中的水分、炒出肉末中的香味，这样做好的肉末蒸蛋才会更加美味。

5、肉末蒸鸡蛋的制作过程也是有方法的，上文给大家介绍过，蒸鸡蛋羹需要蒸8-10分钟，大家可以先将鸡蛋蒸5分钟，蒸制半熟之后从蒸锅中取出，倒入炒好的肉末，再上锅蒸5分钟，这样蒸好之后的肉末蒸蛋，口感才会平滑细腻，一勺鸡蛋羹入口，还能吃到些许肉粒，肉末有嚼劲，还是炒散了的那种，口感特别好。

说起肉末蒸蛋，上文给大家介绍了一些我在做这道菜肴过程中的一些自己的感悟和经验，想要将肉末蒸鸡蛋羹做的好吃，还是需要一些技巧的，下文给大家说说我这几年在家做肉末蒸鸡蛋时总结的一些技巧？

1、重点说说鸡蛋同温水的比例，大家切记不要使用生水，也不要使用煮沸了的开水，需要提前准备，将开水放凉至不烫手的温水状态。

鸡蛋同温水的比例，最好控制在蛋液总量的2倍的样子，想要在家做的蒸鸡蛋羹足够嫩滑，温水的比例一定要合适，2倍是比较理想的状态，再加上合理控制好上锅蒸制的时间，这样做好的鸡蛋羹基本上就是嫩滑的。

2、蒸鸡蛋羹时，大家会发现自家蒸的鸡蛋羹老是有蜂窝，实际上这是一些细节方面没有处理好，在意这一点的小伙伴可以将搅打好的蛋液过滤一下。鸡蛋蛋液中实际上是没有什么杂质的，过滤的作用其实也是为了过滤掉蛋液上的浮沫而已，过滤掉浮沫之后，蜂窝的状态就能减少大部分干扰因素。

另外就是蛋液在蒸锅中高温蒸制的时候，蒸锅内的汽水也会影响鸡蛋羹的表面纹理，蒸锅里的汽水滴落至碗里之后，鸡蛋羹就变成了蜂窝状。物理上的因素可以采用覆盖上保鲜膜的方法来解决，这个比较简单，盖上保鲜膜，蛋液自上而下均匀受热，熟的快、无蜂窝，口感自然嫩滑。

3、再来说说肉末的处理，炒制前需要将肉末腌制一下，这样肉末入味之后，口感更好，同时也能去除肉腥味。

炒制的时候，需要采取热锅凉油的方法，这样能够避免肉末粘锅，炒肉末时要充分炒散，如果是一块一块的肉坨子，那么会严重影响之后的肉末鸡蛋羹的品质。

4、再来说说蛋液的调味，如果完全依靠肉末中的味道，以及之后滴入的蒸鱼豉油来调味，蒸熟的鸡蛋羹的味道只浮于表面。可以在搅打蛋液的时候，加入少许的生抽来进行调味提鲜，加入生抽之后，也可以加入少许的胡椒粉，这样会让成品鸡蛋羹的味道提升好几个层次。

5、最后一点说说肉末的原料，最好选择五花肉，肥瘦相间，充分炒制后，除了炒干肉末表面的水分外，也能将五花肉中的油脂炒出来，这样再同蒸至半熟的鸡蛋混合之后，因为油脂的加入，鸡蛋羹的口感会更加美味。

大家不要觉得肉末蒸鸡蛋羹比较麻烦，由于肉末的加入，鸡蛋羹的味道会好吃很多，比平时做的蒸鸡蛋羹的口感要好，除了嫩滑外还有嚼劲，这是非常重要的，因为有了肉末的加入，营养方面也会提高不少。

食材：鸡蛋4个、五花肉100克、食盐少许、食用油少许、生抽少许、蒸鱼豉油、生姜和大葱。

具体做法：

1、超市购买一小块五花肉，差不多2两的样子，不要太多，去皮之后，剁成肉末，尽量剁的稍微细一些，这样才能在下锅炒制时能够炒散，炒出一粒粒的肉粒。

2、腌制肉末，剁好的肉末放入小碗中，放入姜末和葱末，放入一点点食盐和一点点白砂糖，一点点生抽，搅拌均匀后腌制20分钟，让肉末入底味。

3、4个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐、胡椒粉和生抽，2-3滴米醋，搅拌均匀，然后再加入提前准备好的温水。按照鸡蛋蛋液的份量，以1:2的比例，加入温水，再次搅拌均匀，最好能够过滤一下蛋液中的浮沫。

4、蒸锅里的清水煮沸之后，放入搅拌均匀的蛋液，覆盖上保鲜膜，先计时蒸5分钟。

5、蒸鸡蛋的时候，开始炒肉末，热锅凉油，放入腌制好的肉末，炒至变色后快速滑散，炒出肉末中的油脂和表面的水分，出锅前再放入一点点老抽调色，盛入碗中待用。

6、肉末炒好之后，鸡蛋也已蒸了5分钟，蒸至半熟后取出蒸锅里的鸡蛋，倒入炒好的肉末，再次盖上保鲜膜上锅再蒸5分钟。

7、5分钟之后，取出蒸好的肉末鸡蛋羹，拿掉保鲜膜后，碗中的肉末鸡蛋羹就是平滑细腻的状态，食用前淋上一点点蒸鱼豉油和少许葱花，一盘美味的肉末蒸鸡蛋羹就做好了。

写到这里，还想啰嗦几句，大厨教您做肉末蒸鸡蛋羹，注意这5点，鸡蛋羹无蜂窝，嫩滑又鲜香。

蒸鸡蛋羹时大家要设定个闹钟，因为大火蒸鸡蛋时，稍不留意，就会蒸过了，设定好时间，闹钟响了就及时关火，这样才不会将鸡蛋蒸老了，所以，大家要牢记，蒸鸡蛋羹的时间控制在8-10分钟是最合适的。

肉末蒸鸡蛋，很多家庭主妇老有这样一个误区，总觉得肉末多一些，这碗肉末蒸蛋才会更加好吃、更加美味，可实际上，肉末多了，反而会让这碗肉末蒸蛋变得喧宾夺主。大家记住这个比例就行，差不多4个鸡蛋搭配2两五花肉，五花肉剁碎之后，在锅中炒一下，将肉末炒散的同时，还要炒出肉末中的水分、炒出肉末中的香味，这样做好的肉末蒸蛋才会更加美味。

肉末蒸鸡蛋的制作过程也是有方法的，上文给大家介绍过，蒸鸡蛋羹需要蒸8-10分钟，大家可以先将鸡蛋蒸5分钟，蒸制半熟之后从蒸锅中取出，倒入炒好的肉末，再上锅蒸5分钟，这样蒸好之后的肉末蒸蛋，口感才会平滑细腻，一勺鸡蛋羹入口，还能吃到些许肉粒，肉末有嚼劲，还是炒散了的那种，口感特别好。

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