洋葱炒鸡蛋比起青椒炒鸡蛋、香葱炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等菜肴，大家更喜欢哪种？

我媳妇是个“怪人”，胃口怪的很，每每我觉得好吃的时候，她都会给我泼冷水；每当我觉得不太好吃的时候，她会说，其实也没有那么难吃。

为此，我还对她有不少意见，后来听到她给我的解释，我也释怀了，良苦用心还是让我颇为感动。

事情的经过是这样的：

我的肠胃弱，一日三餐要有规律，不能暴饮暴食、当然也不能饿着了，但我个人的习惯不太好，这个我自己也知道，就是没有办法克服。

比如吃早餐的时候，遇到合我胃口的热干面、三鲜豆皮、重油烧麦，我都会多吃，所以，她才会给我泼冷水。当我遇到不合我胃口的小吃、菜肴的时候，我又会比较挑剔，主观上不喜欢，即使面前的菜肴再好吃，我也会不吃。

每当我挑食的时候，我媳妇都会和我别着来。

让我打心眼里意识到这件事情是有问题的，还要从鸡蛋开始说起，我喜欢吃青椒斩蛋、小葱炒鸡蛋，可那天下大雪，家里的冰箱里只有鸡蛋和洋葱，我宁愿饿着，也不愿意做一盘洋葱炒鸡蛋。

洋葱炒鸡蛋的做法相对简单，但要炒的好吃却不是一件简单的事情，我媳妇絮絮叨叨说了好多，让我去炒一盘洋葱炒鸡蛋，中心思想就是洋葱炒鸡蛋会非常的开胃下饭，要我放弃自己偏执的想法。

说实话，洋葱炒鸡蛋并没有我想象的那么难吃，反而还非常的开胃下饭，这点是超出我自己的预期，从那天之后，我喜欢的菜谱上又多了一道家常菜。

洋葱具有散发风寒的作用，含有大蒜素能够抵御流感，“有较强的杀菌作用”，同时洋葱的营养也丰富，能够刺激肠胃，增进食欲，促进消化。不过洋葱一次性不能食用太多，容易引起目糊和发热，大家在食用洋葱的时候，要格外注意。

洋葱炒鸡蛋，比较家常，大家往往在炒制的过程中比较随意，其实它也比较考验厨艺，除了要掌握火候和技巧外，下锅顺序也很重要。

洋葱炒鸡蛋同洋葱斩蛋，大家往往会混为一谈，洋葱炒蛋的过程是先炒鸡蛋，鸡蛋炒好之后盛出，再炒洋葱，当洋葱炒至断生，调味之后同炒好的鸡蛋进行混合，这是洋葱炒鸡蛋的做法。

洋葱斩蛋同青椒斩蛋的做法一样，洋葱切成小碎钉，放入蛋液中，加入食盐、少许的水淀粉、胡椒粉调味，锅中放入少许食用油，微微加热之后，倒入蛋液同洋葱的混合液，蛋液凝固滑散后，这道洋葱斩蛋就算做好了。

我们在这里告诉大家的是，洋葱炒鸡蛋，不能直接下锅的原因，实际上指的是不能采用洋葱斩蛋的做法，洋葱和蛋液不能一同入锅炒制，其原因如下：

1、洋葱炒蛋，需要的洋葱量较大，同青椒炒鸡蛋、青椒斩蛋比较起来，洋葱炒蛋大家吃的是洋葱的味道和鸡蛋。而青椒炒鸡蛋中的青椒只是配角，洋葱炒鸡蛋中的洋葱和鸡蛋都比较重要。

2、洋葱中含有水分，如果采取洋葱斩蛋的做法，同蛋液一同下锅炒制，洋葱中的水分较多，洋葱在蛋液中虽然能够被炒熟，但口感是不太好的，而且洋葱中的水分没有被炒出来，也不利于洋葱入味。

3、如果洋葱同鸡蛋一同入锅炒制，洋葱缺少了在热油中煸炒的过程，一是洋葱的水分没有炒出来、因为洋葱含有较多水分，不容易入味，口感不好，也就不会好吃；二是洋葱这种食材，就是需要经过热油煸炒之后才能释放出香味，才能激发食欲。所以，大家在家用洋葱和鸡蛋来烹饪菜肴的时候，切记不要将洋葱炒蛋做成了洋葱斩蛋哦。

洋葱炒鸡蛋的一些技巧，其实也就是为了让洋葱炒鸡蛋更加好吃而已，别看这道菜简单，想要做到好吃，还是有一些技巧的。比如洋葱，如果是用来炒鸡蛋，建议大家选择紫皮洋葱，味道会更好一些，因为紫皮洋葱的味道辛辣一些；如果选择白皮洋葱，口感较甜，同鸡蛋一起炒制，好似炒鸡蛋的时候，放入白砂糖提味一般，口感比较腻，吃几口就不再想吃。

1、洋葱炒鸡蛋时，还是需要搭配一些辅料，比如青椒和木耳，以此来丰富菜肴的口感和色泽，但青椒和黑木耳又不能太多，起到点缀作用即可，青椒和黑木耳放多了之后，就会有喧宾夺主的感觉。

2、洋葱炒鸡蛋，鸡蛋滑散之后是小块的，所以，洋葱最好也切成小块，比如菱形块就不错，这样进行搭配，菜肴的成品也会比较美观。

3、蛋液中可以加入少许食盐、胡椒粉和水淀粉，这是让鸡蛋有个底味，加入水淀粉之后，蛋液的口感也会嫩滑一些，加入胡椒粉的作用实际上是为了去除蛋腥味。

4、洋葱中的水分较多，下锅炒制时，需要多煸炒一会，炒干表面水分，炒出洋葱的香味之后再放入调味料进行调味，因为炒干水分的缘故，放入调味料之后，洋葱也就更加容易入味了。

5、洋葱炒鸡蛋这道菜肴，最大的问题就是会让人感觉到腻口、或者是油腻，因为炒鸡蛋的时候，放人的食用油会多一些，所以，大家在炒洋葱的时候，尽量少放食用油，食用油少了，菜肴的成品自然就不会让人感觉到油腻。

6、洋葱中含有硫化物，除了有辛辣味外，切洋葱的时候，还容易辣眼睛，大家可以将洋葱放入冰箱冷藏一段时间，然后切掉洋葱的底部，放入清水中浸泡5-10分钟，再下刀切成菱形块时，就能避免洋葱辣眼睛的情况发生。

7、鸡蛋的口感是软软的，洋葱的口感可以是软软的，也可以是那种还未断生的状态，脆口的，相对来说，为了菜肴的美观，洋葱可以炒的生一些，但不好吃，好吃的洋葱应该是软软的口感，而且还是非常入味的状态，大家可以依据个人喜欢进行选择。

标题中我们提到了洋葱炒鸡蛋的正确顺序，虽然上文中也有提到，在此我们单独拎出来给大家说说，鸡蛋炒好之后，要先炒洋葱，炒干洋葱的水分之后再放入其他辅料，炒至断生之后再进行调味，这是我们想表达的观点，这样处理之后，确实是比一同入锅的洋葱和鸡蛋的混合蛋液来的好吃。

食材：洋葱大半个、鸡蛋3个、青椒一个、黑木耳2-3片，食盐、胡椒粉、食用油等。

具体做法：

1、建议大家选择紫皮洋葱，味道会更好一些，因为紫皮洋葱的味道辛辣一些，将洋葱放入冰箱冷藏一段时间，然后切掉洋葱的底部，放入清水中浸泡5-10分钟，再下刀切成菱形块时，就能避免洋葱辣眼睛的情况发生。

2、鸡蛋的处理，3个鸡蛋打入碗中，放入少许的胡椒粉、食盐和水淀粉，搅打均匀。

3、先炒鸡蛋，锅中放入稍微多一点的食用油，微微加热，为了避免蛋液粘锅，新手朋友可以选择不粘锅来炒制。

蛋液入锅先不要翻动，等到蛋液凝固之后，再快速滑散，滑散的程度还是建议大家，尽量小块一些为宜。

4、炒洋葱要少放一些食用油，避免腻口，极少的食用油即可，先炒洋葱，炒干洋葱的水分之后，再放入青椒和已焯过水的黑木耳，三种食材全都炒至断生之后，再放入已炒好的鸡蛋。

5、翻炒均匀后，给菜肴调味，放入少许食盐，再次翻炒均匀之后，一道美味的洋葱炒鸡蛋就做好了，食材简单，调味也比较简单，除了食盐就是胡椒粉，其他都不需要。

这三种洋葱，实际上区别大的除了外观的颜色外，还有口感，紫皮洋葱的辛辣味重，水分含量高，价格相对便宜，缺点也比较明显，不耐储存。

黄皮洋葱的辣味比紫皮洋葱弱，但比白皮洋葱还是要辛辣一些，同时还带有些许甜味，是辛辣味中带着一丝丝甜味的口感，肉质较为柔软，优点明显，能够储存时间较长一些。

白皮洋葱的辛辣味基本上是最弱的，肉质也细嫩，水分含量也不错，甜味也比较突出，由于种植量少，价格相对会高一些。

日常生活中，用来炒菜的时候，搭配紫皮洋葱是比较合适的，白皮洋葱产量少，价格贵，大家基本上都不会购买，而黄皮洋葱，在南方地区，大家应该是更加喜欢紫皮洋葱吧。

在挑选洋葱的时候，尽量挑选外皮没有明显划痕的、尽量挑选闻不到味道的洋葱，一旦洋葱的味道较为浓郁，即说明洋葱有磕碰或者划痕，不易存放，容易腐烂。

紫皮洋葱的水分含量较高，尽量购买整体较重、手感较硬一些的洋葱，这样的洋葱比较新鲜。如果洋葱的底部已开始发芽，那手感就是软软的，或者是内部腐烂，还是不要购买这样的。

写到这里，还想啰嗦几句，做洋葱炒鸡蛋，牢记不能直接炒，大厨：下锅顺序很重要，别弄错。

洋葱炒蛋，需要的洋葱量较大，同青椒炒鸡蛋、青椒斩蛋比较起来，洋葱炒蛋大家吃的是洋葱的味道和鸡蛋，而青椒炒鸡蛋中的青椒只是配角，洋葱炒鸡蛋中的洋葱和鸡蛋都比较重要。

洋葱中含有水分，如果采取洋葱斩蛋的做法，同蛋液一同下锅炒制，洋葱中的水分较多，洋葱在蛋液中虽然能够被炒熟，但口感是不太好的，而且洋葱中的水分没有被炒出来，也不利于洋葱入味。

如果洋葱同鸡蛋一同入锅炒制，洋葱缺少了在热油中煸炒的过程，一是洋葱的水分没有炒出来、因为洋葱含有较多水分，不容易入味，口感不好，也就不会好吃，其二是洋葱这种食材，就是需要经过热油煸炒之后才能释放出香味，才能激发食欲，所以，大家在家用洋葱和鸡蛋来烹饪菜肴的时候，切记不要将洋葱炒蛋做成了洋葱斩蛋哦。

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