要问我下厨房炒菜，什么调味料的价格比较贵，我会告诉大家，辣椒油的价格是比较贵的。
辣椒油是一种调味料，但它的制作方法比较讲究，使用的配料多、香料多，制作过程也麻烦。在很多家庭主妇眼中，制作辣椒油就是直接往辣椒面里淋入热油、然后加入少许的食盐和味精。这样制作的辣椒油色泽暗淡、没有一丝丝的香味，只有简单的辣味而已，如果油温过高，辣椒面还会炸糊，产生苦味，色泽发黑。
饭店里的辣椒油，香辣红亮，特别是辣椒油的香味，让人垂涎欲滴，无论是凉拌还是炒菜，都可以用来调味，菜肴的味道立马变得香辣可口。
曾经我也在家制作过辣椒油，采取了比较偷懒的办法，一部分辣椒面加上自己熬制的香料油、再加上小半瓶超市购买的辣酱，混合在一起之后，一度让我沾沾自喜，但吃的多了，其香味和口感还是老干妈的味道，始终没有饭店制作的辣椒油好吃，特别是香味，那就差了太多太多。
为什么在我看来做辣椒油是比较贵的？
制作辣椒油是比较贵的原因，使用的原材料多，会用到小米辣、朝天椒、二荆条、白芝麻、八角、香叶、葱姜蒜、花椒、小茴香、菜籽油、洋葱、大葱、小葱、香菜、芹菜等。
除了原料使用的多，其制作工艺也比较复杂，小米辣、朝天椒、二荆条等三种辣椒还要按照一定的比例先手工炒香炒酥，然后再研磨成辣椒面，这个过程就不省事。
菜籽油还需要放入各种香料，炒制成香料油，之后还需要给香料油降温、增香去除异味，把控合适的油温，按照一定的方法和技巧来制作。
原料使用的多、耗费人工和时间、制作过程还麻烦，大家可以想一下，在自家厨房，除了辣椒油，还有哪种调味料会这么麻烦、会使用这么的原材料和辅料。辣椒油的价格贵是合理的，因为大家都想要吃到更加美味的辣椒油，因此，投入的时间、精力和费用也是最多的，所以，我才说，辣椒油是比较贵的。
人就是这么奇怪，虽然我自己做的辣椒油，能够吃到老干妈的味道，因为采取了自以为是的所谓的“捷径”，但我在很长时间，依然自信的认为，我自己做的辣椒油是能够媲美饭店味道的。
当我在好友建国家吃到他做的辣椒油之后，才发现，我做的辣椒油其实啥也不是，应该让他教我做辣椒油。
好友建国受自家长辈们的影响，从小就对厨艺非常热爱，加上他能够从自家长辈那学到一些书本上学不到的烹饪技巧，比如今天我们同大家分享的如何做辣椒油。
辣椒油的制作不同于其他菜肴，成本高、原材料多，制作一次也要吃好久，终于等到建国再次做辣椒油的时候，已过去2个多月，好不容易学到的方法和技巧，自然是刻骨铭心的。下文给大家说说，多年之后，经过我反复实践、整理之后的一些细节和技巧，有关辣椒油的。
一、做辣椒油，需要用到的八种原材料和4种香料？下厨房做菜就没有简单的，即使是做最简单的清炒小白菜，想要好吃，也是需要掌握不少技巧和方法。比技巧和方法更加重要的是制作的过程，需要耐心和仔细，制作辣椒油也是这个道理。想要做出饭店的味道，就不能嫌麻烦，必须要享受这个繁琐的过程，先给大家说说制作辣椒油需要用到的哪些原材料？
做辣椒油，需要用到的八种原材料：
1、为了辣椒油的口感更好，不能只使用一种辣椒来制作，这三种辣椒是必须的，分别是小米辣、朝天椒和二荆条。
小米辣是辣椒的一个品种，朝天椒也是辣椒的一个品种，朝天椒要比小米更辣一些，相对来说小米辣的味道比较温和。辣度较低，但它的香味比较浓郁，在制作辣椒油的过程中，添加小米辣的作用主要是为了让小米辣给辣椒油提供香味。
朝天椒口感较辣，吃火锅的时候，朝天椒是比较常见的，制作辣椒油的时候，添加朝天椒是为了给辣椒油提供辣味，这是使用朝天椒的主要作用。
二荆条在豆瓣酱中比较常见，通常是用来制作豆瓣酱的，制作辣椒油的过程中，适当添加二荆条的作用是为了给辣椒油提供香味，它的辣味同其他辣椒不一样，整体上能够让辣椒油的色泽更加红亮，香味激发大家的食欲。
2、除了三种干辣椒外，还需要准备洋葱、姜片、蒜瓣、菜籽油和白芝麻，这5种原料组合在一起，主要是为了熬制制作辣椒油的香料油。但仅有这5种原料还不够，还需要一些香料，让我们在熬制香料油的时候，通过下文介绍的香料，让香料油的香味四溢。
做辣椒油，需要用到的四种香料：
八角、香叶、花椒、小茴香，这是我们在日常生活中使用的较为常见的一些香料，大家在熬制香料油的时候，需要先将这4种香料在清水中多浸泡一会，10-20分钟，通过浸泡来去除香料的苦味和色素。
制作的辣椒油如果有苦味，可能是由多种原因所导致的，但是在香料的使用过程中，大家如果没有进行清洗和浸泡，也可能会让熬好的香料油发苦。
当然在实操过程中，大家最容易犯的错误，可能是没有控制好油温，八角、花椒、香叶等炸糊了，然后成品辣椒油也是会发苦的，大家要切记这两点哦。
二、制作辣椒油的一些技巧？大家发现没有，在南方，夏天辣椒油会吃的多一些，冬天辣椒油相对来说会吃的少一些。南方的夏天，天气炎热，大家都喜欢吃卤菜和各种凉拌菜，这些都离不开凉拌汁，凉拌汁的调味又离不开香料油和辣椒油，特别是一些爱吃辣椒的小伙伴，早餐吃碗凉面，都要放不少辣椒油。
好吃的辣油椒，除了早餐店，就是各种饭馆，他们做的辣椒油一定是比自家厨房做的好吃的，下文给大家说说做辣椒油过程中的一些技巧，让您也能在家做出饭店味道的辣椒油。
1、做辣椒油的时候，首先是需要熬制香料油，熬制的过程中，油温都会比较高，如果此时，将熬好的香料油直接淋入辣椒面的碗中，会将辣椒面炸糊的，因为油温较高，所以，这时可以关火，放入切好的洋葱，一是激发出洋葱的香味、二可以通过这个步骤给香料油降温，当洋葱在热油中炸焦了，热油的温度也降了不少，这时再用来淋辣椒面，就显得更合适一些。
2、上文给大家介绍过了，制作辣椒油需要用到3种辣椒，分别是：小米辣、朝天椒和二荆条，这是最常见的原材料选择，但在实际生活中，大家对辣椒油的口感还是有很多种实际需求的，比如有人喜欢更辣一些、有人喜欢微辣、有人喜欢香而不辣，实际上是不同品种的辣椒进行搭配而已。
香而不辣的辣椒油：大家可以选择1斤二荆条、1斤灯笼椒、半斤皱皮椒；
微辣的辣椒油：大家可以选择1斤皱皮椒、1斤铁皮椒、半斤河南新一代；
中辣的辣椒油：朝天椒1斤、小米辣1斤、二荆条半斤；
二荆条灯笼椒等干辣椒需要研磨成辣椒粉，大家在研磨的过程中，需要注意的是，要将三种辣椒组合之后，按照1:1的比例研磨成粗细两种，研磨好之后，需要加入少许的食盐，有了食盐，辣椒油保存的时间会长一些，同时口感也会更好一些。
3、制作辣椒油，最重要的一步就是泼油，合适温度的香料油分三次淋入辣椒面之中后，每次都需要不停的搅拌，搅拌的过程需要时间，所以油温也在下降，到最后一次淋入香料油之后，再次搅拌均匀。
等到油温进一步下降后，最好是等待5-10分钟之后再淋入少许的香醋，这样能够最大限度的激发辣椒油的香味，加上香醋有挥发性，于是，在热油的加持下，辣椒面中的香味也就随着醋的挥发性而释放出来，于是大家就会闻到浓郁的辣椒油的香味。
4、熬制香料油的过程较为简单，除了预备好上文提到过的一些原料和香料外，大家在熬香料油的过程中，全程都需要小火哦，这样能够避免炸糊，同时也能将所有原料中的味道释放出来。
5、辣椒面同菜籽油之间的比例非常重要，食用油多了，辣椒油就不香。菜籽油才能让辣椒油颜色金黄、质地浓稠，上文提到过将使用两斤半的辣椒，那就需要差不多12斤的菜籽油。对于普通家庭来说，完全不需要做这么多的辣椒油，所以，您应该将三种辣椒面的量减少，以香而不辣的辣椒油举例：
3两二荆条、3两灯笼椒、2两皱皮椒，搭配3斤左右的菜籽油，同时香料的数量也需要按照比例来，大约是辣椒总量的四分之一就足够了。
三、辣椒油的做法？上文给大家介绍了好多做辣椒油过程中需要的原料、香料、技巧、细节，下文给大家说说我在家制作辣椒油的步骤和过程。
食材：3两二荆条、3两灯笼椒、2两皱皮椒，搭配3斤左右的菜籽油，同时香料的数量也需要按照比例来，大约是辣椒总量的四分之一就足够了，另外还需要准备大约共计2两的洋葱、姜片、蒜瓣、香菜和小葱。
具体的做法：
1、一种辣椒是做不好辣椒油的，需要搭配2种以上，最好是3种干辣椒，需要将三种辣椒组合之后，按照1:1的比例研磨成粗细两种，研磨好之后，需要加入少许的食盐，有了食盐，辣椒油保存的时间会长一些，同时口感也会更好一些。
2、辣椒面按照粗细不同的比例研磨好之后，加入适量的食盐、少许的白芝麻，搅拌均匀。
3、熬制香料油的时候，需要先将这4种香料在清水中多浸泡一会，10-20分钟，通过浸泡来去除香料的苦味和色素。
熬制香料油，冷锅里放入菜籽油，放入姜片、蒜瓣、香菜和小葱，全程都需要小火哦，这样能够避免炸糊，同时也能将所有原料中的味道释放出来。
关火后，再放入洋葱，高油温将洋葱的香味炸出来，同时这个过程，油温也在缓慢下降，然后捞出锅中的这些辅料，一是激发出洋葱的香味、二是可以通过这个步骤给香料油降温，当洋葱在热油中炸焦了，热油的温度也降了不少，这时再用来淋辣椒面，就显得更合适一些。
4、最重要的一步就是泼油，合适温度的香料油分三次淋入辣椒面之中后，每次都需要不停的搅拌，搅拌的过程需要时间，所以油温也在下降，到最后一次淋入香料油之后，需要多多搅拌。
等待油温进一步下降，大约5-10分钟之后淋入少许的香醋，这样能够最大限度的激发辣椒油的香味，加上香醋有挥发性，于是，在热油的加持下，辣椒面中的香味也就随着醋的挥发性而释放出来，于是大家就会闻到浓郁的辣椒油的香味。
5、辣椒油制作好之后，因为是热的，所以需要静置12个小时后再使用。
写到这里，还想啰嗦几句，做辣椒油，牢记“8料4香5技巧”，做出来的辣椒油红亮鲜香不发黑。
3两二荆条、3两灯笼椒、2两皱皮椒，搭配3斤左右的菜籽油，同时香料的数量也需要按照比例来，大约是辣椒总量的四分之一就足够了，另外还需要准备大约共计2两的洋葱、姜片、蒜瓣、香菜和小葱。
即使是这个比例，可能对大多数家庭来说，制作的辣椒油也是较多的，所以，大家需要减少辣椒的使用量，同时按照比例减少菜籽油的使用量。
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