要问我下厨房炒菜，最不成体系的菜肴是什么，我会告诉大家，那一定是蛋炒饭。
蛋炒饭的制作方法不成体系的原因在于，蛋炒饭不属于任何菜系，大家都可以依据自己的喜好自由发挥，除了鸡蛋和剩米饭外，可以添加其他辅料和配菜，也可以不添加任何食材。当然也有小伙伴自由发挥，依据家人的喜欢添加火腿肠、外婆菜等，甚至还会使用一些重口味的调味料。
同样是蛋炒饭，比较知名的要数扬州炒饭，它是扬州市的传统名菜，属于淮扬菜的一种，配料更加丰富、会搭配一些蔬菜、肉类食材。既然属于淮扬菜，于是它有一个成体系的做法，因此扬州炒饭在制作的时候，不同的厨师也能炒出同样的味道，最重要的是，扬州炒饭的原材料比蛋炒饭要多，而且那是固定下来的。就好比，大家在家下厨房做青椒炒肉丝、鱼香肉丝时，都知道要预备哪些食材。
在家做蛋炒饭的时候，大家仔细回忆一下，都是临时起意，冰箱里有什么就用什么，自由发挥的成分多一些，换言之，还有点解决家中剩余米饭的意思。
这里就涉及到一个较为关键的问题，做蛋炒饭时是自己发挥好，还是像扬州炒饭那样，按照菜系的要求，成体系一些好？
如果是为了解决家中的剩米饭，不浪费粮食的前提下，简单炒一下，烹饪成美味的蛋炒饭也不是不行，但是想要将蛋炒饭做的香味十足、颗粒分明还是需要掌握一些技巧的，至少需要借鉴扬州炒饭的一些方法和原料。
老一辈人眼中，好吃的蛋炒饭葱花必不可少，老年人喜欢蛋炒饭里飘散着的那股葱香味。即使有了香葱的加入，也不能改变蛋炒饭的味道，炒的好就好吃、炒的不好就难吃。好吃的蛋炒饭应该是无限接近扬州炒饭的，粒粒分明的同时，米饭还沾着蛋，最难吃的蛋炒饭是那种鸡蛋是鸡蛋、米饭是米饭，毫无关联，同时米饭还是一坨一坨的。
好吃的蛋炒饭一定会借鉴扬州炒饭的方法、辅料和技巧，炒好的蛋炒饭色泽金黄，看着就让人有食欲，所以，我想告诉大家，蛋炒饭想要做的好吃，并不是一件容易得事情。
蛋炒饭直接下锅炒是不对的，教你6招，粒粒分明不粘锅，出奇美味。下文给大家说说我个人在日常生活中积累的相关经验和技巧，期望您在家做的蛋炒饭也是粒粒分明、粒粒松散、软硬有度、色泽调和、配料丰富、口感鲜嫩滑爽、香糯可口。
一、蛋炒饭直接下锅炒为什么是不对的？先给大家说说扬州炒饭的地方标准，形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹剔透，色泽上要做到红绿黄白橙，色泽明快、和谐，口感咸香，软硬适度。除了鸡蛋和米饭这两种原材料之外，还需要搭配火腿、虾仁、花菇、青豌豆和鲜笋等配料。
在我们自家厨房，大家都是家庭主妇，既没有学过厨也没有系统的接受过这方面的培训，想要做到扬州炒饭那样的标准，肯定是不现实的。做不到不代表我们在思想上不认可扬州炒饭的美味，至少在色泽和配料等方面，最大程度的进行借鉴，因为这样的原因，所以，才有这样一个说法，蛋炒饭直接下锅炒是不对的。
1、借鉴扬州炒饭形态上要求、借鉴扬州炒饭色泽上的要求，这是大家对一碗好吃的蛋炒饭应该有的共识，为了实现这一目标，在制作蛋炒饭的时候，至少要做到这么两件事：一是米饭尽量选择隔夜饭、二是大米尽量选择籼米。
2、蛋炒饭直接下锅炒为什么是不对的？先说第一种情况，如果家中有隔夜饭，用来炒蛋饭的时候，隔夜饭是成坨的，想要炒成颗粒分明、色泽上做到黄白，自然是不能直接下锅的。
按照2人的份量，准备2个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开，一个碗中放蛋黄、一个碗中放蛋清，将隔夜饭放入大碗中，倒入准备好的2个蛋黄，搅拌均匀。首先将隔夜饭成坨的状态捣碎一些，然后让每一粒米饭都裹上蛋黄，经过这样处理之后，隔夜饭在大碗中就是一粒粒的状态，色泽也是蛋黄的颜色，看着还是非常有食欲的。
3、如果没有隔夜饭，又想吃蛋炒饭，那自然需要先煮米饭，米饭煮熟之后，需要先将米饭放凉，放凉了的米饭才会有些许回生的状态，这样才便于下锅炒制。如果是刚刚煮好的米饭，米饭是热的，同时也比较绵软，这样下锅炒制的时候，就非常容易粘锅。所以，需要放凉，放凉之后，再按照隔夜饭的做法，打入蛋黄，搅拌均匀，让每一粒米饭都裹上蛋黄。
4、先处理好米饭，这是蛋炒饭不直接下锅的原因之一，第二个原因，需要将碗中的蛋清下锅先炒熟，蛋清凝固之后是白色的，迅速滑散，盛入盘中。这样准备好之后，裹着蛋黄的米饭下锅炒熟，米饭是黄色的，再放入炒熟的蛋白，这样一碗简单的米饭，经过上文介绍的处理方法之后，这时锅中米饭的色泽应该是黄白色的了，同时锅中蛋黄的米饭加热炒熟之后，米饭也是一粒粒的了。
二、蛋炒饭的一些技巧？很多家庭主妇都认为蛋炒饭比较简单，但她们自己却做不好，她们做的蛋炒饭，往往米饭成坨、米饭是米饭、鸡蛋是鸡蛋，比较油腻的同时口感比较硬。
很多家庭主妇都比较喜欢在饭店、小吃摊上点蛋炒饭吃，总想多了解一些蛋炒饭的技巧和方法，其实最重要的是观念和想法。下厨房做饭首先就要做到有耐心、整个过程要做到细致，这是最关键的，大家如果能够改变自己下厨房做饭时的态度，再加上下文介绍的一些蛋炒饭的技巧，相信能够对您有所帮助。
1、米饭裹上蛋黄之后，要这样下锅炒制：锅中放入少许食用油，加热之后，放入拌均匀的米饭，米饭入锅不要立即翻动，让裹在米粒上的蛋黄快速凝固，然后再翻动，让所有米粒上的蛋黄都被炒制凝固，这时就需要大火快炒，快速翻动，将米粒上的蛋黄炒至凝固之后，米饭的口感才好、色泽也就变成蛋黄的颜色，同时还是一粒粒的。
这个阶段非常重要，大家要格外重视，因为是米饭直接裹上了蛋黄，所以，需要完全将蛋黄炒干，不然米饭就会有蛋腥味。同时，这个阶段也不要放入任何调味料和辅料，专心将蛋黄炒干，炒干之后才能闻到蛋黄和米饭的香味，这时也就闻不到蛋腥味了。
2、再来说说米饭中加入蛋黄拌匀时，如何才能做到米粒是一粒粒的？隔夜饭可以在放入蛋黄前，先放入少许的清水，搅拌均匀，将米饭分开，最好能够搅拌成一粒粒的状态，因为是隔夜饭，给米饭补水，也能在下锅炒制的时候，将米饭炒的更加松散。
裹上蛋黄之后，不仅能够让米饭的色泽更加好看，同时还能让米饭的口感更加顺滑，蛋黄包裹着米饭，翻炒时，也能将每一粒米饭分开，这样处理后下锅炒制，松散、颗粒分明的状态会非常明显。
3、如果家中没有隔夜饭，需要在电饭锅中蒸米饭的，如果这锅米饭蒸熟的目的就是为了制作蛋炒饭的，大家可以在煮米饭的时候，往电饭锅中少加入一些清水。大家煮米饭都有家人喜欢的口感，于是放多少清水，大家心中都是有数的，为了蛋炒饭更好吃，可以比往常的清水量适当减少一点点，米饭的含水量减少，放凉之后下锅炒制时，口感自然也会更好，主要是为了炒好的蛋炒饭颗粒分明，比较松散。
4、如果借鉴扬州炒饭的方法，蛋炒饭中放入一些胡萝卜丁、香菇丁之类的，会让蛋炒饭的色泽更好，口感也会更好。但是大家要知道，香菇丁焯水之后再吃会更加健康一些，对于胡萝卜丁来说，不容易炒熟，提前下锅焯水煮熟，再下锅炒制时，蛋炒饭的口感也会更好。
5、蛋炒饭之所以要选择隔夜饭、或者上文介绍的，为了炒蛋炒饭，煮米饭的时候要少放清水的主要原因是，蛋炒饭要炒的好吃，米饭中的水分要少，之所以使用隔夜饭，其原因在于，经过一夜之后，米饭回生的同时，米饭中的水分也蒸发掉一部分。
6、蛋炒饭的调味料要少，但在多数家庭主妇心目中，调味料多才能更加鲜美，如果只放食盐，炒熟的蛋炒饭是不可能好吃的，但大家却忽略了鸡蛋中的鲜美味道、忽略了为了给蛋炒饭增加口感而额外添加的一些辅料，比如：火腿肠、黄瓜碎、青豆、虾仁等，但大家也要格外注意，如果添加的辅料太多、喧宾夺主掩盖了蛋香和米香，如果大家胃口重，可以适当加入少许生抽。
三、蛋炒饭的做法？蛋炒饭是家常美食，对于大多数家庭来说，下厨房做饭，想要的是便捷，但我想告诉大家，下厨房做饭就没有简单和便捷，但凡是好吃的食物，都不简单，即使看着简单，实际上也包含好多您不知道的技巧，下文给大家说说在自家厨房应该如何做蛋炒饭？
食材：隔夜饭一碗或者放凉了的米饭一碗、鸡蛋2个、小葱少许、火腿肠一根、胡萝卜半根、虾仁3-4个。
具体做法：
1、首先将胡萝卜削皮后切成小丁、小葱切成葱花、火腿肠切成小丁、虾仁改刀成小丁。
2、胡萝卜丁和虾仁丁先下锅焯水，冷水下锅大火煮沸后捞出，过凉水后沥干水分待用。
3、2个鸡蛋打入碗中，不过需要准备2个碗，将蛋黄和蛋清分开。
4、我们不炒鸡蛋，锅中放入少许食用油，微微加入后倒入蛋清，凝固后滑散，盛出装盘待用。
5、隔夜饭中，淋入少许清水，一点点清水，搅拌一会，将米饭搅拌成一粒粒的状态后，放入蛋黄，再次搅拌均匀，让每一粒米饭都能够裹住蛋黄。
6、锅中放入少许食用油，微微加热后转中小火，放入裹上蛋黄的米饭，刚刚入锅不要翻动，等待1-2分钟的样子，不断翻炒，一是炒干米饭、二是让米粒上的蛋黄凝固，多多翻炒，持续时间大约需要5分钟以上，将米饭炒至淡黄色，没有蛋腥味，米饭松散，一粒粒的状态，能够闻道米香味后放入炒好的蛋白，翻炒均匀。
7、放入火腿肠、胡萝卜丁、虾仁翻炒均匀，多翻炒一会之后，加入食盐和胡椒粉调味，胃口重的小伙伴可以加入少许生抽，翻炒均匀，之后放入切好的葱花。
8、一盘美味的蛋炒饭就做好了，还是借鉴了不少扬州炒饭的方法，期望大家喜欢。
写到这里，还想啰嗦几句，蛋炒饭直接下锅炒是不对的，教你6招，粒粒分明不粘锅，出奇美味。
如果没有隔夜饭，又想吃蛋炒饭，那自然需要先煮米饭，米饭煮熟之后，需要先将米饭放凉，放凉了的米饭才会有些许回生的状态，这样才便于下锅炒制。如果是刚刚煮好的米饭，米饭是热的，同时也比较绵软，这样下锅炒制的时候，就非常容易粘锅，所以，需要放凉，放凉之后，再按照隔夜饭的做法，打入蛋黄，搅拌均匀，让每一粒米饭都裹上蛋黄。
先处理好米饭，这是蛋炒饭不直接下锅的原因之一，第二个原因，需要将碗中的蛋清下锅先炒熟，蛋清凝固之后是白色的，迅速滑散，盛入盘中。这样准备好之后，裹着蛋黄的米饭下锅炒熟，米饭是黄色的，再放入炒熟的蛋白，这样一碗简单的米饭，经过上文介绍的处理方法之后，这时锅中米饭的色泽应该是黄白色的了，同时锅中蛋黄的米饭加热炒熟之后，米饭也是一粒粒的了。
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