要问我下厨房做菜，什么菜肴不容易掌握，我会告诉大家，糖醋排骨最不容易掌握，比较难，容易犯错的地方也多。

糖醋排骨是糖醋类型中比较有代表性的一道传统菜肴，喜欢糖醋排骨的小伙伴也多，大体上，糖醋排骨应该是肉质鲜嫩、色泽红亮油润，从细节处分析，糖醋排骨应该是肉质酥爽、甜糯香鲜、酱汁醇厚，较为明显的特征应该是酸甜的口感。虽然大家都能做出酸甜的口感，但在一些细节上往往容易犯错，比如排骨的口感较柴、过酸过甜或者糖色炒过了，导致排骨的口感还有苦味。

为什么在我看来，糖醋排骨是不太容易掌握其烹饪方法的？

糖醋排骨的烹饪方法其实比较容易掌握，但是为了鲜嫩的口感，较为合适的酸甜味道，这里就有太多的技巧需要大家了解，不然就会出现问题，比如：选错排骨的部位，原本应该使用肋排的而使用了猪脊骨。

猪脊骨的价格便宜不少，很多家庭主妇会选择猪脊骨，但是，糖醋排骨用猪脊骨烧制，肉质柴、脊骨上的猪肉也不是那么容易吃到口。虽然猪脊骨价格便宜，但想要使用猪脊骨将糖醋排骨做的好吃，需要掌握更多的技巧和方法，相对来说，使用肋排还是要简单好多。

即使使用肋排，剁排骨时也要注意骨头的大小，过大过小都会影响糖醋排骨的口感，主要是排骨的大小决定了烧制的时间，是否能够让其轻松入味？

排骨剁的小一些，自然在烧制的过程中，更容易入味一些，如果排骨的个头过小，烧好之后，排骨的口感往往会过咸、反之排骨剁的太大，除了不容易入味之外，吃的时候，也不是那么便捷，在日常生活中，从超市购买回家的排骨我媳妇都会自己改刀，差不多3厘米的样子是最合适的。

不知道大家是否知道，糖醋排骨的烧制过程中，是不需要放食盐和老抽的，同时为了获得酸甜的口感，也并不是白砂糖和香醋，就能够让糖醋排骨的味道更好的。不会调配糖醋料汁，容易让糖醋排骨的口感过甜或者过酸，料汁同排骨的份量也是有比例的。

糖醋排骨好吃，同红烧排骨进行比较，需要注意的一些细节会更多，因为糖醋排骨的烹饪方法在各个菜系中都有，浙江菜是糖醋排骨的发源地，先焯水再腌制，之后裹粉后再下锅炸至色泽金黄酥脆，糖醋的味道是使用米醋和冰糖调配而成的。

上海菜中也有糖醋排骨的做法，同浙江菜最大的不同在于，上海菜的糖醋排骨是使用番茄酱来调糖醋味道。

川菜中的糖醋排骨，同时浙江菜和上海菜的最大不同之处在于，对糖醋排骨的定位发生了改变，在浙江和上海，糖醋排骨还是属于炖菜，而在川菜中，它被重新定义，川菜的糖醋排骨是一道凉菜。

下文给大家说说浙江菜系中的糖醋排骨的做法，以及其中的一些技巧，对于大家来说，掌握更多的烹饪技巧，让自己的厨艺进步一些，家人的晚餐也会更加丰盛一些，在家吃到饭店的味道。

其他菜系的糖醋排骨，做法比较粗犷简约，但我们今天要给大家介绍的是浙江菜糖醋排骨的做法，主要的特征是慢工出细活、比较精致精细，针对具体的做法，先同大家说说这道糖醋排骨其中的一些细节和技巧。

1、首先给大家说说这种做法的糖醋排骨，排骨同料汁、调味料之间的具体比例或者是克数。

以500克猪肋排举例，需要用到50克左右的米醋，20克生抽酱油、30克冰糖等，这些调料是用来调味的，不包含炒糖色所需要的冰糖，这点大家要切记。

炒糖色的方法有三种：水炒、油炒、水油一起炒，对于新手来说，水炒是最简单的，大约需要准备20-30克食用油、100克冰糖，热水250克的样子。

超市购买肋排的时候，最好同工作人员商量一下，让其帮忙剁成3-4厘米左右的小段，如果超市工作人员较忙，您可以回家后自己处理，排骨的大小对于菜肴的口感，还是有着比较关键的影响。

2、排骨的处理，焯水的方式虽然简单，但对排骨的肉质口感有较大的影响，焯水时的水温和时间如果掌握不好，排骨的口感大概率就会变差，所以，我们可以采取较为稳妥的方法，先浸泡再腌制的方法来给排骨去除肉腥味。

排骨剁成小块后反复冲洗干净，放入清水盆中浸泡，盆要大一点水要多一些，浸泡2个小时，每隔30分钟，换一次清水。

浸泡出血水之后，沥干水份，然后放入切好的大葱葱丝、姜片、少许的胡椒粉、食盐和料酒抓拌均匀，腌制45分钟。

排骨腌制好之后，从盆中夹出排骨，最好能够使用厨房纸，吸干排骨表面的水分，将排骨放入油锅中炸一下，炸熟之后捞出复炸，这样处理好的排骨口感才是比较不错的。

3、炒糖色是制作糖醋排骨比较关键的步骤，上文已给大家介绍过，新手最好采用水炒的方法来说处理。

铁锅加热之后，放入大约100克冰糖，250克的清水，中火慢慢加热，整个过程需要一边加热一边搅拌，搅拌至冰糖完全融化。

炒好的糖色应该是浅棕色，色泽明亮，但这不是一蹴而就的，需要一个漫长的过程。锅中的糖水会冒大泡，然后冒小泡，这时是淡黄色，不停搅拌的过程，慢慢的小泡泡就变得粘稠，颜色也会变深，变成深黄色，然后锅中的小泡泡又变成大泡泡，色泽也就变成最后的浅棕色，这时糖色就炒好了，这个过程比较漫长，需要耐心哦。

4、糖色炒好之后，最关键的就是调味，也就是大家常说的糖醋汁，实际上，浙江菜的糖醋排骨，大家需要掌握好上文介绍的调料使用量即可，是否提前调配好料汁没有那么重要。

锅中放入食用油，放入葱段和姜片，小火慢炒，炒香后放入生抽、放入炒好的糖色、放入开水，炖煮的过程再放入米醋、冰糖炖煮入味即可。

5、糖醋排骨要把握好收干汤汁的时机，汤汁快要收干之前，锅中因为有糖色的缘故，每一块排骨上都会包裹着粘稠的汤汁，所以，为了糖醋的味道更加合适，还需要在出锅前再次加入少许的米醋提香，这一点非常关键哦。

糖醋汁对于糖醋排骨来说，意味着什么？对于家庭主妇、厨房新手来说，大家要的是好吃、要的是烹饪过程尽量简单，同饭店的要求和标准完全不一样，因此大多数食谱上都会给大家介绍糖醋汁的调配比例。

1、大家在调配糖醋汁的时候，可以按照这个比例进行，以家中的小勺子作为计量工具，半勺生抽，尽量选择味极鲜或者一品鲜，这样的生抽鲜味重，烹饪好的糖醋排骨会更加美味一些。

2、2勺米醋，米醋或者香醋都行，浙江菜系中的糖醋排骨都是选择米醋，然后加入1勺白砂糖、一勺番茄酱、3勺清水搅拌均匀即可。

3、糖醋汁不是万能的，想要糖醋排骨的味道好，还需要结合上文介绍的糖色一起使用，糖醋排骨炖煮好，收干汤汁后排骨才能裹上糖汁，还是那种粘稠的状态，这一点非常重要。

无论什么菜系，对于多数家庭主妇来说，好吃、实用、烹饪过程简单易掌握才是最合适的，所以，下文给大家说说我在家是如何烹饪糖醋排骨的。

食材：猪肋排500克、腌制排骨时需要用到姜丝、姜片、胡椒粉、食盐和料酒、炒糖色需要用到食用油、冰糖100克、温水250克。

炒制糖醋排骨的过程，需要用到葱段、姜片、生抽、米醋、冰糖和胡椒粉。

具体做法：

1、从超市购买回家的排骨我媳妇都会自己改刀，差不多3厘米的样子是最合适的，排骨剁成小块后反复冲洗干净，放入清水盆中浸泡，盆要大一点水要多一些，浸泡2个小时，每隔30分钟，换一次清水。

2、腌制排骨，浸泡出血水之后，沥干水份，然后放入切好的大葱葱丝、姜片、少许的胡椒粉、食盐和料酒抓拌均匀，腌制45分钟。

3、排骨腌制好之后，从盆中夹出排骨，最好能够使用厨房纸，吸干排骨表面的水分，将排骨放入油锅中炸一下，炸熟之后捞出复炸，这样处理好的排骨口感才是比较不错的。

锅中放入稍微多一些的食用油，加热至锅中的食用油插入筷子，筷子周围冒小泡的状态，放入腌制好且表面没有水分的排骨，将排骨炸熟，为了更好的口感需要复炸一遍，复炸的时间不能过久，大约30秒就足够了。

3、铁锅加热之后，放入大约100克冰糖，250克的清水，中火慢慢加热，整个过程需要一边加热一边搅拌，搅拌至冰糖完全融化。

炒好的糖色应该是浅棕色，色泽明亮，但这不是一蹴而就的，需要一个漫长的过程。锅中的糖水会冒大泡，然后冒小泡，这时是淡黄色，不停搅拌的过程，慢慢的小泡泡就变得粘稠，颜色也会变深，变成深黄色，然后锅中的小泡泡又变成大泡泡，色泽也就变成最后的浅棕色，这时糖色就炒好了，这个过程比较漫长，需要耐心哦。

4、准备好糖醋排骨所需要用到的糖醋汁，半勺生抽，尽量选择味极鲜或者一品鲜、2勺米醋，米醋或者香醋都行，浙江菜系中的糖醋排骨都是选择米醋，然后加入1勺白砂糖、一勺番茄酱、3勺清水搅拌均匀即可。

5、锅中放入食用油，放入葱段和姜片，小火慢炒，炒香后放入预备好的糖醋汁、放入炒好的糖色、放入开水，放入炸过的排骨，大火煮沸后，转中火烧制20分钟。

6、糖醋排骨要把握好收干汤汁的时机，汤汁快要收干之前，锅中因为有糖色的缘故，每一块排骨上都会包裹着粘稠的汤汁，所以，为了糖醋的味道更加合适，还需要在出锅前再次加入少许的米醋提香，这一点非常关键哦。

7、糖醋排骨做好了，必然是每一块排骨上都裹着浓稠的糖醋汁，大家要牢记，糖醋排骨要趁热吃，才是比较好吃的。

写到这里，还想啰嗦几句，糖醋排骨的正确做法，做好5个关键，牢记1个比例，酸甜可口，真香。

炒糖色是制作糖醋排骨比较关键的步骤，上文已给大家介绍过，新手最好采用水炒的方法来处理。

铁锅加热之后，放入大约100克冰糖，250克的清水，中火慢慢加热，整个过程需要一边加热一边搅拌，搅拌至冰糖完全融化。

炒好的糖色应该是浅棕色，色泽明亮，但这不是一蹴而就的，需要一个漫长的过程。锅中的糖水会冒大泡，然后冒小泡，这时是淡黄色，不停搅拌的过程，慢慢的小泡泡就变得粘稠，颜色也会变深，变成深黄色，然后锅中的小泡泡又变成大泡泡，色泽也就变成最后的浅棕色，这时糖色就炒好了，这个过程比较漫长，需要耐心哦。

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