要问我下厨房炒菜，炒什么菜肴比较让人纠结，我会告诉大家，炒豆角的时候，是让人较为纠结的。
比如苦瓜，因为有苦味，大家在下锅炒制的时候，为了减轻苦瓜的苦味，往往会选择焯水的办法来去除苦味，加上苦瓜的口感大家更加喜欢吃那种绵软的，所以，焯水的时候，往往还会刻意的多煮一会，将苦瓜煮软了才会更加美味。
还有一些叶菜，含有较多的草酸，比如：空心菜、苋菜、菠菜、香菇等，为了饮食健康，都会在下锅炒制前，先焯水。因为草酸能够在焯水的过程中沉淀于水中，即使这些叶菜，焯水后口感会有些许改变，但是，大家在权衡利弊之后，还是会选择焯水，因为饮食健康还是要比口感重要。
为什么在我看来炒豆角是让人较为纠结的事情？
纠结的原因实际上是这样的，越想将豆角做的越好吃，你就会越在意，这是人性，大多数小伙伴在这种情绪中，都会比较就纠结。
给豆角焯水后豆角经过水煮，可能会将豆角煮软，影响口感，煮的时间不够又担心没有完全将豆角煮熟，吃了会不会不健康，主要是生豆角吃了也确实是有问题的。
给豆角过油，问题更多，剩余的食用油该如何处理、炸过的豆角口感较为油腻，同时这样处理过的豆角口感不好，特别是家人不喜欢过油的烹饪方法时。
既不焯水又不过油，在锅中清炒豆角，豆角确实很难炒熟，需要的时间长不是事，重要的是，豆角在锅中炒制的时间过久，高温下炒制，豆角炒熟后并不是翠绿的，而是黑绿色的，看着就没有食欲。
我给大家出个主意，不用过分纠结了，按照这个方法来处理豆角，既不用焯水，也不用过油。可以将清洗干净的豆角放入菜盆里，撒上一些食盐，用筷子搅拌均匀后，腌制15-20分钟，豆角腌制好之后，再将豆角冲洗干净就可以下锅煸炒了。
豆角的营养丰富，含有蛋白质和少量的胡萝卜素、维生素C、维生素B，是营养价值较高的蔬菜。大家不知道的是豆角中的碳水化合物能够起到类似粮食的作用，常被当做主菜食用，同时豆角中的纤维素还能够加强胃肠蠕动。
炒豆角，很多家庭主妇都在纠结是焯水还是过油？上文教给大家了第三种方法，食盐腌制之后再下锅煸炒，煸炒至断生后盛出，然后再炒肉末和配料，简简单单一盘美味的肉末炒豆角就做好了。在炒制的过程中，除了过油还是过水的疑问外，其实炒豆角还有不少技巧，下文给大家说说我在烹饪豆角的过程中积累和整理的一些经验、技巧和细节。
一、炒豆角时，过油还是焯水？豆角难以炒熟、同时这个方法也比较适合四季豆，与焯水或者过油来说，这个方法相对来说比较简单，同时也比直接下锅炒比较浪费时间来的更较容易一些，也更加容易掌握。
这是一个比较简单的技巧，炒豆角时，既不焯水也不过油，大家可以先将豆角用食盐腌制20分钟，然后冲洗干净，再采取干煸豆角时使用的方法，利用锅中少量的热油将豆角快速的煸熟或者炸熟，在锅中干煸豆角的时间比较短暂，差不多3-5分钟的样子，就能够让豆角完整熟透，不用再担心吃到生豆角了。
采取腌制后再干煸的做法，好处是比较明显的，一是比较省油，豆角的口感不会过于油腻，二是食盐腌制过的豆角，在锅中煸炒的时候，也能快速炒熟，在煸炒的过程中可以加入少量食盐，这样豆角也能提前入味。
这里有一个比较关键的问题，如何判断豆角熟没熟？
当我没有学会这个方法之前，每次炒豆角时，虽然也采取煸炒的方法，但我会不断的用筷子夹起锅中的豆角，不断的尝试，直到吃到了那种熟悉的口感为止。
煸炒豆角的时候，大家可以先观察锅中豆角的颜色，由青绿色转变为青黄色的时候，就代表豆角被炒熟了。
如果大家对青黄色的色泽没有办法进行分辨的时候，大家可以用锅铲试试，如果用锅铲可以比较容易的将锅中的豆角切断，那就说明豆角被炒熟了。
当用锅铲比较容易的切断豆角之后，大家可以用筷子夹起一根锅中的豆角，尝试一下，这时大概率豆角就是已炒熟的状态，尝试是做最后的认可。
二、炒豆角的一些技巧？大家看到这里千万不要认为，炒豆角就只需要掌握上文给大家介绍的那一条技巧，实际上，想要将豆角炒的好吃，除了会分辨豆角是否炒熟外，还有一些技巧也需要大家掌握，毕竟越简单的菜肴，技巧越多。
1、虽然清炒豆角是各位餐桌上比较常见的家常菜，但如果搭配一些五花肉或者肉丝，除了能够增加菜肴的口感外，还能让这盘肉丝炒豆角的口感更加复合一些。从我个人的角度来说，肉丝炒豆角或者肉末炒豆角是蛮不错的，比清炒豆角要好吃，其做法也会更加复杂一些。
2、如果您下厨房做菜，目的就是炒熟能吃，要求简单，好不好吃不重要，那确实可以采取焯水的方式来处理豆角。给豆角焯水，煮制的时间过长，豆角的口感会比较绵软，因为是煮熟的，豆角的清脆口感也就变成了软趴趴的。
不是说焯水不好，是焯水的时间不太好掌握，如果您对上文提到的方法，先腌制，然后再下锅煸炒的方法也觉得掌握不好的话，您可以将豆角放入蒸锅里蒸上3-5分钟，蒸锅里的清水煮沸后开始计时，将豆角蒸熟之后再下锅炒制，这样能够避免豆角的水分流失，口感也能做到清脆的同时，色泽还是翠绿翠绿的。
3、豆角的口感好，特别是夏天的豆角，口感是带甜味的，所以，下锅炒豆角的时候，无论是搭配肉丝还是肉末，最好能够在食用油中加入少许猪油，蔬菜搭配猪肉炒熟后的香味和口感都会好很多，同时，给豆角调味的时候，尽量少放各种调味料，简单的食盐、生抽和白砂糖即可。
4、说说挑选豆角的技巧，要挑选没有虫洞的，因为豆角这种蔬菜比较容易招虫，尽量挑选没有虫洞，看着比较光滑的那种。
鲜嫩的豆角，色泽是青绿色的，颜色也比较均匀，看着就比较清爽，但是大家在购买豆角的时候，要注意黄绿色的豆角，这种豆角要不就是放置时间较长，要不就是已经老了，这样的不要购买。
豆角的籽粒饱满的口感一定是比较鲜嫩的，购买这样的豆角下锅炒制时，口感也要好不少。同时要注意豆角的筋，最好能够掐一下，能够掐断的说明豆角比较鲜嫩，掐不断的就不要购买。
三、肉丝炒豆角的做法？上文给大家介绍了2种处理豆角的方法，一是先用食盐腌制然后再下锅煸炒的办法、二是上锅蒸5分钟，将豆角蒸熟后再下锅炒制，这两种办法处理豆角都比较容易，同时还能让豆角的口感脆爽一些，大家可以依据家人的口味，来选择最合适的处理方法。
食材：豆角、五花肉少许、蒜末少许、小米辣2根、里脊肉少许、食盐、生抽、食用油、白砂糖、水淀粉等。
具体做法：
1、首先处理里脊肉，先切成肉片，再改刀成肉丝，然后将肉丝腌制一下，放入清水和少许淀粉，抓拌均匀，同时多抓拌一会后放入少许生抽，再次抓拌至较为粘稠的状态后，放入食用油，锁住水分，放入冰鲜腌制10分钟。
2、豆角掐头去尾，清水冲洗干净之后，放入清水中浸泡10分钟，这时可以加入少许食盐，这样处理后的豆角，清洗的比较干净，吃的时候，也能比较安心。
3、清水浸泡豆角的时候，将五花肉去皮后切成薄片，一小块五花肉就够了，主要是煸炒出五花肉中的油脂，这样比直接使用猪油来的更加美味一些。
4、我们选择最简单的处理方法，将浸泡好的豆角沥干水分，蒸锅里的清水煮沸后放入豆角，大火蒸5分钟后盛出待用。
5、锅中放入少许食用油，微微加热后，放入腌制好的肉丝，将肉丝炒至变色后滑散，然后盛出待用。
6、锅中留底油，放入五花肉片，煸炒出油脂，将五花肉煸炒至焦黄的状态后，放入蒜末和小米辣炒香，放入蒸熟的豆角翻炒均匀后，放入炒熟的肉丝，再次翻炒均匀后开始调味。
7、加入少许食盐、白砂糖和生抽，翻炒均匀后，一盘美味的肉丝炒豆角就做好了，肉丝的口感嫩滑、五花肉的口感焦香、豆角的口感脆爽，这盘炒豆角会非常的开胃下饭。
写到这里，还想啰嗦几句，炒豆角时，过油还是焯水？都不对，教你4个技巧，翠绿爽口不发黄。
这是一个比较简单的技巧，炒豆角时，既不焯水也不过油，大家可以先将豆角用食盐腌制20分钟，然后冲洗干净，再采取干煸豆角时使用的方法，利用锅中少量的热油将豆角快速的煸熟或者炸熟，在锅中干煸豆角的时间比较短暂，差不多3-5分钟的样子，就能够让豆角完整熟透，不用再担心吃到生豆角。
采取腌制后再干煸的做法，好处是比较明显的，一是比较省油，豆角的口感不会过于油腻，二是食盐腌制过的豆角，在锅中煸炒的时候，也能快速炒熟，在煸炒的过程中可以加入少量食盐，这样豆角也能提前入味。
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