香椿是这个季节特有的一种食材，这种长在枝头的嫩芽,以其特有的香气被人们所喜爱。它不仅味道鲜美,更含有丰富的营养价值。在古老的中医理论中,香椿被认为具有清热解毒、健脾胃的功效。而鸡蛋，作为营养丰富的食材,其蛋白质丰富，易于人体吸收，是春季补充营养的佳品。

当香椿遇上鸡蛋，就像是春日里的一场美丽的邂逅。香椿的清新与鸡蛋的温润相结合，既满足了味蕾的需求，又给身体带来了滋养。这道菜的做法简单，却能展现出食材最本真的美味。下面就给大家分享这道美食的具体制作方法！

1.准备食材，新鲜椿芽和新鲜土鸡蛋，小葱少许切成葱花，新鲜的香椿芽需要经过仔细的挑选和清洗，去除老叶和杂质，保留那一抹鲜嫩的绿色。

2.香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，积累过多可能对人体健康造成负面影响。焯水可以有效去除香椿中的大部分硝酸盐和亚硝酸盐，降低其毒性。

3.开始制作，首先起锅烧水，锅中加少许盐和食用油，水开之后倒入洗好的香椿，焯水至变色即可捞出放凉！

4.将香椿切细，放入碗中，另取一个空碗打入鸡蛋，加适量盐和胡椒粉，充分搅散，然后倒在香椿上面继续搅拌均匀！

5.开始炒制，首先起锅烧油，油热以后倒入香椿鸡蛋，先不要动它，等他定型之后再轻轻推动，这样炒出来的鸡蛋不会散哦，好看也好吃，然后再放入少许的葱花翻炒均匀之后即可起锅装盘！

做这道美食的要点在于香椿要焯水，鸡蛋下锅的时候不要急着去翻动它，这样做出来的香椿炒蛋不仅好看也很好吃哦！