凉拌鸡胗是一道色香味俱佳的凉菜，非常适合作为年夜饭的下酒菜。它的口感脆嫩，味道鲜美，而且制作方法也很简单。

想要做好这道美食最主要的就是鸡胗的选择和煮鸡胗的火候，鸡胗一定要用新鲜的，煮鸡胗的时候也不宜煮的时间太长，煮好的鸡胗一定要放冷水或者冰水放凉，这是鸡胗口感脆嫩的关键！

下面我们就一起来做这道美食吧，喜欢的朋友赶紧学起来，为年夜饭的餐桌上增加美味！

1.准备食材，新鲜鸡胗适量，葱姜蒜必备的，小米辣可要可不要，油炸花生米。

2.把全部食材都清洗干净，小米辣切圈，大蒜剁成蒜泥，小葱把葱头切成段，葱叶切成葱花，生姜切粗丝！

3.起锅烧水，水中加适量葱姜和料酒，放入鸡胗，盖上锅盖，煮二十分钟左右！

4.准备一盆凉水或者冰水，鸡胗煮好之后捞出放入盆中放凉，这就是鸡胗脆嫩的关键！

5.煮熟放凉的鸡胗切成片，放入盆中，调味放适量蒜泥，小米辣，花生米，香菜，葱花，盐，白糖，鸡精味精白糖，生抽蚝油，陈醋，红油辣椒和花椒油，搅拌均匀装盘即可！

简简单单几步，一道非常好吃的凉拌鸡胗就制作好了，这道菜非常适合出现在年夜饭的餐桌上，既可以下饭也可以下酒，是一道非常适合美食！