对于三伏天来说，民间流传最为广泛的习俗是：头伏饺子二伏面，大家是不是，很少听说三伏天“吃凉不吃寒”的说法。

三伏天，是一年中气温最高且潮湿闷热的日子，在这段时间里，人们往往会感到燥热难耐，对于饮食的选择也变得尤为重要。

在我们的日常生活中，衣食住行，最重要的就是“吃”，“吃”是我们生活中的头等大事，在“三伏天”吃饺子吃面条，其实有这么两层意思。

一是，刚刚收获了新鲜的麦子，让大家有麦收后尝新的意思，二是提醒大家，夏天天气炎热，我们的日常饮食不能马虎。

胃口不好、食欲不好是生理上的正常反应，但不能因此而影响我们的身体健康，饺子在传统习俗中是非常开胃解馋的食物，所以才有“头伏”吃饺子的说法。

除此之外，饺子的外形好似元宝一般，吃饺子寓意“元宝藏福”的意思，所以在头伏这天吃饺子，也有大家期望未来的日子福气满满的美好期望。饺子的寓意象征着福气和财富，再加上饺子开胃解馋，在炎热的三伏天是非常理想的食物。

“三伏天吃凉不吃寒。”这句话究竟指的是什么？

在日常生活中，我们通常说的都是寒凉，但身处三伏天的我们，还是要明确的知道“凉”和“寒”的区别。

凉性食物通常具有清热、泻火、解毒等功效，能够帮助身体降温解暑，如西瓜、黄瓜、绿豆等。

而寒性食物则更容易损伤人体的阳气，影响脾胃的消化功能，例如苦瓜、冷饮、冰淇淋等。三伏天人体阳气外浮，脾胃相对虚寒，此时如果过度食用寒性食物，会加重脾胃的负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。相反，适当食用凉性食物则可以起到清热解暑、补充水分的作用，同时也不会对脾胃造成过大的刺激。

三伏天“吃凉不吃寒”，并不是绝对的，也是因人而异的，每个人的体质不同，对于食物的耐受性也有所差异，所以，三伏天吃凉不吃寒是相对的，是在提醒大家炎热的夏季要注意保护脾胃，选择适合自己的食物，这样才能度过一个健康、愉快的三伏天。

熟悉我们的网友都知道，我家的老丈人家在农村，自家后院种植了不少蔬菜，但对于二老来说，他们几乎没有种过西瓜和冬瓜，往年的夏季，有时会买几个西瓜带给二老吃，可他们对西瓜这种水果是比较讨厌的。

多年的交往之后，才知道，虽然老丈人是农村人，但对三伏天的日常饮食那还是格外在意的，也是从他们嘴里听到苦夏这个词语的，老丈人时常就会同我们讲解他对三伏天的理解，让我们“少吃2瓜多吃5菜”，这样才能身体好，有精神，舒服健康的度过这个夏天。

今年的三伏天从7月15日开始，头伏10天，7月25日进入中伏，中伏有20天，8月13日结束，末伏也是10天，8月23日结束。三伏天是一年中气温最高、湿度最大的时期，人体的阳气也最为旺盛。在这个时候，我们的身体需要保持内外的平衡，以适应炎热的气候。

为什么要少吃西瓜？

西瓜，的确是夏季的消暑佳品，它含有丰富的水分和多种维生素，能够有效地补充人体流失的水分和营养。然而，西瓜性寒，过量食用容易损伤脾胃阳气，导致脾胃虚寒，引起消化不良、腹泻等症状。尤其是对于脾胃虚寒的人来说，更应该适量食用。

为什么要少吃冬瓜？

冬瓜，同样具有清热解暑的功效。但是，冬瓜也性寒，而且它还有利尿的作用。在三伏天，人体的水分流失较多，如果过多地食用冬瓜，会加重水分的流失，使人容易感到口干舌燥、皮肤干燥。

西瓜和冬瓜都属于寒凉的食物，过量食用，可能对我们的脾胃造成负担，也会让我们的脾胃虚寒，过多的寒冷之气在体内聚集，影响气血的运行，让我们的身体感到困倦、乏力，特别是胃肠功能较弱的人群，夏季三伏天的时候，要少吃冬瓜、西瓜，即使食用，也要控制食用量。

上文给大家介绍了“少吃2瓜”指的是冬瓜和西瓜，“多吃5菜”指的是四种类型的蔬菜，有：高钙蔬菜、高钾蔬菜、高铁蔬菜、高蛋白蔬菜、高锌蔬菜等。

首先说说高钙蔬菜：

日常生活中，特别是夏季，菜市场可选择的蔬菜较多，荠菜、油菜、苋菜、菠菜、芹菜等，含钙量都比较高，比如荠菜，每100克荠菜中，含有290毫克的钙元素、比如苋菜，每100克苋菜中，含钙量为178毫克，下文重点给大家说说荠菜和苋菜的做法，怎么做才会更加好吃。

荠菜馅饺子的做法：

武汉人吃饺子，大多都是猪肉白菜馅的、韭菜馅的、或者是羊肉大葱馅的，三伏天荠菜馅的饺子比较香，下文给大家说说如何调制荠菜馅的饺子？

食材：荠菜、五花肉、葱姜花椒水、姜末、葱花、生抽、老抽、香料油

具体做法：

1、肉馅中猪肉选择五花肉，三分肥七分瘦，还没有肉筋，肉馅的口感也不会发干发柴，五花肉买回家之后，使用自家的绞肉机绞肉，干净卫生，而且还非常的便捷。

2、新鲜的荠菜清洗干净、荠菜需要先焯水，热水下锅，再次煮沸后捞出，过凉水后沥干水分，之后就可以将完全沥干水份的荠菜剁碎备用，还是非常简单的。

3、给肉馅去腥，不是使用料酒，而是使用葱姜花椒水，碗中放入姜丝、葱段、花椒粒和开水，放凉之后来调肉馅，去腥增香的效果非常明显，这样处理之后，基本上就吃不出猪肉的肉腥味了。

4、葱姜花椒水需要分多次少量的放入肉馅中，每加入一次葱姜水，都要往一个方向反复搅拌，搅拌至肉馅完全吸收葱姜水之后再加入。

给肉馅调味的时候，大家可以按照家人的喜欢添加调味料，但不要放食盐，依次放入生抽（味极鲜）、老抽、胡椒粉、香料油、姜末和葱花，再次搅拌均匀即可。

5、肉馅打水之后，就是调味，调味之后直接放入冰箱的冷藏室，让肉馅腌制入味。

6、荠菜剁碎之后，挤干水分，放入一个干净且无水的菜盆中，淋入少许的食用油，让荠菜碎都裹上食用油，然后同冷藏好的肉馅混合，搅拌均匀之后，就可以开始包饺子了。

7、擀饺子皮无需发面，揉搓面团，中筋面粉搭配少许的高筋面粉，温水和面比冷水和面更加筋道，想要好吃和面的时候加入少许食盐和鸡蛋、以及少许的玉米淀粉，擀好的饺子皮会更加的柔软爽滑。

调饺子馅的一些技巧？

1、饭店里的饺子好吃，都是自己炒制的香料油，然后再用这样的香料油去调配饺子馅，味道自然是比在自家厨房添加菜籽油、花生油等植物油好，香料油的去腥增香的作用也是非常明显的。

熬制香料油也非常简单，最好选择菜籽油，用多少熬多少，当然太少也没有必要，所以，熬一次大约使用半斤菜籽油，放入少许的大葱葱段、姜片、洋葱、香菜、少许的花椒粒，小火慢熬，将锅中的所有食材都炸焦黄后捞出，香料油就熬好了。

2、肉馅是先调味还是先打水？您就这样理解，打水的作用是去腥，自然是先去腥，然后再调味。葱姜花椒水需要分多次少量的放入肉馅中，每加入一次葱姜水，都要往一个方向反复搅拌，搅拌至肉馅完全吸收葱姜水之后再加入。

给肉馅调味的时候，大家可以按照家人的喜欢添加调味料，但不要放食盐，依次放入生抽（味极鲜）、老抽、胡椒粉、香料油、姜末和葱花，再次搅拌均匀即可。

3、调饺子馅不能心急，该走的流程一步都不能少，肉馅打水之后，就是调味，调味之后，并不是混合大白菜碎或者您喜欢的蔬菜，而是放入冰箱的冷藏室，将肉馅腌制入味。

苋菜的家常做法：

1、食材准备：新鲜的红苋菜、蒜瓣、香葱、干辣椒、食盐、白砂糖、猪油。

2、将超市购买回来的红苋菜摘洗干净，黄叶、烂叶、粗的茎都会非常影响口感，需要摘出来丢弃。

3、蒜瓣拍碎后切成蒜蓉，干辣椒切成小段，香葱也切成段。

4、给红苋菜焯水，锅中放入大半锅清水，放入食盐和食用油，大火煮沸后放入红苋菜汆烫，大约30秒或1分钟的时间，捞出过凉水，并沥干水分。

5、锅中放入稍微多一点的猪油，放入蒜蓉、干辣椒和葱段炒香，放入沥干水份的红苋菜，放入食盐，快速翻炒，这时就能看到红苋菜出水，再放入少许的白砂糖提鲜。

6、出锅前，放入少许的清水，一点点，大火煮一下即可，让苋菜吸收调味料的味道，之后就可以出锅装盘。

苋菜的烹饪技巧：

红苋菜的草酸含量不低，在我们的日常生活中，摄入过多的草酸类食物，在我们的身体内很容易生成草酸钙结石，所以，从草酸钙结石形成的角度来进行分析，我们在烹饪苋菜之前，还是需要进行焯水的。

焯水的过程，苋菜中的草酸溶解于水中，我们在下厨进行烹饪，去除大部分草酸后，吃着应该会健康一些。

再来说说高钾蔬菜：

钾元素有益身体健康，三伏天补充一些钾元素，多吃一些含钾丰富的蔬菜和水果，精神头足，身体棒。常见的高钾蔬菜有：苋菜、莴笋、胡萝卜、西蓝花、芹菜等。

在日常生活中，旱芹的食用方法多样，既可以炒食，也可以做汤做馅，同时也可以用来制作凉拌菜。

在购买挑选的时候，尽量挑选根茎比较粗的，色泽为浅绿色的，不要购买深绿色的，这是因为，浅绿色的西芹会更脆嫩一些。

如果挑选旱芹或者是本地芹菜，一定要挑选细的，对于旱芹来说，细的口感才会更加脆嫩，没有筋，含水量也会高一些。

芹菜肉丝炒香干：

要说最适合芹菜的食材，我最推荐香干和肉丝，最好是卤菜店里售卖的已经卤制好的香干，切成长条形，搭配一个青红椒、小半碗肉丝。

制作芹菜肉丝炒香干这道菜的时候，芹菜需要提前焯水，焯水的时候，放入适量食盐和食用油，这样能够让芹菜的外观更加翠绿。

锅中放入少量的食用油，将我们刚刚腌制好的肉丝炒至变色后盛出，留底油，放入蒜瓣和干辣椒炒香后，放入芹菜、香干大火翻炒均匀后，放入食盐、味精、胡椒粉调味，之后放入炒好的肉丝，翻炒均匀后，放入少许的生抽和少许的芡汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

除了芹菜肉丝炒香干之后，还有芹菜胡萝卜炒鸡蛋、芹菜拌花生米、芹菜炒粉条等搭配方式都是非常不错的。

高铁蔬菜：

含铁的蔬菜一般有菠菜、木耳、芹菜等，每100克芹菜含有85毫克的铁，黑木耳的铁含量较高，每100克黑木耳含有185毫克的铁，比菠菜高出20多倍，下文一黑木耳举例，给大家说说它的做法。

木耳炒腐竹的做法：

1、木耳泡发好、准备少许的胡萝卜片，准备少许的蒜瓣、腐竹也要提前泡发好，然后将木耳和腐竹沥干水分，放入大碗中待用。

2、锅中烧油放入蒜瓣炒香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入胡萝卜片炒至断生后，放入准备好的木耳和腐竹。

3、开始调味，放入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉和味精，翻炒均匀后，沿锅边淋入少许的清水，之后就可以勾一个薄芡，让调味料吸附在上面，这样一盘木耳炒腐竹就做好了。

4、还可以在炒木耳和腐竹之前，煸炒一些五花肉片，煸炒出猪油之后，五花肉也煸炒的焦黄后再放入腐竹和木耳，也是非常美味的。

炒木耳的一些技巧：

1、对于黑木耳来说，焯水之后，也会更加好烹饪一些。焯水之后，黑木耳就会变小，实际上是泡发后的水分通过焯水这个步骤又再次流失了，同时焯过水之后，下锅炒制的时候，相对来说，没有泡发后直接下锅炒制，“那么可怕”。

2、青菜都是含有一定水分的，比如：小白菜、上海青、苋菜等，木耳同新鲜蔬菜一起下锅炒制时，由于蔬菜含有大量的水分，基本上也就不太会出现“爆锅”的情况。

3、合适的大碗里放入将要泡发的黑木耳，放入温水、面粉和白砂糖，搅拌均匀后，浸泡10分钟左右，木耳在白砂糖的作用下，快速的泡发好了，这里有一点大家要注意，温水是不烫手的那种哦，千万不能使用开水，开水会破坏黑木耳的营养成分。

4、干制的黑木耳，在购买时，如果商家进行了特殊处理，比如糖水浸泡或者其他方式，再次烘干之后，黑木耳通常都会有甜味或者苦味，这样的黑木耳也是不能购买的。

高蛋白的蔬菜：

高蛋白的蔬菜包含各种豆类、绿叶蔬菜、菌类蔬菜、海洋蔬菜等，今天我们重点说说豆类蔬菜，比如毛豆，每100克毛豆中含有13克左右的蛋白质。

凉拌毛豆的做法：

1、凉拌汁的做法，碗中放入切好的蒜末、小米辣，放入生抽、香醋、食盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

2、铁锅中放入少许的干辣椒和食用油，爆香干辣椒之后，将热油淋在刚刚调好的料汁碗中，激发蒜末的香味，最后放入少许的白砂糖提鲜，搅拌均匀后，凉拌汁就做好了。

3、毛豆的处理，毛豆从菜市场买回家之后，除了清洗干净，盐水浸泡外，还需要剪头去尾，将毛豆的角给剪掉，这样无论是浸泡还是淋凉拌汁，毛豆都能够快速入味。

4、煮毛豆，铁锅加入清水，大火煮沸后，放入1大勺食盐、一勺食用油，搅拌均匀后放入清洗干净处理好的毛豆，水再次煮沸后开始计时，5-8分钟后捞出，直接过凉水，这样毛豆的色泽就是翠绿的、口感也是爽脆的。

5、过凉水之后，沥干水分，将毛豆放入大的容器中，淋上我们调配好的凉拌汁，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，凉拌毛豆就非常入味了。

煮毛豆的技巧：

1、在制作水煮毛豆或者是凉拌毛豆时，都需要开水下锅，快速将翠绿的色泽“定格”，而且沸水下锅，毛豆也熟的快。

2、煮毛豆大家可以计时，大概率的情况下，5-8分钟左右就能煮熟，大家可以在家，依据自家炉火功率来调整时间长短，大家要明白，毛豆比较嫩，别将毛豆当成了黄豆。

3、武汉的凉拌毛豆，之所以能够快速入味，是有凉拌汁的介入，相当于腌制一会，毛豆就会非常入味，而北方人爱吃的水煮毛豆，同样的道理也不是靠长时间的煮制，而是靠浸泡，在汤汁里浸泡。

高锌蔬菜

锌含量较高的蔬菜有小白菜、花椰菜、萝卜、菠菜、西蓝花、黄豆芽等蔬菜，其中要重点说说，锌含量较高的食材其实是各种海产品、动物内脏，锌含量高的食材，还能预防味觉障碍。

韭菜胡萝卜炒豆芽的做法？

1、黄豆芽、韭菜、胡萝卜、猪油、蒜末、姜末、食盐、香醋、味精、干辣椒。

2、豆芽摘洗干净之后，放入盐水中浸泡10分钟，然后沥干水分，完全沥干水分之后，淋入少许的食用油，让每一根豆芽都裹上食用油。

3、调配一碗料汁，小碗中放入少许的食盐、味精和香醋，搅拌均匀后，放在一旁待用。

4、锅中放入稍微多一点的猪油，加热后放入蒜末、姜末、干辣椒炒出香味后，放入胡萝卜丝入锅翻炒，翻炒一会之后放入豆芽，大火快速翻炒之后，放入韭菜，再次翻炒均匀后放入我们提前准备好的料汁。

5、趁豆芽还没有失去爽脆的口感之前，出锅装盘，一盘美味的韭菜胡萝卜炒豆芽就做好了。

炒豆芽的一些技巧：

1、炒豆芽时不能只有豆芽，还应搭配少许的胡萝卜丝和韭菜，韭菜有去除豆芽豆腥味的作用，加入胡萝卜之后，实际上也能提升爽脆的口感。

2、炒豆芽时猪油比植物油好，炒豆芽时，最好使用猪油，猪油的口感会让豆芽更加美味，这也是使用植物油来炒制豆芽时无法烹饪出来的口感和香味。

3、提前调配好料汁，这样能够提高豆芽的烹饪时间，小碗中，放入食盐、味精和香醋，搅拌均匀后待用，豆芽在锅中大火爆炒的时候，直接放入我们提前准备好的料汁，还是能够节省不少时间，避免豆芽在高温的炒锅中停留太久，而失去爽脆的口感。

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