文/图 芒果君爷爷

澄浆，是荆州城原住民与沙市人对汤元粉的称谓。

春节间，本地一视频平台拍摄的年味《舌尖上的乡愁》将诸县乡土美食精彩纷呈，其中监利的美食叫“团子”。谈及团子，恐对荆沙人有六级考试的压力，仔细观看始弄明白，原来监利的团子就是荆沙人所说的澄浆。

食物是构成乡愁的重要元素，团子能勾连监利游子对乡邑的无限思念。乡愁，正是对家乡眷恋的情感状态。

无独有偶，驰过沮漳河万城大桥，即进入江汉平原西陲的宜昌界。汤元粉在枝江也叫团子，江口镇米酒坊每逢腊月必用“团子”在朋友圈里唤起年的味道。初见枝江团子时，甚有诧异，尔后对照手机上雪白湿润的粉浆图片辨析，方才如梦初醒。枝江位于荆州古城的西端，虽同为西南官话方言区，对汤元粉的叫法大相径庭，令人有些费解。监利在长江下游，位列古城之东，虽属荆州辖治，但语言更近湘方言。据学者论证，湘语的祖语是楚语，但不知汤元粉在三湘四水是叫团子呢？还是澄浆？

“团子”悄然跨越居中的荆州古城，在枝江与监利落地生根，运用得炉火纯青。古城与长江上游的枝江、下游的监利次第于荆江河床一带，共饮荆江水，相距咫尺，但对汤元粉的称呼却截然不同，其中必定蕴含着我们未知的故事。

儿时的荆沙，澄浆是必不可少的过年吃食。俟腊月间，母亲将糯米浸泡数日，让其饱吸水分，手捻成齑，即可磨浆。

石磨，古老的碾轧工具。有考古发现，石磨起源于先秦，岁月更迭二千余年逝去，人们忠实继承了远古时代石磨的衣钵，毫无改变地传承下来。

双层磐石般磨盘凹槽林立，似经纬纵横，糯米混合清水舀入石磨的洞穴之中，摇动手柄，顶层石磨匀速转动起来，随着低沉的嗡嗡声响，雪白浓稠的米浆顺着石壁汩汩流淌。

能使磐石温驯运动的并非掌中蛮力。驱使磨盘转动的核心力量是半寸长的木芯，即磨芯。它驻留在石磨中间，让粗笨的石头亲密地融合，和谐而稳定。荆楚一带，大凡有着“化干戈为玉帛”本事的能人，说服他人的技巧恰似磨芯，如此比喻，真是形象生动。

磨好的浆液用棉布充当容器，四角提起，形似布兜，粗拧水液后高高悬挂，米浆中的残液在重力之下渐渐渗出，细幼的澄浆由此而来。

团子、澄浆同为一物，名字却随心所欲，勿毋置疑它们派生于不同的饮馔文化土壤，即粗犷或细腻。

我的眼前渐而呈现团子初始天下时景象。在歌舞升平的腊月，先民们杀年猪、打糍粑、磨米浆……那些影影绰绰的画面，与天工开物中的景象重叠，无不显现温馨的岁月。

我们看到，糯米粉浆在熟制过程中，它的支链淀粉在热能作用下相互依存抱团簇拥，从而形成牢不可破的团块。当监利人观察到汤元粉浆糊化后的物理性能改变，聚集不散时，“团子”，顿时脱口而出。

澄浆的表象看不出支链淀粉特有的粘劲，非但如此，澄浆反而松软易断。如此一来，反而减低了澄浆塑形时的对抗力，给包馅带来便捷。澄浆在水火相见的厨灶里，它“团子”的特性才会暴露无遗。澄浆，是推磨、吊挂后糯米的产物，仅仅是凝固的糯米粉浆而已。故而我们可以说吃几枚团子，而不能说吃几枚澄浆。

在荆沙，没有太多的技艺让澄浆在厨间千变万化。对它实施烹饪亦多限于特定的季节，尤其是正月十五“闹元宵”时，它的地位才凸显出来。平时，澄浆充当可有可无的配角，在煮沸的米酒汁液里，掰几粒澄浆，管它形状几何，掷于米酒锅中，澄浆瞬间潜入锅底，沸腾之后冉冉漂浮上来。若不嫌繁琐，加点搅打的蛋液。当糊化汁液盛入碗中后，澄浆的属性已发生根本改变。它混杂在浓浓的香甜米酒蛋花之中，我们称之汤元伏汁酒，甚至忽略汤元的存在，简化至“蛋酒”。

红糖与蜜汁桂花是至为经典的汤元，它担纲“闹元宵”的重任。将糖馅揉搓圆球包在澄浆里，澄浆就成了的桂花汤元，如果再用白净的猪油拌馅，就造就了成都名小吃赖汤元。

制作桂花汤元需要郑重其事地对待澄浆，不可像过早的蛋酒那样，漫不经心一掷了之。只有大小均匀，不露芯馅的汤元才是对元宵节的恭敬。黑麻屑或花生屑诸等呈香果实，也常常制成馅料裹在澄浆里，它们以己之精华应对食客千奇百怪的口味。监利团子更加特立独行，它远离蔗糖以肉糜为馅，于是在监利，甜点汤元逐日被咸鲜的团子所取代。

澄浆，自古在荆沙坊间流传，可是少有人知道将它念做澄浆，使我等成为错字的拥趸。它的正确读法，当是读deng浆，可是cheng浆在荆沙约定俗成，倘若你在一旁发出稀奇古怪的deng浆，岂不令人笑掉大牙！

看来，我们有可能将错就错永远沿袭。如同农业大学的教授将粳（jing）稻叫成geng稻一样，坚决不改！