焙烤食品与面米产品质量标准及检验
文‖杜德春
第一章产品质量标准及相关的基本规范
第一节焙烤食品质量标准
一、饼干类质量标准
二、面包质量标准(QB1252-)
三、月饼质量标准(SB/T10226-)
四、糕点类质量技术标准
五、膨化食品质量技术标准(QB2353- GB17401-）
六、方便面质量标准(SB/10250-和GB17400-)
七、蛋糕类质量技术标准
八、焙烤类食品质量技术标准（GB/T 20981-2021）
与（GB 7099-2003）。
第二节焙烤食品的相关标准及规范
一、焙烤食品检验规则、包装、标志、运输及贮藏
二、食品标签
三、食品中热量和营养素的标注方法
四、焙烤食品企业的卫生规范及卫生管理办法
第二章 焙烤食品的检验方法
第一节食品中一般成分的理化检验
一、水分的测定(GB/T 14769-1993)
二、灰分的测定(GB/T14770-1993)
三、蛋白质的测定-微量凯氏定氮法(GB/T 14771-GB/T 20981-2021）规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。该标准适用于面包和面包干制品。
卫生标准《糕点、面包卫生标准》
《糕点、面包卫生标准》（GB 7099-2003）规)
四、脂肪的测定(GB/T 14772-)
五、碳水化合物的测定(GB/T 12456-)
六、总酸度的测定(GB/T 12456-)
第二节食品卫生理化检验
一、酸价的测定(GB/T5009.37-)
二、过氧化值的测定(GB/T5009.37-）
三、羰基价的测定(GB/T5009.37-)
四、铅的测定--双硫腙比色法(GB/T5009.12-)
五、砷的测定(GB/T5009.11-)
六、防腐剂的测定
气相色谱法
薄层色谱法
中和法
分光光度法
禁用防腐剂定性实验：（脱氢乙酸钠，硼砂，硼酸等）
七、漂白剂的测定(二氧化硫及亚硫酸盐的测定-可见光分光光度法)
八、抗氧化剂的测定
九、着色剂（化学色素）的测定
十、甜味剂的测定
十一、食品中黄曲霉毒素B1的测定-薄层层析法(GB/T 5009.22-)
十二、食品中苯并(a)芘的测定
第三节食品卫生微生物学检测
一、样品的采集、送检
二、菌落总数的测定
三、大肠菌群的测定
四、沙门氏菌的检验
五、志贺氏菌的检验
六、金黄色葡萄球菌的检验
七、溶血性链球菌的检验
八、霉菌的检验
九、染色法、培养基和试剂
十、细菌霉菌等菌落的检验等。
第四节原辅材料的检验
一、面粉的检验
二、食糖的检验
三、油脂的检验
四、乳及乳制品的检验
五、蛋及蛋制品的检验
六、水质的检验
七、酵母的检验
八、馅料的检验
九、添加剂的检验『23类』
十、营养强化剂的检验（维生素类与矿物质类）。
第五节焙烤食品的检验
一、面包的检验
二、饼干的检验
三、糕点类的检验(GB3865-1983GB3866-1983)
四、方便面的检验
五、膨化食品的检验
六、月饼的检验
七、蛋糕类的检验
八、其它类糕饼烘焙食品的检验。
第六节面米制品食品的检验
一、馒头类食品的检验
二、面条类食品的检验
三、油条类食品的检验
四、包子类食品的检验
五、水饺 云吞 馄饨类食品的检验
六、春饼 鸭饼 烫面饼食品的检验
七、米糕 米线 粑粑糍粑等大米类食品的检验
八、谷物类 杂粮类食品的检验
九、米类 豆类 食品的检验
十、速冻面米制品类食品的检验。
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