衢州非遗空心桂花饼 印记江南匠人手艺文‖杜德春引子——＊内涵与文化底蕴：桂花 麦芽糖 蜂蜜 芝麻 土炉＊多种意境与情感：
常见的焙烤食品与面米制品的乳化剂及其具体应用和特性文‖杜德春欧美日在焙烤食品中添加的焙烤食品乳化剂排名如下：SEDATE
酶制剂为何是焙烤食品与面米制品的品质改良剂文‖杜德春焙烤食品与面米制品应用的酶制剂:葡萄糖氧化酶，氧化酶、TG酶、脂肪氧
啤酒花古法制作发酵面包的特点首发‖杜德春本技术仅杜老师独家传承掌握，不靠谱人不传授。第一节：酒花的苦味和防腐能力主要是酒
米制品如何解决老化与防腐保鲜问题云片糕、水塔糕、米粉等米制品添加哪些食品添加剂可以保湿保鲜抗老化食品添加剂在大米制品中的
变性淀粉在焙烤食品及面米制品中的应用文‖杜德春变性淀粉按处理方式的不同分为以下几类:①物理变性淀粉:主要包括预糊化淀粉、
焙烤食品与面米制品配方中应当用什么油？文‖杜德春油脂仅仅是焙烤食品工程与面米制品配方中的一种原料，而对于食品工程中的各种
焙烤食品与面米制品技术若干瓶颈对症下药 有的放矢杜老师解决焙烤食品瓶颈范围：导读：焙烤食品烘焙食品面米制品糕点食品速冻食
食品香精的种类与调香工艺学首发‖杜德春焙烤食品及其面米制品，整体的体系审美当表现在其 『色香味美』；其中的味觉、风味、口
食盐在面米制品制面工艺中的作用文‖杜德春面制品：主要指面条、鲜湿面、鲜面条、水饺皮、清汤皮、云吞皮、馄饨皮、拉面、春饼、
熟粉糕点：云片糕与八珍糕的工艺首发‖杜德春每一种糕饼工艺的背后，都需要鲁班式工匠的 『心性、 心力 』热爱与沉淀而后才会
生化膨松面坯、化学膨松面坯性、物理膨松面坯的性质与工艺首发‖杜德春导读：生化膨松面坯、即发酵类面团；化学膨松面坯性、即采
鲜面条与鲜湿面等面制品的配方原料首发‖杜德春关键词：这里的面制品泛指国标2760-2024中代码06.00的面类制品。1
蛋糕生产工艺与若干注意细节首发‖杜德春一、蛋糕的种类及特点蛋糕是一种四季皆宜的食品，它以鸡蛋为主要原料，经过搅打，加人食
杜德春糕食技术『系列』油炸麻花:(酥)天津18街麻花金丝麻花千层酥麻花鸡蛋酥麻花椒盐酥麻花醪糟酥麻花馓子酥麻花酸奶酥麻花
油条配方与工艺首发‖杜德春在日常生活中，特别是在早餐中，提起油条这种食品，可以说是家喻户晓，油条是我国传统的大众化食品之
焙烤食品与面米产品质量标准及检验文‖杜德春第一章产品质量标准及相关的基本规范第一节焙烤食品质量标准一、饼干类质量标准二、
焙烤烘焙类糕点质量技术标准(SB/T 10222-)文‖杜德春本标准适用范围：本标准适用于烘焙为最后熟制工序的各种焙烤食
饼干类质量体系标准文‖杜德春(一)饼干通用技术条件(QB 1253-)(1)本标准规定了饼干产品的分类、原料要求、卫生要
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