焙烤食品与面米制品技术若干瓶颈对症下药 有的放矢
杜老师解决焙烤食品瓶颈范围：
导读：
焙烤食品
烘焙食品
面米制品
糕点食品
速冻食品
范围：中国传统糕饼、点心、茶点 、面点、面食、米点、五谷杂粮、主食。
瓶颈：食材、配方、工艺、流程、营养、结构、防腐、抗氧化、老化、柔软、保湿、酥脆、味带、味觉、口味、色泽、颜值等。
范围：中国糕饼、地方糕点、世界糕点、民族糕饼、旅游糕点、文化糕点、流派糕点等。
范围：夫妻店、饼店、馒头店或厂、前店后厂、蛋糕房、蛋糕连锁店、糕点厂、食品公司、中华老字号、食品集团、地方食品驰名商标、主食工程、焙烤学校、烘焙大学各种焙烤链瓶颈。
中国糕饼资深工匠杜德春，是真正中国本土崛起的工匠。
杜老师解决焙烤品类瓶颈如下：
面包类：①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术；11、防腐保鲜。12、食药同源与低糖低油技术，13、配方工艺技术；14配方工艺优化改良升级等。
蛋糕类:①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术；11、防腐保鲜12、食药同源与低糖低油技术，13、配方工艺技术；14配方工艺优化改良升级等。
月饼类:①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术；11、防腐保鲜12、食药同源与低糖低油技术，13、配方工艺技术；14配方工艺优化改良升级等。
麻花类:①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术；11、防腐保鲜12、食药同源与低糖低油技术，13、配方工艺技术；14配方工艺优化改良升级等。
馍片类:①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术；11、防腐保鲜12、食药同源与低糖低油技术，13、配方工艺技术；14配方工艺优化改良升级等。
桃酥类:①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术；11、防腐保鲜12、食药同源与低糖低油技术，13、配方工艺技术；14配方工艺优化改良升级等。
饼干类:①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术；11、防腐保鲜12、食药同源与低糖低油技术，，13、配方工艺技术；14配方工艺优化改良升级等。
油炸糕点类:①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术；11、防腐保鲜12、食药同源与低糖低油技术，13、配方工艺技术；14配方工艺优化改良升级。
等。
馒头类/面食面点发酵类:①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术；11、防腐保鲜12、食药同源与低糖低油技术，13、配方工艺技术；14配方工艺优化改良升级。
饼子类ABCD:①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术；11、防腐保鲜12、食药同源与低糖低油技术，13、配方工艺技术；14配方工艺优化改良升级等。等。
The pastry:①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术；11、防腐保鲜12、食药同源与低糖低油技术，13、配方工艺技术；14配方工艺优化改良升级等。等。
杂粮类技术：①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术，11、防腐保鲜12、食药同源与低糖低油技术；13、配方工艺技术；14配方工艺优化改良升级等。
旅游 文化 地方糕点类技术:①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术12、食药同源与低糖低油技术等。
米制品技术：
①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术
12、防腐保鲜；13、湿润柔软。14、食药同源与低糖低油技术等。
面条与面制品类技术：
①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术
12、防腐保鲜；13、湿润柔软。14、食药同源与低糖低油技术等。
春饼与鸭饼制品类技术：
①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术
12、防腐保鲜；13、湿润柔软。14、食药同源与低糖低油技术等。
油条制品类技术：
①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术
12、防腐保鲜；13、湿润柔软。14、食药同源与低糖低油技术等。
焙烤烘焙糕点食品与面米制品类技术：
①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术
12、防腐保鲜；13、湿润柔软。14、食药同源与低糖低油技术等。
速冻面米制品类技术：
①乳化技术；②老化技术；③保湿技术；④蓬松技术；⑤组织技术；⑥氧化技术；⑦风味技术；⑧色泽技术；⑨营养技术；⑩其它技术
12、防腐保鲜；13、湿润柔软。14、食药同源与低糖低油技术等。
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