最近这几天，晚上下雨，白天出太阳，似乎没有之前那么闷热了，可是面对大鱼大肉，依旧提不起兴趣，总是想吃点清凉爽口的食物，来安抚一些燥热的味蕾。但是，天天吃清淡的食物，又怕营养跟不上，这可怎么办才好呢？别担心，生活中还有一些素食，它们的营养也是相当爆表，就拿“腐竹”来说，它的蛋白质和钙物质，就是可以和肉类相媲美的存在。
你知道吗？腐竹的蛋白质含量每100克高达44.6毫克，是牛肉的2倍，牛奶的10倍。同时，每100克腐竹含钙量高达1000毫克，可以说是妥妥的“高蛋白高钙”食材。而且腐竹是低脂肪、低热量的食材，全家老少都适合吃。腐竹含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、镁等微量元素，具有强健骨骼、健脑益智、降脂养心、和胃润肺等功效。
而中老年人上年纪后，身体逐渐走下坡路，如果不注重养生之道，很容易导致体质越来越差，经常出现感冒、失眠、乏力、抽筋等症状。此时，适量食用腐竹，可以补充蛋白质和钙质，维持身体健康，使腿脚更有劲，精神更饱满，身体免疫力才越高，防止生小病。夏天，吃鱼不如吃它，一碗全是高钙高蛋白，补钙健骨还养心，鲜香入味，下酒又下饭！
接下来，给大家推荐3道腐竹的健康菜谱，鲜香滑嫩，营养又美味，一起来看看吧！
推荐食谱一：家常炒腐竹
食材准备：腐竹、木耳、五花肉、蒜、生姜、小葱、青红椒、豆瓣酱、生抽、食盐、鸡精、蚝油、水淀粉、食用油
详细步骤：
1、起锅烧水，把木耳先倒下去焯水，焯个半分钟左右，再把腐竹也倒下去，去除豆腥味，煮个1分钟左右，再将它们捞出来，放到凉水中过凉，凉透后捞出来，放在盘中备用。
2、起锅烧油，把五花肉倒下去炒香，炒出多余的油脂，炒至表面微微发黄，再把姜蒜辣椒倒下来，继续炒出香味，再加1勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。
3、再加入少量的清水，不用太多，然后加入1勺生抽、适量食盐、少许鸡精、一点蚝油，继续翻炒均匀，把调料炒至融化。
4、炒香之后，再把腐竹和木耳加进来，继续翻炒均匀，让腐竹能够充分的吸收料汁，不停地翻炒均匀，让其受热均匀。
5、接着把青红椒倒进来，继续翻炒，把它炒至断生，再淋点水淀粉，勾上薄芡，出锅前把葱段放进来，继续翻炒几下，炒至断生，等到汤汁收得差不多，就可以出锅装盘了。
6、一道非常简单又好吃的家常小炒腐竹就做好了，出锅以后鲜香入味，吃起来没有硬心，咬一口满嘴爆汁，比酒店里做出来的还要好吃，下酒又下饭。
推荐食谱二：葱烧腐竹
食材准备：腐竹、大葱、红椒、大蒜、干辣椒、生抽、食盐、白糖、鸡精、香油、食用油、水淀粉、干淀粉
详细步骤：
1、首先把干腐竹提前泡软，斜刀切成小段，腐竹要用温水或者冷水浸泡，泡好后放入盆中，加入干淀粉，抓拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的一层包裹住腐竹就可以。
2、这道菜离不开大葱，准备一根北方大葱，清洗干净以后，把大葱切成滚刀块，这样改刀切的大葱，香味更容易挥发出来，全部切好后放入碗中备用。
3、锅中倒入食用油，先开大火，把油温烧至五六成热，再把腐竹下入锅中，全程开大火炸2分钟左右，炸至腐竹表皮变硬，变成金黄色，然后捞出控油备用。
4、另起锅，油热后放入蒜片、干辣椒，煸炒出香味，再放入大葱和红椒，开大火炒出葱香味，再淋入一点生抽，提鲜提味，然后加入2勺清水，调味加入食盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，是调料全部化开。
5、然后加入炸好的腐竹，开中火烧2分钟左右，使腐竹吸收料汁的味道，汤汁逐渐变少后，淋入一点水淀粉勾芡，开大火翻炒，出锅前淋入香油，翻炒均匀，起锅装盘。
6、一道葱香浓郁，筋道入味不放肉，胜似吃肉的葱烧腐竹就做好了。这道菜做法很简单，看一遍就能很快学会，挑食的孩子也爱吃，朋友们赶快学起来吧。
推荐食谱三：腐竹焖肉
食材准备：腐竹、五花肉、青椒、姜片、蒜片、葱段、五香南乳、食盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、老抽、食用油
详细步骤：
1、锅中烧油，油温烧至五成热，把腐竹放进锅里油炸，大概炸半分钟左右，立即捞出来，翻入大碗中，往里倒满水，将其浸泡起来，泡好后控水捞出来，放一旁备用。
2、调个料汁，碗里加入2块五香南乳，再加入少许的南乳汁，用勺子把南乳给它按压成泥，再充分地搅碎，搅拌均匀之后，放在旁边备用。
3、起锅烧油，油热后把五花肉放进锅中，开中小火煸炒一下，把它翻炒至变色，给它炒出多余的油脂，再把姜片、蒜片放进锅中，继续不停地变成，炒出香味。
4、炒香后，再把调好的南乳汁倒进来，开小火不停地翻炒，把酱料的香味翻炒出来，这样经过出来的五花肉，吃起来更香，而且没有一点腥味。
5、炒香以后，再往锅里添加适量的清水，汤水煮开后，开始调味，加入食盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉、老抽，给它翻拌均匀，然后盖上盖子，焖煮3分钟左右。
6、时间到了，再把腐竹给它放进来，把它翻炒均匀，再次盖上盖子，继续焖煮6分钟左右，焖煮好后，腐竹已经非常的软烂入味。
7、接着大火把汤汁给它收浓，再加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀之后，再把青椒、葱段给它加进来，继续翻炒均匀，把青椒炒至断生，就差不过可以出锅了。
8、一道非常鲜香美味的五花肉焖腐竹就制作完成了，这样做出来的五花肉吃起来特别的香，汤汁拌饭相信你也能吃上3大碗。腐竹吸收了五花肉的肉汁，吃起来也是特别的香。
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