不知道做餐饮的同行发现没有，自家饭店以前在平台上畅销的线上套餐，从四月份过后，基本上无人问津了。 以前每月销量上千而现在每周都是个位数，你以为是你的套餐没有搭配好，等你经过几次调整还是无济于事，这时候，大家都会感到迷茫了，平时吃低价套餐薅羊毛的人都到哪儿去了？！ 你的套餐卖不动，而你的门店信用分也在不断下降，也不知道问题出在哪里。询问平台原因，官方也是模棱两可，说不出个所以然来。 我以我自己的店为例，由于位置在岳麓山后山上，位置不是很好，全靠老顾客光顾，但是老顾客吃久了也厌了，偶尔也要换个地方尝鲜，所以发展新客户成了重中之重。 而新客户要靠线上引流，不得不跟随潮流做起了抖音、美团线上套餐。在做套餐之前的头一年，我们还花了三万多请了抖音运营公司，来专门给我们做抖音和线上这一块，但在拍了十几期抖音之后就寿终正寝。视频是拍的好，点击量也高，但并没有给生意带来实质性提升。 从今年年初开始，我们把重点放在套餐上，因为大家都在做，你也不得不做，哪怕就是亏本，要不然心有不甘，主要是想靠套餐引流带动堂食。 开始的时候，做了两三个低价套餐，好像还有点效果，厨房每天也忙的不亦乐乎。虽然没钱赚，但美团信用分4.8，在这一片区域排第一。但除了套餐，散客还是外甥打灯笼——照旧（舅），来的都是薅羊毛的，他们今天在你这里明天又要转移到下一家，慢慢的我们的排名又跌到了后几名。 后来他们来了一个老总说要驻店，月薪要两万五，但也没有什么特别的能力，只叫我们做更低的套餐，但是也不见起色。 在我们快要失去信心的时候，他们又提出需要达人探店作宣传，达人v3级别的需要车马费1500元，v5级别的车马费3000元，车马费花了一两万，达人是来了六七波，对着菜品一顿咔咔咔乱拍，在他们自己的抖音上发段视频打个卡就算完了事。 除了头两天来了几桌客人，慢慢的犹如石沉大海，波澜不惊，最后根本就没有人来了。说白了，所谓的平台给你操盘，就是一群骗子，他们如果有这样的本事，早就自己开店去了，还给你做什么策划。 ​这几年，餐饮业刮起了一股妖风，随着短视频的兴起，加上生意难做，内卷严重，几乎家家都在做线上套餐。于是乎，什么大众点评代运营的应势而生，他们都是一些年轻人，深暗餐的人焦虑和迫切的心理，天天给你洗脑，说你不做抖音，不上团购，你就跟不上潮流了，讲得你诚惶诚恐，不知所云。 ​我一个朋友的饭店去年做了一段时间的大众点评代运营，运营费7000元一月，20000元一个季度，还以为这帮年轻人有什么高招？后来发现，他们无非一样让你做低价引流，推出什么39元的两人餐，69元的三人餐，89元的四人餐，还有299、399的团餐。 做了不到一个月，人是引来了一些，但都是来吃低价套餐和团餐的，对服务员吆五喝六还不说，一点点不满意还给你弄个差评，我朋友说搞得他每天担惊受怕，人都变得神经兮兮的。 ​更严重的是后来发现以前来店里消费的老顾客他们也吃线上的套餐和团餐了，以前他们本来是在店里按菜单点餐，后来发现吃套餐的价格便宜的多，甚至团餐还可以坐包厢，平时本来消费一千多，而团餐只需要499、599就能吃的蛮好！到头来老板发现每天客是引了一点，但月底一盘底，哪有什么钱赚，根本就是赔钱赚吆喝。 做餐饮引流确实很重要，但现在很多餐饮人终于醒悟过来，想靠低价套餐把散客做起来，真的是异想天开，弄不好，还会把你的老顾客丢失了，真的得不偿失。 慢慢的吃低价套餐的人也会明白，39、59的低价套餐只能吃饱但休想吃好，你又舍不得花钱，又想吃好的，天下哪有这样的好事。要不然店家食材不新鲜是冰冻的，要不就是预制菜。所以当老板和吃饭的人都明白以后，大家心知肚明，到以后做套餐和吃套餐的人只会越来越少。 而让大家不跟风吃低价套餐最主要原因还有到处都流行的快炒模式，在你居住的城市大街小巷，到处都是家常小馆。食材新鲜，上菜又快，口味又好，人均消费35以下，有的还16元吃饱，你还需要跑去吃低价套餐吗？ 所以，线上低价套餐最终会被市场无情淘汰，很快就会变成现实。不久的将来，你会发现，你家的套餐几个月了在平台上根本无人问津，最后无奈的撤下架。 我总认为，做餐饮没有捷径，好好的经营你线下的生意，把每一桌进门的客人服务好，而不是靠投机取巧，搞这些低价引流，捡了芝麻丢了西瓜。