炒锅如何开锅呢？大厨三分钟教会你！

开锅，就是指将新买的炒锅或者久置未用的炒锅通过特定的方法进行处理，以便后续烹饪时能够达到更好的炒菜效果，下面是大厨教会的开锅方法：

一、铁锅：

铁锅不仅价格便宜，而且导热性好，可以更快地做出各种菜肴，同时还有补铁的功效，铁锅炒的菜可以更大的保留营养和香味。就铁锅来说又分为生铁锅和熟铁锅，开锅方法雷同。

准备工具食材：洗锅刷、钢丝球、废旧报纸、猪皮、食用油。

清洗锅具：一般熟铁锅表面涂有一层防腐的油脂膜，需要清除。首先用废报纸擦拭一遍，再用洗锅刷和钢丝球将炒锅内外彻底清洗干净，去除锅内的杂质和锈迹。

烧水烫锅：在炒锅里加入适量的水，烧开后继续煮 5-10 分钟，这样可以进一步去除锅内的杂质和杀菌。

倒出水并擦干：将锅里的水倒掉，用废旧报纸擦干锅内外的水分。

猪皮擦拭：提前准备一块猪皮，把锅烧热，在锅内外均匀用猪皮擦拭，尽量使整个锅面都覆盖上猪油。

二次清洗：使用洗涤剂加清水刷洗干净炒锅，然后擦干水分。

再次涂抹食用油：炒锅上火烧热，舀一大勺油，在锅内全部用油润一下，把多余的油脂倒出来，油热后关火，让炒锅自然冷却。

锅具保养：每次使用后清洁干净，在火上加热至没有水渍，倒入一点油润滑一下，这样的铁锅就不会生锈了，达到保养锅具的效果。

二、不粘锅：

不粘锅的开锅方法，加入一锅清水，大火煮至沸腾，小火煮五分钟，用百洁布里外刷洗干净，上火加热至没有水分就可以了。注意不能用钢丝球刷洗。

三、许久未用的铁锅：

如果铁锅使用了很久，锅底是厚厚的油脂层，锅边也全是炙子，怎么办呢？

把铁锅置于燃气灶上，大火加热，把铁锅烧红，油脂也会燃烧起来，开启排风机，注意安全操作。然后关火，稍微冷却一下后，用铲子铲去锅底的灰，然后用钢丝球加洗涤剂反复刷洗，然后加热，用油炼一下即可。

开锅后的炒锅在烹饪过程中不易粘锅，炒菜更美味。但要注意，新锅在使用前最好先进行一次开锅处理，这样可以延长锅具的使用寿命。

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