昨天在法国马赛穿街走巷一天。上午应当地友人邀请去了六年前由中国企业家投资建造的马赛国际商贸城。

马赛街道▲

马赛国际商贸城商贸城位于马赛市圣－安德烈区，距离马赛港仅约2公里，距离马赛普罗旺斯机场约15分钟车程。

从商品流转角度看，它能发挥枢纽作用：把国内浙江、法国南部和北非国家更紧密地联系起来，令跨洋数万公里的贸易运转更加流畅。

马赛国际商贸城▲

中午朋友相约，倾谈公事，坐地铁转乘，前往中国城。

沿天桥走，往附近华裔开的一家酒店，餐厅坐落大堂，空间宽敞，添新旧艺术布置，具吸引力。餐厅专卖麵点，师傅收单，现搓现做，现煮现吃，名副其实，出心出力。

马赛的交通▲

“虾虾虾麵”名字吸引，碗麵上桌，见料不见麵，上铺虾籽、樱花虾、虾仁，翻挑拌麵，入口味道、层次丰富。

再尝小笼包，皮薄肉鲜，另试蟹粉版本，膏香油润，滋味满腔。蟹粉同用于拌麵、掺杂粉皮，作时令菜，可以一尝再尝。谈到蟹粉，连肉带黄，用处不少，宋代《独醒杂志》有载“蟹黄馒头”，馒头古代可言汤包，外麵内馅，包裹蟹黄。

马赛的酒店▲

蟹粉配肉，现代常见，如“狮子头”，清代《清稗类钞》专论，说：

“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。”狮子头做法今同，分量配搭，各施各法，在家烧煮不难。

虾虾虾麵▲

元代《居家必用事类全集》载“蟹黄兜子”，材料如下：

熟蟹淨肉、细切生猪肉、香油炒鸭蛋碎。调味用上：擂开的川椒、胡椒、姜丝、橘皮丝、香油炒碎葱、麵酱、盐。材料连同调味，加面粉搓匀成馅，书中温馨提示“尝味咸淡再添盐”。肉馅搓成，粉皮组合，文说：“每粉皮一个，切作四片。每盏先铺一片，放馅摺掩盖定笼内，蒸熟供。”粉皮放小杯内，放馅略摺，覆好杯盖，再置蒸笼，蒸熟各人小杯呈上，雅致非常。

没想到异地他乡还吃到了正宗的的华夏美食！

蟹肉小笼包▲

边吃边看，餐厅服务人员很多是当地的打工者。受法兰西的影响他们的穿搭都很得体。

说一个人很会穿衣服，搭配得很好，你会如何形容？

想起民国作家张爱玲在短篇小说《年轻的时候》一书中描写一位校长室里女打字员的文字时，新世界的大门似乎被打开了──“头上吊下一嘟噜黄色的鬈发，细格子呢外衣，口袋里的绿手绢与衬衫的绿押韵。”

“押韵”，哈哈！俏皮又精准的描述。诗词歌赋中同韵相押，声韵和谐，是一种既带有跳跃性又带有连贯性的美，用在手绢和衬衫的“绿”上，也如此合适，之前怎么没想到呢？

张爱玲小说《年轻的时候》插图▲

说到衣服，想起张爱玲的名句：“生命是一袭华美的袍，爬满了虱子。”

虽然我有幸生在盛世，从未感受过衣服上爬满虱子的恐怖，但光是想像就已经觉得浑身不适，像极了碰到麻烦事时，看不见摸不着却又实实在在无法摆脱的烦躁。如果那时，还需要强装笑容，应付各方，就真成了张爱玲笔下金玉其外败絮其中的“华美的袍”了。

餐厅的打工者▲

张爱玲还有一句特别适合现在的“I人”（网络用语，指性格比较内敛、内向的人，简单来说就是社恐）：

“对于不会说话的人，衣服是一种语言，随身带着的一种袖珍戏剧。”想起现在很多“创意T-shirt”：正面写着“老板心腹”四个大字，靠近一看，在四个字后面还有两个小字“大患”；还有写着“工作使我快乐”，下面配了一幅西装革履的“打工人猫猫”满脸愤怒掀翻办公桌的卡通画。恬淡平静的外表和波涛汹涌的内心，这身衣服就是打工人的“袖珍戏剧”。

酒店服务人员▲

写着写着就跑题了，还是言归正传。午餐完毕、聊够了，下午是喝咖啡的时间。

与咖啡结缘，有很多年。从一个对咖啡无感的路人，变成现在每天必喝一杯的咖啡控，缘起于一次职场转换。

年轻第一次喝咖啡时，必须添加大量的奶和糖才能吞下满嘴的苦涩；现在，已学会欣赏每一杯咖啡中混杂的苦、酸、甘、香，自觉对咖啡的认知提升了一大截。但咖啡的学问和茶一样，似乎永无止境。从一颗种子到变身为一杯咖啡的漫长过程中，每一个节点都可能影响咖啡的风味，其中的细节林林总总，可以写出无数本“咖啡经”。如果有咖啡学院的话，我目前肯定是高年级水平。

马赛街头咖啡走廊▲

不过，咖啡喝得多了，就慢慢品出了一点门道，也逐渐找到自己的口味偏好。

世上咖啡无数种，各有千秋，我独钟情于价廉物美、口味厚重的南洋咖啡。早晨一杯南洋咖啡入口，整个人立刻清醒，大脑才能从一片混沌进入正常的运作状态。

口味厚重的南洋咖啡▲

在咖啡豆淬炼为咖啡的过程中，每一个变量，都可能改变咖啡的属性。

因此也造就了风格各异的咖啡。这就像一个打工人，经过职场的反复锤炼、改造，最终会被塑造成什么样子，难以预测。善于反思的咖啡制作者可以从无数次操作过程中总结经验，慢慢找到规律，做出风味稳定、受人喜爱的咖啡。随着品评咖啡的经验日益丰富，我也逐渐意识到，不管咖啡产自何处，遭遇过什么，都将沉淀为它独有的魅力和个性，总有人喜欢有人嫌弃，但谁能说这一种咖啡就因此失去了价值呢？

马赛的法国女郎▲

到了马赛自然不会忘记说几句法国国歌《马赛曲》 （La Marseillaise）。

这个原名《莱茵军团战歌》（Chant de guerre de l'Armée du Rhin）的歌曲，词曲皆由克洛德·约瑟夫·鲁日·德·李尔（Claude-Joseph Rouget de L'Isle, 1760年－1836年）在1792年4月25日晚作于当时斯特拉斯堡市长德特里希家中。

《马赛曲》的勇士们▲

莱茵河和马赛其实离得挺远的。这首歌的作者也不是马赛人，而是阿尔萨斯人。

《莱茵河战歌》的作者是斯特拉斯堡服役的一名中尉（法国大革命以前军官多数是贵族出身或者至少跟贵族能扯得上关系），他和斯特拉斯堡的市长是朋友，经常去他家参加派对。然后阿尔萨斯这个地方因为是北方边境，就总在和外国人（主要是普鲁士和奥地利）打来打去的。克洛德·德·利尔平时喜欢弹个琴谱个曲什么的，斯特拉斯堡的市长就请他帮忙写一首鼓舞士气的军歌。

法国大革命的勇士们▲

《马赛曲》为什么叫“马赛曲”呢？因为这首歌是马赛人唱红的。

1789年法国大革命开始，推翻王权，废除了全部封建制度，发布了《人权宣言》。随后法国各地纷纷响应，推翻封建领主，走向共和。这引起了整个欧洲大陆所有封建统治者的恐惧和仇视。1792年，普鲁士奥地利联军攻入法国；并且威胁 “要对巴黎进行军事惩罚并全部毁灭，处死暴徒以惩其罪行”。于是法国各地纷纷组织义勇军开赴巴黎，抗击外国军事干涉，维护革命成果。其中也包括500名来自马赛的义勇军。他们沿路唱着这首歌从南部一路北上，因为马赛人的关系这首歌在全国范围内红了。1795年，《马赛曲》被正式确定为法兰西第一共和国的国歌。

500名来自马赛的义勇军▲

少年时最难忘记的大仲马小说《基督山伯爵》，故事发生地开始就是马赛。

故事讲述19世纪法国皇帝拿破仑“百日王朝”时期，法老号大副爱德蒙·邓蒂斯受船长委托，为拿破仑党人送了一封信，遭到两个卑鄙小人和法官的陷害，被打入黑牢。狱友法利亚神甫向他传授各种知识，并在临终前把埋于基督山岛上的一批宝藏的秘密告诉了他。唐泰斯越狱后找到了宝藏，成为巨富，从此化名基督山伯爵（水手森巴），经过精心策划，报答了恩人，惩罚了仇人。充满传奇色彩，奇特新颖，引人入胜。

《基督山伯爵》▲

天慢慢西沉。我们换了一条路转下坡。回到熙攘的街巷里，恰巧看见一家点评推荐的特色餐厅躲在角落里。

那就不如在这里吃晚餐吧。点了菜单上首页的三道推荐大餐，主要是海鲜。看别人餐桌上端上来的五光十色的锅子，倒是满心期待。等了不久，先是上来一盘生菜——生的蔬菜，什么白菜胡萝卜青椒紫甘蓝，蘸酱吃，酱有两种，一咸一腥，友人感叹这盘菜的价格在国内能买100盘，豪不夸张。接着一个黑色的汤锅置于桌正中，分明就是鱼汤。服务员一勺勺的分到每个人的浅盆中，汤呈浑褐色，还没喝，鼻腔里冲进一股浓重的腥味。

一盘生菜——生的蔬菜▲

尝了一口汤，咸，厚，腥味很重。

我们用汤勺开始喝汤，店主边上看的着急，连忙口喊wait，边给我们演示正确的吃法。手持一块干面包，上面抹一层辣酱，再撒一层花生和其他东西混杂的碎末，然后泡在鱼汤里再吞食。我依葫芦画瓢，送入口中，味道果然有所改观。原来，这汤不是直接喝的啊。接着从锅里捞出一条条的鱼肉，鱼有好几种，我无法分辨，但肯定都是海鱼。坦白说，鱼肉老了，没有鲜香，腥味十足，味道我实在不敢恭维。我们开始抱怨，这料理跟我中华美食实在是差距甚大，也不放点料酒姜香料醋去去腥味。

特色佳肴餐厅▲

后来回看照片时，发现这鱼汤可能就是闻名于世，被法国人推崇的“马赛鱼汤”。

好吧，一直听闻正宗做马赛鱼汤的馆子价格不菲而放弃，现在看来也并没有什么遗憾。百度了马赛鱼汤的由来，也就了然了。马赛鱼汤原本是一道平民美食，出身可不像现在餐馆里菜单上的那么高贵。旧时马赛港口的渔民，每天把卖剩下的鱼和边角料（虾贝壳等），加些蔬菜自己烧一锅汤，再配点蛋黄酱之类的东西就是一顿饭。无非是因为简单和省事儿，后来倒成了众人推崇的法国料理。可人家原本要的就是这个粗野和原汁原味，我突然想起了朱元璋皇帝喝的“珍珠翡翠白玉汤”啦。

被法国人推崇的“马赛鱼汤”▲

第三道菜是个大的铜锅，也是本店最热门的菜品，端上来先从视觉上征服了我。

浓浓的鲜红色的番茄鱼汤打底，黑色蛤蜊、红色的龙虾、一些鱼类、鱿鱼、黑色海胆，还有白色的大块土豆，食指大动，揪片面包沾着海鲜汁入口，鲜香可口，味道不错。土豆软糯，混着海鲜的味道，这有点类似西班牙的海鲜饭啊。还好，这道菜没有失望。

大铜锅备用食材▲

吃饱喝足，沿着港口海滨大道往回走，整个大道长5公里，看着一边是大海，一边是城市。就这么溜达着，天已然黑了，海风吹拂，很是惬意舒坦的一天。

《马赛》——艾青

如今无定的行旅已把我抛到这陌生的海角的边滩上了。看城市的街道摆荡着，货车也像醉汉一样颠扑，不平的路使车辆如村妇般连咒带骂地滚过……在路边无数商铺的前面，潜伏着期待着看不见的计谋，和看不见的欺瞒……市集的喧声像出自运动场上的千万观众的喝彩声般从街头的那边冲击地播送而来……接连不断的行人，匆忙地，跄踉地，在我这迟缓的脚步旁边拥去……他们的眼都一致地观望他们的前面——如海洋上夜里的船只朝向灯塔所指示的路，像有着生活之幸福的火焰在茫茫的远处向他们招手…………