【紫金椒酱蒸凤爪】

用料

鸡爪300克 香葱4根

腐竹250克 料酒3勺

麦芽糖适量

宴友食用油 醋少许

姜蒜蓉适量 蚝油1勺

酱豆腐1块 柱侯酱1勺半

海鲜酱2勺 蒜蓉辣酱1勺

白糖2茶匙

做法

1将凤爪放入冷水里，加入葱姜段，料酒，白醋，麦芽糖进行焯煮。

2待变色后捞出（焯煮时间：8分钟左右）散干水分。

3准备好锅盖，油锅七成热时下锅爆炸凤爪出虎皮后捞出，放入温水中浸泡半小时。

4利用浸泡凤爪的时候，调制万能椒酱汁。做法，取一只大碗，加入适量姜蓉，蒜蓉，1勺蒜蓉辣椒酱，1勺蚝油，1块酱豆腐，1勺半柱候酱，2勺海鲜酱，2茶匙白糖，搅拌均匀调制成酱汁。

5捞出鸡爪切除指甲切成小块，将凤爪放入调好的万能椒酱汁里拌匀。

6腐竹，香葱打底，鸡爪均匀码盘后上锅蒸制45分钟即可完成。

【秋葵炒鸡丁】

用料

鸡肉200克 秋葵100克

鸡蛋清10克 淀粉适量

葱2根 姜1克

宴友食用油

彩椒2个 料酒1勺

胡椒粉1克 盐2克

醋适量 酱油1勺

味精1克 豆瓣辣酱适量

做法

1鸡肉用刀背砸平，砸完后再拍，让肉质松散，再将鸡肉断筯切成长条。

2彩椒切成粒状，秋葵改刀根部不要全部切掉保留封口，直接改刀成丁，加入淀粉搅拌。

3鸡肉中加入三分之一蛋清，1一2克盐，一勺料酒，一克胡椒粉，再加入淀粉搅拌均匀。

4秋葵上锅煎炸锁住粘液，空出多余的油炒鸡丁，将鸡肉炒至全部变色。

5锅中放入葱姜，豆瓣辣酱，淋上料酒冲掉多余油脂，最后开大火混合。

6一勺酱油，再次烹入料酒，加入锅边醋，少许盐，一克味精，最后倒入30一40克水和红椒，一边炒一边勾芡收汁即可完成。

【八宝酱香鱼】

用料

鲈鱼500克 虾仁25克

豆腐干20克 香菇30克

瘦肉50克 香葱100克

马蹄笋10克 马蹄10克

宴友食用油

茄丁10克 甜面酱2大勺

姜适量 蒜10克

盐适量 香油适量

料酒5勺

做法

1将鲈鱼处理干净，改刀切飞鸟状，然后在鱼肉侧打上十字花刀。

2加盐，少许料酒，将鱼肉双面按摩入味，然后均匀抹上一层甜面酱，加入几片姜片，葱段静置一旁腌渍备用。

3锅中做水，依次将马蹄丁，豆干丁，香菇丁，虾仁，茄丁下锅焯水至初步成熟捞出控干水分备用。

4平底锅坐油，先将飞鱼内侧入锅煎制单面金黄，翻面稍微煎香即可。

5锅中加少许底油，将瘦肉丁，整蒜，葱段，姜片一起煸炒出焦香味，然后加入2大勺甜面酱一起炒香，最后将八宝料倒入其中炒匀即可。

6烹入料酒，加大量清水熬煮至开锅，将煎香的鱼下入锅中，加盖炖煮10分钟，将整鱼捞出。

7将剩余的酱料倒入锅中调大火加葱段，香油快速翻炒至香浓，最后将八宝料浇到鱼身上，色香味俱的酱香八宝鱼就完成了。