老话说“一年之计在于春，一日之计在于晨”，春节是我国最重要的传统节日，而大年初一又是这个节日中最隆重的一天。它是一年的开头，是一天的开始，备受人们重视。从起床穿衣到吃饭都有讲究，虽然现在淡了一点，但是老传统还是不要丢掉。

吃是过年最最最重要的一件事，也是人们辛苦一年慰藉自己的方式。大年初一吃什么好呢？俗话说“百里不同风，千里不同俗”，每个地方独特的生活环境养成了自己的饮食习惯。不管吃啥，目的都是一样的，希望新的一年平安健康、吉祥如意、财源滚滚来。8种民间传统美食别错过，个个都有好寓意，记得吃起来。

（1）寿包

大年初一除了饺子、汤圆和面条外，包子也是早餐之一。热乎乎的包子出炉，咬上一口，汁水瞬间充斥在整个嘴巴里，很满足。初一早上吃包子，有“抢寿”的寓意，吃的越多越长寿。包子出锅后，先捧给老人，再拿给孩子，寓意生命的头尾都长命百岁。

【鲜肉寿包】

①取出1000克的面粉，加入3克的盐搅拌一下。取一只碗，倒入10克的发酵粉，再加3克的白糖，放入温水，搅拌至融化。

②把酵母水少量多次倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状。放一点猪油，揉成一个光滑的面团。盖上盖子，放在温暖的地方发酵1个小时。

③拉开面团成蜂窝状时取出来，揉一揉，分成大小相似的小剂子。

④取出前腿肉，去掉皮，洗干净后剁成肉末。少量多次加入葱姜水搅拌好，再放入淀粉、生抽、盐顺时针搅拌。最后加入1勺食用油，再次顺时针搅拌。

⑤把面团擀一下，包入馅料，捏紧实。全部做好后，盖上保鲜膜，静置15分钟。

⑥锅中烧水，放入蒸笼。大火蒸15分钟，焖5分钟就做好了。

小提示：冬季面粉发酵慢，大家可以提前揉面或者是放在温水中放一会儿。

（2）馄饨

“初一的饺子，初二的面，初三初四还得逛亲戚”，歌谣里面并没有馄饨，为什么要吃呢？古人说吃饺子，其实指的是馄饨。《方言》中就首次提到了馄饨。并将其称之为“汤饼”，属于面食的一种。到了东汉末年至三国时期，馄饨已经在南北方流行开来。魏晋南北朝时期，则更加明确了馄饨的外形，“犹如偃月，天下通食”。

为什么吃金鱼小馄饨呢？因为老百姓希望新的一年里“如鱼得水”，事事都一帆风顺。

【金鱼鲜肉小馄饨】

①我们取出150克的前腿肉，去掉皮，洗干净后剁成肉末。加点葱姜水搅拌一下，再放入生抽、淀粉、盐、食用油，顺时针搅拌均匀。

②把肉馅包入饺子中，捏成小金鱼形状。

③锅中烧水，水开后放入馄饨煮。馄饨漂浮起来就熟透了。

④取一只碗，放入紫菜、葱花、香菜、少许生抽、味精。倒入1勺煮馄饨的水，搅拌一下。捞出馄饨，放入碗中就做好了。

（3）鸡肉

大年初一是鸡日，不杀生，但是不代表着我们不吃鸡肉。鸡肉有“大吉大利”和“勤劳”的寓意，吃它也是图个好彩头。鸡肉搭配面条，还有长寿和路路通顺的寓意。大年初一的早上气温低，吃上一碗鸡汤面，热乎乎的真舒服。

【鸡汤面】

①取一只土鸡，去掉油脂多的地方。搓洗干净，放入炖锅中。加冷水没过，再加点葱结、姜片去腥。开大火煮，水开后捞出葱结、姜片和浮沫，改成小火煮。

②鸡肉可以用筷子插进去的时候加盐调味，继续焖煮10分钟。

③锅中烧水，水开后撒点盐。放入面条煮，等水再次煮开后加入1勺冷水继续煮。反复加3次冷水，面条就熟透了。

④把面条捞出来放入碗中，舀1大碗鸡汤浇在上面。撒点葱花和香菜叶子，拌拌就做好了。

小提示：没有焯水的鸡炖汤加冷水，鸡肉鲜美细嫩。水开后一定要捞出葱结和姜片，这样鸡汤就不易串味。

（4）春卷和寿粑粑

春卷是民间节日的一种传统食品，吃起来油润焦香。《燕京岁时记》记载“打春，是日富家多食春饼。”，可见食春卷的民俗风情由来已久。为什么大年初一也要吃春卷呢？因为吃春卷是从头吃到尾，寓意“有头有尾”。大年初一是新年的第一天，从头开始，希望到年底可以圆满结束。

寿粑粑其实有点类似年糕，只是形状和原料不同，并且里面包裹了肉馅。寿粑粑是扁圆的，有团圆和圆满的寓意。大年初一把春卷和寿粑粑组合在一起，期盼来年一家人还可以团坐在一起。

（5）大米饺

大米饺是安徽部分地区的特色，形状弯弯的，由米粉和猪肉制作而成的。它的外皮薄，吃起来脆、酥，里面的馅料多汁，鲜嫩，吃起来很满足。它又有什么寓意呢？它有“丰衣足食”的寓意。

（6）饺子

大年初一吃饺子的传统由来已久，它是新旧交替的时刻，吃饺子再合适不过了。饺子满含了喜庆祥和与吉祥美满等诸多美好的寓意。另外饺子的形状很像元宝，是财富的象征，因此大年初一吃饺子，表达了人们希望新一年财源滚滚的愿望。

【猪肉大葱饺子】

①我们取出300克的前腿肉，去掉皮，洗干净后剁成肉末。加少量的生抽、淀粉、盐、食用油、大葱末顺时针搅拌。

②把做好的馅料包到饺子里面，捏紧实。

③锅中烧水，加点盐防止饺子皮破裂。水开后放入饺子，开大火煮。水开后再加1勺冷水煮。反复加3次冷水，饺子漂浮起来就熟透了。

（7）鸡蛋

大年初一作为新年的第一天，它有很多的讲究和习俗，吃鸡蛋就是其中之一。鸡蛋不仅有“大吉大利”的寓意，还有“招财进宝”的意思。

【水煮蛋】

①我们把鸡蛋放入锅中，加冷水没过。加1勺盐，搅拌一下，开大火煮。

②水开后继续煮7分钟，关火焖2分钟就可以食用了。

（8）牛肉

牛肉在老百姓心目中不仅仅是冬季进补的佳品，还有“牛气冲天”的寓意。新年伊始，大家都想讨个好彩头，吃点牛肉面，暖和寓意也好。

【牛肉面】

①我们取出600克的牛腩，切成小块，泡在冷水中2个小时。反复搓洗几次，捞出沥干水分。

②把牛腩放入高压锅中，放入1块火锅底料。再倒入冷水没过，加点葱结、姜片，开大火煮。

③高压锅煮20分钟后，关火，加点盐，焖几分钟。

④锅中烧水，水开后放入面条煮。加点盐和食用油，防止面条粘黏在一起。

⑤锅中水开后再加点冷水煮，反复3次面条就熟透了。

⑥把面条捞出来放在碗中，舀1大勺煮牛肉的汤和牛腩放在上面就做好了。