01
抗氧化作用
人体会自主产生自由基，在正常的生理条件下，人体抗氧化防御系统可以使用酶和非酶抗氧化剂来去除有害分子对人体的攻击和影响。但是，内源性抗氧化剂防御系统与自由基之间一旦产生不平衡，就会引起细胞中的氧化应激，从而对细胞造成损害，引起氧化损伤。氧化损伤可能会引发阿兹海默症，心脏病，糖尿病，关节炎和癌症等许多慢性疾病。
发酵法制备大豆肽这一工艺更好的激发和保留了其中的抗氧化活性成分，有效提高了肽的自由基清除能力[2]。
02
抗高血压作用
高血压是一类易发型疾病，不断威胁着人们的健康，此外，多种心脑血管疾病的发生如心肌梗塞、心力衰竭等也和这个相关。但是，在抵抗性高血压的人群中，血压有时会难以得到有效的控制，且降压药可能产生如咳嗽、味觉障碍、血管性水肿等不良作用。因此，需要发现和利用新的安全无毒的降压药和新的治疗方法来控制高血压及其合并症。
目前，科学家已经分离得到多种活性较好的ACE（血管紧张素转化酶）抑制肽，大豆肽有降低血压的作用，并且有人从大豆多肽混合物中分离出多种结构的短肽，在体外能抑制血管紧张素酶(ACE)活性，因此认为大豆肽的降压作用是其抑制ACE活性的结果。
03
抗肿瘤作用
肿瘤是我们人类社会现在面临的最难医治的疾病之一，对人类的生命健康产生很大的威迫。目前使用的抗肿瘤药物多为细胞毒类化疗药物，治疗过程中对癌细胞选择性低，靶向性弱，副作用强，通常还会损害机体健康的细胞和组织，导致毒副作用较大。
肽已成为治疗许多人类疾病（包括肿瘤）的新颖和有前途的药物。在癌症的治疗中，它们可以直接用作生物活性治疗剂，使得肿瘤生长减少，还可以用作药物递送系统，促进药物通过细胞和组织屏障，提高药物治疗剂对肿瘤细胞的选择性。相对于标准化学治疗剂，肽类药物的优势是多方面的，包括易于合成，作用效果高效，副作用减弱，生产成本低等。
04
抗菌作用
在过去的几十年中，具有独特抗菌机制的肽类抗菌产品引起了人们广泛的关注。它们可以有效降低细菌产生耐药性的可能性，并且具有生物相容性，因此具有很大的价值和发展前景。目前来说，抗菌肽可用于抗菌剂，伤口愈合剂，防腐剂，抗菌涂层等，提高生物利用度。
有实验结果表明，大豆肽对小鼠免疫器官指数没有显著影响，但可显著提高小鼠血清溶菌酶活性和小鼠血清抗菌活力[3]。
05
免疫调节作用
免疫系统是机体重要的生理防御系统，免疫系统不平衡会影响机体的免疫应答，从而导致各种疾病的发生。巨噬细胞是生物体中非常重要的免疫细胞，在机体的生命周期中十分重要，具有抗感染、调节组织炎症的发展等作用。
朱振平等研究发现大豆肽能提高小鼠的血清溶血素水平(0.37、0.73、2.20g/kg·bw剂量组HC50与对照组比较分别提高了19.8、17.1、18.3,P<0.01)、碳廓清吞噬指数(0.73 g/kg·bw剂量组吞噬指数与对照组比较提高了1.21,P<0.01)及腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞百分率(0.73 g/kg·bw剂量组吞噬百分率与对照组比较提高了14%,P<0.01)。结论大豆肽具有增强免疫力作用[4]。
06
抑制脂肪酶作用
肥胖和脂肪酸代谢紊乱是全球流行病，并且在成年人群中出现越来越频繁，这是能量摄入和支出长期不平衡所产生。Zlotek等发现多肽GQLGEHGGAGM和GEHGGAGMGGGQFQPV有很好的脂肪酶抑制作用。
钱珊珊等人通过肝脏组织切片结果表明，大豆活性肽能减轻肝脏的脂肪变性程度，且高剂量组的改善效果最明显。因此，大豆活性肽具有很好的降脂作用[5]。
07
降血糖作用
新陈代谢的失调会导致代谢性疾病，我们可以通过限制食品中糖释放来降血糖。Wang等从大豆中酶解得到其序列为LLPLPVLK、SWLRL和WLRL的葡糖苷酶抑制肽，具有很好的活性。
参考文献：
[1]李忻翼,林格冰,毛立云,应益群,胡彬,李佳瑶,孙坤来,王玉梅.生物活性肽研究进展[J].自然科学.2023(11):392-401.
[2]杨洁芳,刘会平,俞佳,王淑,王浩.发酵法制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化能力[J].食品与发酵工业.2013(6):59-63.
[3]曾松荣,庞彦韬,柯野,何璐娜,刘玉萍.大豆分离蛋白重组蛋白酶水解肽对小鼠免疫功能及抗氧化能力的影响[J].食品与生物技术学报.2021(7):97-102.
[4]朱振平,韩晓英,程东.大豆肽免疫调节作用试验研究[J].预防医学论坛.2017(9):F0002-F0002,710,711.
[5]钱珊珊,冯雪,于彤,官梦姝,李佳,刘月,徐聪,侯俊财.大豆活性肽对肥胖小鼠降脂作用的研究[J].食品工业科技,2021,42(03):310-314,319.
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