如今人们的生活条件变得越来越好，炖肉炖排骨是生活当中比较常见的事情，但是每一个人的做法都是完全不同的，会做的人也比较少，如果没有按照正确的方法去制作，很有可能做出来的肉质不鲜美，且有一种腥臭味，肉质发干，想必有很多人都遇到过这样的问题，其实有时是因为放的佐料太多导致的，并不是佐料越多越鲜美，炖肉的时候一定要掌握好一放三不放的技巧，才能让肉质鲜美。

一放三不放当中的一放，必须要掌握好，不管排骨还是猪肉，腥臭味主要来源于血水以及脂肪，因此提前放在水里浸泡是相当好的方法，较为简单。浸泡的过程当中可以多换几次水，这样就可以去除腥臭味，当然也有一些人想着如果排骨以及猪肉放在水里边烧热之后不是可以去掉血水以及腥臭味，这样做的确可以去除腥臭，但是制作出来的肉质不是特别鲜美，会发柴，因此不建议水烧热之后去掉血水以及腥臭味。

炖猪肉以及冻猪排骨的时候千万要注重三不放，如果没有掌握好正确的炖肉方法，很有可能影响了口感，比如煮猪肉的时候不能放花椒，因为花椒的味道特别浓，并不是适应所有的肉，猪肉比较清淡，如果放了花椒之后，花椒味很容易掩盖住肉味的鲜美，因此炖猪肉的时候千万要避开花椒哟。

如今市场上的佐料特别多，不过炖肉的时候并不是佐料越多越好吃，炖猪肉的时候二不放酸料，其中包括山楂、柠檬、白醋等，有很多人认为放一些酸料后可以减短炖肉的时间，让肉快一些炖软，之所以这样认为，是对肉不是相当了解，肉本身就是酸性的，如果再放一些酸性的物质，会失去肉质当中的营养。因此酸性的肉应该搭配一些碱性的佐料。

接下来也是相当重要的一步，炖猪肉建议不要放料酒，说到这一细节时，也许有很多人都感到不解，因为料酒是去腥的小能手，放上料酒之后就可以去除腥味。料酒的确是去腥的小能手，腌制的时候需要放料酒，相反炖肉的时候建议不要放料酒，否则会直接影响了口感，综合以上可见炖猪肉以及炖排骨的时候，只要注重以上这一放三不放就可以，把肉炖的相当鲜美。