氨基酸是组成蛋白质的基本单位。它的种类，含量、比例决定蛋白质营养价值的优劣。因此，在评定人体蛋白质营养状况、特别是摄入的蛋白质能否满足生理需要的时候，氨基酸的需要量就是一个必须考虑的问题。

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氨基酸的魅力

氨基酸，是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。是与生命活动有关的最基本物质，它在有机体内具有特殊的生理功能，是生物体不可缺少的营养成份之一，对促进人体及动物生长发育起着重要的作用。

人体的生长发育，必须供应蛋白质，而蛋白质又是由20种氨基酸所组成的，蛋白质营养，实际上就是氨基酸营养。组成蛋白质的20种氨基酸，在体内不断进行新陈代谢，相互交流，因此蛋白质与氨基酸便形成了一个“氨基酸库”，通过它除了作为合成组织蛋白的原料外，还能提供能量[1]。

氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；同时也能够为机体和大脑活动提供能源，是一切生命之源。

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8种必需氨基酸

从营养上，氨基酸可以分为两大类，即必需氨基酸和非必需氨基酸。

所谓必需和非必需，并非说生理上是否需要，而是说是否必需从膳食供给。因为对人体来说，必需氨基酸，在机体内，不能生物合成以供给生理需要的量，而必须从膳食供给，而非必需氨基酸则可在体内由糖、脂的中间代谢物转变或由其他氨基酸转变合成足够的量，不必从膳食供给。

因此，非必需氨基酸在生理上也是身体所必需的，如果与必需氨基酸同时从膳食供给，则对生长的促进作用比只给必需氨基酸更好。这样就可节省从其他氮化合物转变为非必需氨基酸所需的细胞能量[2]。

对于成人而言，有8种氨基酸是人体自身不能合成、必须从食物中摄取的,它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。

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大豆肽含人体必需氨基酸

大豆是唯一“完全蛋白质”的植物来源，大豆蛋白质在众多的植物性蛋白质中营养价值最高且不含胆固醇，其9种必需氨基酸（含组氨酸，婴幼儿必需氨基酸）的含量均能满足蛋白质的功能特性，大豆蛋白是非常完美、营养、健康的优质蛋白质。因此，大豆产品在日常生活中被人们广泛利用，是生活中不可缺少的食品。

人体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体质量的16%～20%，即一个体重60kg的成年人其体内有蛋白质9.6～12.0kg。大豆有丰富的营养，在植物中含蛋白最高，是人类植物蛋白的重要来源[3]。

大豆蛋白含有人体所需的8种必需氨基酸，除了蛋氨酸含量略低外，氨基酸的组成基本接近人体的需要。大豆蛋白制品主要有大豆粉、大豆分离蛋白、大豆肽等多种产品，其中，以大豆肽最为受欢迎。

大豆活性肽是一种以大豆类物质为原料，通过酶解或微生物发酵等方法获得的肽类混合物。其肽段的大小因分解方式的不同而有所差异，蛋白酶解获得的肽段分子量一般小于1000u，微生物发酵获得的多为2000u以上的多肽。大豆肽通常由2-9个氨基酸构成，平均分子量小于1000Da[4]。

大豆肽中的蛋白分子量小，耗能低、易吸收，进入肠道后，更容易被吸收和利用。大豆肽不仅能够作为膳食中氮的来源，还具有多种功能活性，如抗氧化、抗疲劳、降血脂及免疫调节等多种生理功能，在人类疾病预防及保健方面具有重要作用。

参考文献：

[1]吴显荣.氨基酸营养[J].氨基酸和生物资源.1988(2):21-28.

[2]顾景范.人体氨基酸需要量[J].氨基酸和生物资源.1979(2):28-34.

[3]王军,张海生,李方舟,古晓红,杨婷婷.大豆蛋白质的开发与利用[J].农产品加工.2020(5):11-13.

[4]王娜丽,孟庆杰,马志坚.大豆肽制备方法及在畜牧业中的应用进展[J].2023(2):51-54.

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