什么是蛋白质？

什么是蛋白质？蛋白质是生命物质的基础，没有蛋白质就没有生命，蛋白质是与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

什么是肽？

而肽是什么？肽是由两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一种具有活性、易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养物质。

生物活性肽

生物活性肽是由蛋白质经过发酵或者酶解后产生的小肽片段，因其丰富的来源和极高的食用安全性以及诸多生物活性功能，使得生物活性肽成为了可以部分代替抗生素等药物的功能性物质[1]。

生物活性肽在对高血脂，尤其是高胆固醇血症的预防和治疗中表现出了巨大的应用潜力。食源性生物活性肽种类繁多、来源丰富、安全性高，具有丰富的营养价值和抗菌、抗炎、抗氧化等生物活性[2]。因此，食源性生物活性肽受到国内外学者越来越多的关注。

食源性生物活性肽

食源性生物活性肽是一类特定的蛋白质片段，但是与蛋白质相比，食源性活性肽具有简单的结构，在机体内发挥多种生物学功能，如抗氧化、免疫调节、降血压、抗菌等，对人类健康和代谢功能也起到积极的影响。

然而，生物活性肽易被胃肠道复杂消化环境降解，导致其生物活性降低，限制了其在食品和制药领域的实际应用。递送体系可以将生物活性肽递送到体内，提高活性肽的生物利用度和靶向性。

目前对植物源活性肽的研究主要在大豆、大米以及水果蔬菜食品中。大豆肽具有良好的ACE 抑制活性、良好的抗氧化及免疫调节等能力。

大豆肽不仅具有高流动性、低渗透压和乳化性等理化特性，还具有免疫调节、抗氧化、抗炎、抗疲劳、抗癌、低抗原性及神经调节等多种生理功能，在预防或治疗多种慢性疾病中发挥着重要作用。

参考文献：

[1]何帮林,赵秀娟,王洪荣.生物活性肽的功能和应用研究紧张[J].中国饲料.2022(24):12-16.

[2]罗谢琪,樊凤娇,孙昕炀,唐文倩,方勇.食源性活性肽递送体系的研究进展[J].粮食科技与经济.2023(2):109-113.

[3]张静,王慧,蒋林树,熊本海.大豆活性肽的功能特性及其在畜禽应用中的研究进展[J].2021(5):2515-2526.

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食源性肽不是药，肽是一种高活性，高营养的细胞食品，疾病患者在食用肽时请勿私自停药，谨遵医嘱，定期到医院复查接受正规治疗。我们致力于保护版权，文章内容及图片均来源于网络，无法核实真实出处，仅供参考。本文描述内容与个人和任何机构无关，如涉及侵权，请直接联系我们删除。